Spirales au fromage et aux olives

Ingrédients

• 500 g de farine blanche
• 1 cuillère à café rase de sel
• 1 cuillère à soupe de farine
• 200 ml de lait
• 1 cuillère à café de sucre
• 25 g de levure fraîche
• 1 œuf
• 175 g de fromage frais
• 30 ml d’huile
• 175 g de fromage frais
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 100 g d’olives noires en rondelles
• 1 œuf pour la dorure

Préparation

1. Tamise 500 g de farine dans un saladier et ajoute 1 cuillère à café rase de sel. Réserve 1 cuillère à soupe de farine pour la levure. 2. Fais tiédir le lait à feu doux pendant 2 minutes. Mélange-le avec le sucre, la cuillère de farine réservée et la levure, puis laisse reposer le mélange 10 minutes, jusqu’à ce qu’il mousse. 3. Ajoute à la farine le mélange à la levure, 1 œuf, 175 g de fromage frais et l’huile. Pétris jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas, puis couvre-la et laisse-la lever 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si besoin, ajoute un peu de farine ou de lait. 4. Mélange les 175 g de fromage frais restants avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Coupe les olives en rondelles. 5. Divise la pâte en deux. Sur le plan de travail fariné, étale la première moitié en rectangle, tartine-la avec la moitié du fromage frais, saupoudre de 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence et ajoute la moitié des olives. Roule bien serré et coupe en tranches de 5 cm. 6. Recommence avec la deuxième moitié de pâte et le reste de la garniture, des herbes et des olives. Dépose les spirales sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. 7. Fais cuire à 180°C pendant 38 minutes. Au bout de 23 minutes, sors la plaque, badigeonne les spirales avec l’œuf battu et fais cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.