Pâtisseries Transylvaniennes

Il m'est souvent arrivé de faire des pâtisseries maison, mais celles de Transylvanie avec du chou ou du fromage sortent vraiment différentes. Ce sont des pâtisseries simples, sans ingrédients compliqués, et on peut les faire avec ce qu'on a dans le réfrigérateur, du vieux télémea au chou sauté. Je les fais toujours frire dans une poêle, une par une, et à la fin, je les empile les unes sur les autres pour les garder au chaud. Je n'improvise pas du tout – je respecte les proportions et je n'étale pas la pâte trop finement, pour que la garniture ne déborde pas. Infos rapides Temps total : 1 heure 45 minutes Temps de préparation : 30 minutes Temps de levée : 45 minutes Temps de friture : 30 minutes Portions : 5-6 pâtisseries moyennes Difficulté : moyenne Type de recette : pâtisseries traditionnelles de jeûne ou sucrées Ingrédients Pour la pâte : - 500 g de farine - 330 ml d'eau tiède - 25 g de levure fraîche - 1 cuillère à café de sel - une pincée de sucre - huile pour graisser Pour la garniture au chou : - 1 chou (800 g - 1 kg) - 100 ml d'huile - sel et poivre Pour la garniture au fromage : - 400 g de télémea - 2-3 oignons verts - 1 bouquet d'aneth Étapes de préparation 1. Pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel. Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Versez quelques cuillères d'eau tiède sur la levure et laissez reposer 2-3 minutes, puis ajoutez le mélange à la farine. Attendez un peu qu'elle prenne vie. 2. Ajoutez le reste de l'eau tiède dans le bol et mélangez d'abord avec une cuillère. Quand ça commence à se lier, pétrissez avec des mains huilées pendant environ 8 minutes, pas plus. La pâte doit être lisse et élastique. Couvrez le bol avec un torchon et laissez lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud. 3. Garniture de chou : Coupez le chou en fines lanières ou râpez-le. Mettez le chou dans une casserole avec tout l'huile à feu moyen. Couvrez pendant les 15 premières minutes pour le ramollir. Remuez de temps en temps. Enlevez le couvercle et laissez cuire encore 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et devienne translucide. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez le chou refroidir. 4. Garniture au fromage : Râpez le télémea sur la grande râpe. Mélangez le fromage avec de l'aneth haché et les oignons verts finement hachés. 5. Après que la pâte a levé, saupoudrez de la farine sur la table. Déchirez des morceaux de pâte de la taille d'un poing. Étalez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d'environ 0,5 cm. 6. Placez une cuillère généreuse de la garniture choisie au centre de chaque feuille de pâte. Rassemblez les bords vers le centre et pincez-les bien. Saupoudrez de farine sur le dessus, puis aplatissez avec le rouleau à pâtisserie, juste assez pour que la garniture ne déborde pas et que cela ait la taille de la poêle. 7. Chauffez bien la poêle sur le feu (idéalement en fonte ou antiadhésive, mais pas en céramique). Ajoutez un peu d'huile et placez la pâtisserie. Badigeonnez le dessus avec de l'huile à l'aide d'un pinceau. Faites frire chaque pâtisserie pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec des taches brunes. 8. Retirez-les sur une assiette, les empilant les unes sur les autres pendant que vous faites frire le reste. Cela les garde chaudes et moelleuses. Pourquoi je fais souvent cette recette Elles sont rapides, faites avec des ingrédients de base, et peuvent servir de déjeuner et de collation. Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous avez ou du chou restant d'un autre repas. Elles conviennent aussi bien pour le jeûne que pour les versions sucrées, sans trop de tracas. Une chose de plus : elles se mangent aussi bien chaudes que froides. Conseils et variations Conseils 1. Ne pétrissez pas la pâte pendant plus de 8 minutes, sinon les pâtisseries seront denses. 2. Lorsque vous cuisinez le chou, ne soyez pas pressé avec une chaleur élevée. Faites revenir à feu moyen, couvert au début. 3. Les pâtisseries s'étalent facilement si vous saupoudrez de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie. 4. N'utilisez pas de poêle en céramique, elles collent et ne dorent pas bien. 5. Si vous faites des pâtisseries de jeûne, ne mettez pas de fromage ; utilisez uniquement du chou, de l'aneth ou de l'oignon. Substitutions 1. Le télémea peut être remplacé par du fromage de brebis ou de vache, tant qu'il n'est pas trop mou. 2. Si vous n'avez pas d'oignons verts, vous pouvez utiliser uniquement de l'aneth ou l'omettre complètement. 3. Au lieu de chou, vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre bouillies pour une autre option de jeûne. Variations 1. Les pâtisseries peuvent être fourrées avec de la confiture pour une version douce et de jeûne. 2. Si vous voulez plus de saveur, ajoutez un peu de cumin au chou. 3. Vous pouvez aussi les faire uniquement avec des herbes hachées, sans fromage ni chou, pour quelque chose de très rapide. 4. Si vous doublez la quantité, faites-les cuire dans deux poêles en même temps. Idées de service - Chaudes, avec de la crème aigre froide à côté. - Froides, avec du yaourt nature. - À emporter, comme collation. - Comme plat principal, avec une salade à côté. - Pour le petit-déjeuner ou le dîner, sans autres ajouts. Questions fréquentes 1. Pourquoi dois-je attendre que la levure lève avant de l'ajouter à la farine ? La levure activée avec du sucre déclenche le processus de fermentation et assure une pâte plus aérée. 2. Peut-on faire les pâtisseries au four ? Pas avec cette recette. Elles sont conçues pour la poêle ; au four, elles deviennent plus dures, pas aussi élastiques et dorées. 3. Que puis-je utiliser pour badigeonner les pâtisseries si je n'ai pas de pinceau ? Utilisez le dos d'une cuillère ou trempez un morceau de papier absorbant dans l'huile. 4. Peut-on congeler les pâtisseries ? Je ne le recommande pas. Une fois décongelées, la texture devient caoutchouteuse. 5. Que dois-je faire avec le chou sauté restant ? Il va très bien avec des nouilles bouillies ou des macaronis. On peut le manger seul ou l'utiliser comme garniture pour un autre plat. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une pâtisserie moyenne avec du chou (à partir de 6 pièces) : Calories : environ 300-350 kcal Protéines : 6-8 g Graisses : 12-15 g (plus pour la version au fromage) Glucides : 45-50 g La valeur exacte varie en fonction de la garniture et de la quantité d'huile utilisée pour la friture. Conservation et réchauffage Les pâtisseries se conservent couvertes à température ambiante jusqu'à 12 heures, ou au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Si vous les voulez chaudes, vous pouvez les réchauffer pendant 1-2 minutes dans une poêle sèche, sans huile, directement à feu doux. Je ne recommande pas de les réchauffer au micro-ondes, car elles perdent leur texture. Elles sont meilleures consommées le jour même où elles sont faites.

Ingrédients

• Pour la pâte : 500 g de farine
• 330 ml deau tiède
• 25 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• une pincée de sucre
• de lhuile pour graisser la poêle et les pâtisseries. Pour la garniture : 1 chou denviron 800 g
• 1 kg
• sel
• poivre
• 100 ml dhuile
• ou 400 g de fromage
• 2
• 3 oignons verts
• 1 botte daneth.

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