Roulade de viande en pâte feuilletée

Name: Roulade de viande en pâte feuilletée
Ingredients: 300 g de porc haché; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de sauce pimentée; 2 cuillères à soupe (30 g) de pâte de légumes; 1 œuf; 100 g de saucisse fumée de type trandafir ou cabanos; 15 g de persil frais; 1 pâte feuilletée ronde (275 g); 1 œuf; 1 cuillère à café d’huile d’olive

Apéritifs - Roulade de viande en pâte feuilletée par Iulia C. - Recettes Recipia

Cette roulade de viande en pâte feuilletée, au porc et à la saucisse fumée, est garnie d’une farce liée à l’œuf et aux herbes, enveloppée dans une pâte dorée aux bords croustillants. Pour la farce, je choisis du porc avec un peu de gras et je m’en tiens à une cuillère à café de sauce pimentée, juste assez pour qu’on la sente parmi les morceaux de saucisse. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 45 minutes. Temps total : 100 minutes. Pour 2 personnes. Environ 1120 kcal et 49 g de protéines par personne.

Ingrédients

300 g de porc haché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de sauce pimentée
2 cuillères à soupe (30 g) de pâte de légumes
1 œuf
100 g de saucisse fumée de type trandafir ou cabanos
15 g de persil frais
1 pâte feuilletée ronde (275 g)
1 œuf
1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation

1. Décongelez la pâte feuilletée. Préchauffez le four à 180°C. 2. Mélangez bien le porc avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de sauce pimentée, la pâte de légumes, 1 œuf, la saucisse fumée finement coupée et le persil haché. 3. Étalez la pâte feuilletée et disposez la farce en forme de boudin à une extrémité. Découpez les bords de l’autre moitié en bandes, rabattez la pâte sur la viande et soudez les bords. Incisez légèrement le dessus. Battez l’œuf restant avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et badigeonnez bien la pâte feuilletée. 4. Faites cuire 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 5. Laissez la roulade refroidir complètement avant de la couper.

Remarques

Le porc avec un peu de gras garde la farce plus tendre qu’un mélange très maigre. La saucisse fumée de type trandafir ou cabanos convient bien coupée en petits dés, qui se répartissent uniformément parmi les morceaux de viande. Si la pâte de légumes est déjà bien salée, mettez seulement la moitié de la cuillère à café de sel, car le goût varie d’un pot à l’autre. Vous pouvez remplacer 5 g de persil par 5 g d’oignon nouveau haché. Des bandes d’environ 2 cm laissent apparaître la pâte feuilletée dorée après cuisson. Ne précipitez pas le refroidissement : quand la farce est encore chaude, les tranches se défont plus facilement. Pour le dîner, je l’ai servie avec une salade d’été, et je ne la coupe qu’une fois qu’elle a complètement refroidi. Conservez les tranches dans un récipient fermé, au réfrigérateur, 3 jours maximum.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer une partie du porc par du bœuf ?

Oui. Remplacez 100 g de porc par 100 g de bœuf et mélangez-les avec les autres éléments de la farce.

Que faire si la farce semble trop molle ?

Mettez le mélange dans une passoire pendant 5 minutes, puis répartissez-le sur la pâte feuilletée. Le liquide en excès s’écoulera ainsi avant de former la roulade.

Que faire si la pâte feuilletée se fend quand on la plie ?

Laissez-la 5 minutes sur le plan de travail pour qu’elle ramollisse un peu, puis réessayez. Si elle devient collante, c’est qu’elle est trop chaude pour être manipulée facilement.