Muffins salés aux œufs de caille pour l’apéritif

Name: Muffins salés aux œufs de caille pour l’apéritif
Ingredients: 1000 ml d’eau; 12 œufs de caille; 1 œuf de poule; 60 g de beurre; 1 cuillère à café rase de sel; 300 g de farine; 10 g de levure chimique; 250 ml de lait; 1 poivron rouge moyen (150 g); 100 g de mozzarella; 1 jaune d’œuf; 30 ml de lait; 30 g de fromage râpé

Apéritifs - Muffins salés aux œufs de caille pour l’apéritif par Roberta N. - Recettes Recipia

Les muffins salés aux œufs de caille sont une idée d’apéritif à partager, avec une mie moelleuse et un œuf entier au centre de chacun. La pâte à la mozzarella, au poivron rouge et au beurre dore légèrement, tandis que le fromage râpé sur le dessus forme une fine croûte. Je les dispose sur un plat après les avoir laissés refroidir un peu, pour pouvoir les prendre sans les écraser. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 70 minutes. Portions : 12. Environ 200 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

1000 ml d’eau
12 œufs de caille
1 œuf de poule
60 g de beurre
1 cuillère à café rase de sel
300 g de farine
10 g de levure chimique
250 ml de lait
1 poivron rouge moyen (150 g)
100 g de mozzarella
1 jaune d’œuf
30 ml de lait
30 g de fromage râpé

Préparation

1. Mets les œufs de caille dans une casserole avec 1000 ml d’eau. Quand l’eau commence à bouillir, laisse-les cuire 5 minutes, puis refroidis-les 10 minutes et écale-les. 2. Préchauffe le four à 180 °C. Fais fondre le beurre et laisse-le tiédir. Bats l’œuf de poule avec le beurre fondu et le sel. 3. Tamise la farine avec la levure chimique. Incorpore-les peu à peu au mélange d’œuf, en alternant avec 250 ml de lait, jusqu’à obtenir une pâte épaisse. 4. Coupe le poivron et la mozzarella en petits dés, puis incorpore-les à la pâte. 5. Dépose une cuillerée de pâte dans chacun des 12 moules à muffins, place un œuf de caille dans chaque moule et recouvre-le d’une autre cuillerée de pâte. Fais cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée. 6. Mélange le jaune d’œuf avec 30 ml de lait. Sors les muffins, badigeonne le dessus, parsème de fromage râpé et enfourne encore 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 7. Vérifie la pâte avec un cure-dent, puis démoule les muffins et laisse-les refroidir 10 minutes sur une grille métallique.

Remarques

Je les sers avec une simple salade verte. Ils se conservent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu’à 3 jours ; les œufs de caille peuvent être cuits et écalés la veille. Les moules à muffins classiques conviennent mieux que les mini, qui ne laissent pas la place pour un œuf entier. Choisis un poivron rouge charnu et ferme, et égoutte bien la mozzarella conservée dans le petit-lait, puis sèche-la avant de la couper, car l’excès d’humidité peut alourdir la pâte. Si la mozzarella est très molle, coupe les dés un peu plus gros et incorpore-les à la fin sans les écraser. Tu peux remplacer la mozzarella par la même quantité de fromage à pâte mi-dure râpé grossièrement. Les muffins contiennent du gluten, des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des œufs de poule à la place des œufs de caille ?

Oui. Pour 12 muffins, utilise 6 petits œufs de poule durs et coupe-les en deux, de façon à mettre une moitié dans chaque moule.

Peut-on les faire cuire dans des moules mini ?

Oui, coupe les œufs de caille en deux et mets une moitié dans chaque moule. Commence à vérifier la cuisson avec un cure-dent après 18 minutes à 180 °C.

Où faire le test du cure-dent ?

Dans la pâte, près du bord de chaque muffin, pas dans l’œuf au centre. Si le cure-dent ressort avec de la pâte crue, laisse le moule au four 3 minutes de plus.