Tarte aux épinards
La spanakopita est une tarte grecque au épinards, poireaux, feta et feuilles de pâte fines. La préparation de la garniture est simple, mais il faut prêter attention aux épinards : après avoir été frottés avec du sel, il faut bien les essorer, sinon la garniture risque de libérer trop d'eau dans le plat. Les feuilles sont badigeonnées une à une avec de l'huile, et la tarte est cuite lentement à 170°C jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et bien dorée. Elle ne doit être découpée qu'après avoir refroidi. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes plus le temps de préparation Temps de préparation : non spécifié dans la recette originale Temps de cuisson : environ 1 heure et 30 minutes Portions : le nombre n'est pas spécifié ; cela dépend de la taille des morceaux Difficulté : moyenne Type de recette : tarte salée aux épinards et fromage Ingrédients 1 kg d'épinards frais 1 kg de poireaux frais 800 g de fromage feta Aneth, au goût 4 œufs 1,5 verre d'huile 1 paquet de 14 feuilles de pâte fine, type baklava 1 cuillère à soupe de trahana, optionnel La trahana est un produit grec fait de farine avec du yaourt et du lait, puis séché. Elle est optionnelle et peut être omise si vous ne la trouvez pas. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la garniture, car la feta est suffisamment salée. Le poivre n'est pas non plus obligatoire, car le poireau a déjà un goût légèrement piquant. Si vous le souhaitez, vous pouvez les ajouter, mais la recette peut être réalisée sans eux. Mode de préparation 1. Lavez bien les épinards et retirez les tiges épaisses. Mettez les feuilles dans un récipient, saupoudrez de sel et frottez-les légèrement avec vos mains. Une fois que les épinards se sont ramollis, essorez-les très bien. Cette étape est importante, car des épinards trop humides peuvent rendre la garniture trop liquide. 2. Hachez les poireaux à l'aide d'un mixeur. Pas besoin de les réduire en une pâte très fine ; il suffit qu'ils soient coupés en morceaux. 3. Dans un grand bol, mélangez les épinards essorés avec les poireaux, la feta, l'aneth et les œufs. Ajoutez la cuillère de trahana, si vous l'utilisez. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis. 4. Badigeonnez le plat avec de l'huile. Utilisez un plat suffisamment grand pour les 14 feuilles et la garniture. 5. Disposez les 7 premières feuilles de pâte, une par une. Badigeonnez chaque feuille d'huile avant de mettre la suivante. Laissez les bords des feuilles dépasser du bord du plat ; ils seront repliés sur la garniture à la fin. 6. Étalez la moitié de la garniture d'épinards et de poireaux sur les feuilles et étalez-la aussi uniformément que possible. 7. Ajoutez encore 2 feuilles de pâte, également badigeonnées d'huile. Sur celles-ci, mettez le reste de la garniture. 8. Couvrez avec les 5 dernières feuilles, également badigeonnées d'huile une par une. 9. Repliez les bords des feuilles du bas sur la garniture, de manière à fermer la tarte. Si nécessaire, badigeonnez également le dessus avec de l'huile. 10. Piquez la tarte à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau. Arrosez-la ensuite d'un peu d'eau. L'eau aide les feuilles à devenir plus croustillantes pendant la cuisson. 11. Placez le plat dans le four préchauffé à 170°C, en utilisant le mode air. Faites cuire la tarte pendant environ une heure et demie. 12. Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la couper. Si vous la coupez immédiatement, la garniture peut être plus difficile à portionner, et les feuilles peuvent se déchirer plus facilement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une tarte consistante, avec une garniture simple et de nombreuses feuilles croustillantes. Les épinards et les poireaux constituent la plus grande partie de la garniture, et la feta apporte suffisamment de sel et de goût sans avoir besoin de nombreuses épices. Un avantage pratique est que la tarte peut être congelée avant la cuisson, donc elle peut être préparée à l'avance et mise au four au besoin. Conseils Essorez les épinards aussi bien que possible après les avoir frottés avec du sel. C'est l'un des détails les plus importants de la recette. Si beaucoup d'eau reste, la garniture sera plus molle, et les feuilles du bas pourraient ne pas rester aussi croustillantes. Badigeonnez les feuilles sur toute leur surface, mais sans verser trop d'huile à un seul endroit. Les feuilles fines se déchirent facilement si elles sont manipulées brutalement, donc il est plus simple de les placer délicatement et de les ajuster directement dans le plat. N'ajoutez pas de sel à la garniture avant de goûter la feta. Dans la recette originale, il n'y a pas de sel supplémentaire, et la feta peut être suffisamment salée. Laissez la tarte refroidir avant de la couper. Elle est plus facile à couper, et la garniture se stabilise. Substitutions La trahana peut être omise. C'est un ingrédient optionnel et n'est pas nécessaire pour préparer la tarte. Si vous n'avez pas de feuilles commercialisées comme feuilles pour baklava, utilisez des feuilles de pâte fine, à condition d'en avoir suffisamment pour les trois couches indiquées dans la recette : 7 feuilles en bas, 2 au milieu et 5 au-dessus. Variations Vous pouvez ajouter du poivre, si vous aimez, même si dans la version de base, ce n'est pas nécessaire. Le poireau a un goût légèrement piquant, et la feta est déjà salée, c'est pourquoi la recette ne demande pas un mélange d'épices plus important. La quantité d'aneth peut être ajustée selon votre goût. Les ingrédients de base restent les épinards, les poireaux, la feta, les œufs et les feuilles de pâte. Idées de service Laissez la spanakopita refroidir et découpez-la en morceaux. Elle peut être servie comme tarte salée, en apéritif ou en plat principal, selon la taille des portions. Elle peut être consommée chaude, après avoir refroidi, ou froide. Questions fréquentes Faut-il ajouter du sel à la garniture de spanakopita ? Ce n'est pas nécessaire. La feta est suffisamment salée, et les épinards sont frottés avec du sel avant d'être essorés. Si vous utilisez une feta moins salée, vous pouvez ajuster à la fin, mais dans la version originale, aucun sel supplémentaire n'est ajouté. Puis-je omettre la trahana ? Oui. La trahana est optionnelle. La recette peut être préparée sans elle, surtout si elle n'est pas disponible. Pourquoi faut-il piquer la tarte avant la cuisson ? Les piqûres faites avec la pointe d'un couteau permettent à la vapeur de s'échapper plus facilement de la tarte. Après cette étape, la surface est arrosée d'un peu d'eau, ce qui aide les feuilles à devenir croustillantes. Puis-je congeler la spanakopita ? Oui. La tarte peut être congelée après avoir été assemblée, mais avant la cuisson. Elle se congèle dans cet état et est ensuite cuite selon la recette. Quand puis-je couper la tarte ? Après qu'elle ait refroidi. Si vous la coupez immédiatement après l'avoir sortie du four, la garniture est plus difficile à manipuler, et les couches peuvent se détacher. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. Elles ont été calculées pour la quantité totale d'ingrédients et le partage de la tarte en environ 12 portions. Elles peuvent varier en fonction du type de feta, de la quantité d'huile absorbée par les feuilles et du poids exact des feuilles de pâte. Pour une portion : Calories : environ 550-650 kcal Protéines : environ 20-25 g Glucides : environ 35-45 g Graisses : environ 35-45 g La majeure partie des graisses provient de la feta et de l'huile, tandis que les feuilles de pâte contribuent principalement à l'apport en glucides. Ces valeurs ne représentent pas une analyse nutritionnelle exacte. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez la tarte au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Elle peut être consommée froide, mais les feuilles conservent mieux leur texture si elles sont réchauffées. Si elle a déjà été cuite, le réchauffage se fait au four, jusqu'à ce qu'elle soit chaude et que les feuilles retrouvent leur croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez la tarte avant la cuisson, comme mentionné dans la recette.
Ingrédients
- 1 kg dépinards frais
- 1 kg de poireau frais
- 800 g de fromage feta
- aneth
- 4 œufs
- 1 tasse et demie dhuile
- 1 paquet de 14 feuilles fines comme la baklava
- ajoutez également une cuillère de trahana mais je suppose quil nest pas disponible ici
- cest un produit grec spécial fabriqué à partir de farine avec du yaourt et du lait puis séché
- mais cest optionnel.
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