Œufs Fabergé

Name: Œufs Fabergé - Victoria K.
Ingredients: 20 œufs entiers; 300 g de légumes mexicains congelés; 150 g de poitrine de poulet fumée; 1000 ml deau; 2 sachets de gélatine en granulés (20 g); sel

Apéritifs - Œufs Fabergé par Victoria K. - Recettes Recipia

J'ai souvent vu des œufs Fabergé présentés de manière originale dans des plateaux d'apéritifs, mais je ne les avais jamais essayés jusqu'à ce que j'aie la patience de vider et de nettoyer quelques coquilles. Le travail est un peu minutieux au début, mais le résultat est toujours élégant sur une table de fête. Maintenant, je les prépare assez souvent pour des occasions spéciales, surtout lorsque j'ai des coquilles d'œufs restantes après des gâteaux ou d'autres plats. Infos rapides Temps total : environ 4 heures (y compris le temps de refroidissement) Préparation : 30-40 minutes Cuisson : 10-15 minutes pour les légumes, plus la dissolution de la gélatine Portions : environ 20 pièces (dépend du nombre de coquilles que vous parvenez à préparer) Difficulté : moyenne, surtout pour la partie avec les coquilles Type de recette : apéritif froid, pour occasions spéciales Ingrédients 20 coquilles d'œufs entiers 300 g de légumes mexicains surgelés 150 g de poitrine de poulet fumée 1000 ml d'eau 2 sachets de gélatine en granulés (20 g) sel Mode de préparation 1. Préparation des coquilles d'œufs Avec précaution, cassez chaque œuf juste assez pour faire une ouverture de la taille d'une pièce de 10 centimes. Videz le contenu dans un bol (vous pouvez l'utiliser pour autre chose). Rincez bien les coquilles sous un jet d'eau froide pour éliminer tout résidu. Laissez-les la bouche vers le bas sur un torchon propre pour qu'elles sèchent complètement. Il est important qu'elles soient aussi sèches que possible pour que la gélatine prenne uniformément. 2. Cuisson des légumes Faites bouillir les légumes mexicains dans environ 750 ml d'eau avec un peu de sel. Laissez-les bouillir puis éteignez le feu. Égouttez-les en conservant le bouillon. Les légumes doivent être cuits, mais pas trop mous. 3. Préparation de la poitrine de poulet Coupez la poitrine de poulet fumée en petits dés, assez petits pour entrer facilement dans la coquille d'œuf. 4. Gélatine Mettez la gélatine à tremper dans 250 ml d'eau froide (pas plus). Une fois qu'elle a gonflé, chauffez doucement à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide, sans la laisser bouillir. Si elle bout, elle perd ses propriétés et ne prendra pas bien. Laissez-la refroidir quelques minutes. 5. Bouillon clair avec gélatine Laissez le bouillon de légumes refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste tiède. Mélangez-le avec la gélatine liquide. Homogénéisez bien. 6. Remplissage des œufs Dans chaque coquille d'œuf séchée, mettez une couche de légumes et de dés de poitrine de poulet – environ un tiers du volume. Complétez doucement avec le bouillon gélifié jusqu'au bord. Si certaines coquilles ont du mal à rester en position verticale, vous pouvez les fixer dans un support à œufs ou les soutenir dans de petits sachets de sel. 7. Refroidissement et service Placez les œufs remplis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la gélatine prenne. Avant de servir, écalez-les soigneusement, comme des œufs durs. Pour un aspect plus propre, vous pouvez couper légèrement la base pour qu'ils tiennent droits. Disposez-les sur des tranches de fromage. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la fais parce qu'elle est très esthétique sur les plateaux d'apéritifs et qu'elle peut être préparée la veille. Elles sont faciles à adapter avec ce que vous avez dans le réfrigérateur. Les restes d'œufs peuvent être utilisés pour autre chose, rien ne se perd. De plus, vous pouvez faire de petites ou grandes portions, selon les besoins. Conseils et variations Conseils Faites attention à ne pas casser les coquilles en les nettoyant – parfois, un petit couteau ou des ciseaux de cuisine peuvent aider. Si vous n'avez pas de support à œufs, les œufs peuvent être maintenus dans des sachets de sel pour rester droits au réfrigérateur. Ne remplissez pas les coquilles jusqu'en haut tout de suite – complétez progressivement avec le bouillon pour éviter les débordements. Substitutions La poitrine de poulet fumée peut être remplacée par du jambon maigre ou de la poitrine de dinde fumée. Les légumes mexicains peuvent être n'importe quel mélange de légumes surgelés, mais plus ils sont colorés, mieux c'est à la fin. Variations Vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil haché, mais pas trop pour ne pas troubler la gélatine. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de poivron rouge pour une touche de couleur supplémentaire. La recette peut également être réalisée sans viande, uniquement avec des légumes, pour une version végétarienne (utilisez du bouillon de légumes de la même manière). Idées de présentation Je les dispose généralement sur des tranches de fromage, mais elles peuvent également être servies sur de la salade verte. Vous pouvez ajouter des rondelles de légumes frais sur le plateau pour le contraste. Questions fréquentes 1. Combien de temps après la préparation doit-on utiliser le bouillon avec la gélatine ? Il doit être juste tiède lorsqu'il est mélangé avec la gélatine, pas chaud. S'il refroidit complètement, la gélatine se fige et ne peut plus être versée. Préparez les œufs à l'avance pour pouvoir travailler rapidement. 2. Si je n'ai pas 20 coquilles d'œufs, puis-je en faire moins ? Oui, utilisez proportionnellement moins de légumes, de viande et de gélatine, ou conservez le reste pour une forme classique d'aspic. 3. Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles au lieu de granulés ? C'est possible, mais il faut suivre les instructions sur l'emballage pour l'hydratation. La quantité totale doit rester de 20 g pour cette recette. 4. Les œufs écalés peuvent-ils être conservés plus longtemps au réfrigérateur ? Il est préférable de les servir le jour même où vous les avez écalés. S'ils restent, ils peuvent être conservés au frais, couverts, mais après 24 heures, la texture peut en souffrir. 5. Peut-on les congeler ? Je ne recommande pas. La gélatine change de texture lors de la décongélation et ne rend plus bien. Valeurs nutritionnelles Valeurs approximatives pour 1 œuf Fabergé (sur 20) : Calories : 45-55 kcal Protéines : 4-5 g Glucides : 2-3 g Graisses : 1-2 g La valeur dépend de la quantité de poitrine de poulet et de légumes dans chaque œuf. En général, c'est un apéritif assez faible en calories et léger. Conservation et réchauffage Les œufs Fabergé se conservent au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 24 heures après écalage. Je ne recommande pas de les réchauffer, ils se servent uniquement froids. S'ils sont conservés dans leur coquille, ils se conservent mieux et peuvent être écalés juste avant le service. Pour les grands repas, vous pouvez les préparer la veille.