Crêpes farcies au foie de volaille

Name: Crêpes farcies au foie de volaille - Aura N.
Ingredients: Pour les crêpes : 300 g de farine; 400 ml de lait; 2 œufs Garniture : 10; 12 foies de poulet; environ 10 champignons; 1 gros oignon; 2 gousses dail; 1 crème fraîche; aneth frais; fromage râpé (environ 100 g); huile dolive; sel; poivre

Apéritifs - Crêpes farcies au foie de volaille par Aura N. - Recettes Recipia

Il m'est arrivé de rester avec quelques crêpes simples du petit déjeuner et de me demander ce que je pourrais en faire d'autre. Cette recette de crêpes farcies au foie de volaille est née du désir d'utiliser des ingrédients que j'avais déjà dans le réfrigérateur. Je n'avais pas toujours de l'aneth, je l'ai ajouté seulement quand j'en avais. C'est le genre de plat qui demande un peu d'attention, mais ce n'est pas compliqué si vous êtes patient avec les étapes. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes Temps de préparation : 25-30 minutes pour les crêpes et la farce (sans pauses) Temps de cuisson : 20-25 minutes au four Portions : 4-6, selon la générosité de la farce Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, idéal pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour les crêpes : 300 g de farine 400 ml de lait 2 œufs une pincée de sel Pour la farce : 10-12 foies de volaille environ 10 champignons (peuvent être des champignons de Paris) 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 petite boîte de crème fraîche (environ 200 ml) 100 g de fromage râpé (plus un peu pour saupoudrer dessus) huile d'olive sel et poivre au goût (optionnel) aneth frais, finement haché Pour le montage : 1-2 cuillères à soupe de beurre (pour graisser le plat) quelques cuillères de fromage râpé pour gratiner Mode de préparation 1. Préparation des crêpes 1. Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez la farine en mélangeant avec un fouet. 2. Commencez à verser le lait progressivement, en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. 3. Ajoutez du sel. 4. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide, sans morceaux. 5. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire les crêpes une par une. Une petite louche pour chaque crêpe suffit, elles ne doivent pas être trop épaisses. 6. Retirez-les sur une assiette et laissez-les refroidir. 2. La farce aux foies 1. Dans une petite casserole, portez de l'eau à ébullition. Lorsque ça bout, ajoutez les foies et laissez-les blanchir pendant environ 3-4 minutes. L'objectif est qu'ils deviennent blancs et se coagulent, pas de les cuire complètement. 2. Égouttez-les, laissez-les refroidir un peu, puis coupez-les en petits dés pour bien les répartir dans la farce. 3. Dans une grande poêle, mettez 2-3 cuillères d'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché finement. Faites-le revenir à feu moyen, il ne doit pas colorer, mais devenir tendre et translucide. 4. Lorsque l'oignon est ramolli, ajoutez l'ail écrasé ou haché finement. Mélangez encore 1 minute. 5. Ajoutez les champignons coupés en petits dés. Mélangez et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau libérée par les champignons s'évapore. 6. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Gardez à l'esprit que le fromage ajoutera également du sel. 7. Ajoutez les foies coupés aux champignons. Mélangez le tout et faites cuire encore environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. 8. Réduisez le feu et ajoutez la crème. Mélangez pour homogénéiser. Ne laissez pas bouillir longtemps, juste le temps que la préparation se lie. 9. Ajoutez le fromage râpé. Optionnellement, ajoutez l'aneth haché très fin, si vous en avez. 10. Retirez la poêle du feu et laissez la farce refroidir légèrement pendant 2-3 minutes. 3. Montage et cuisson 1. Graissez un plat allant au four avec du beurre. 2. Prenez une crêpe, mettez une à deux cuillères de farce sur le bord et roulez-la bien. 3. Disposez les crêpes farcies côte à côte dans le plat, le plus compact possible. 4. Saupoudrez de fromage râpé dessus, juste assez pour couvrir uniformément. 5. Mettez le plat au four à 180°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les crêpes soient légèrement dorées sur le dessus et que le fromage soit fondu. 6. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de les couper ou de les portionner. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un bon moyen d'utiliser le foie de volaille et les champignons que je pourrais autrement éviter. Les crêpes peuvent être préparées la veille, ce qui réduit le temps de préparation le jour du service. La farce peut être variée selon ce que j'ai dans le réfrigérateur. Cela convient pour un repas en famille ou pour un jour où vous souhaitez préparer quelque chose de plus spécial, sans passer des heures en cuisine. Conseils et variations Conseils - Utilisez une poêle antiadhésive pour les crêpes afin qu'elles ne collent pas. - La farce ne doit pas être trop liquide ; si elle est trop molle, laissez-la cuire quelques minutes de plus pour qu'elle réduise. - Lors du montage, ne surchargez pas les crêpes afin de pouvoir les rouler sans que la farce ne déborde. Substitutions - Si vous n'avez pas de crème fraîche, vous pouvez utiliser de la crème de cuisson avec un pourcentage de matière grasse plus faible, mais elle ne doit pas être trop acide. - Les champignons peuvent être blancs ou bruns ; cela ne change pas fondamentalement le goût. - Vous pouvez mettre du persil à la place de l'aneth si vous souhaitez changer l'arôme des herbes. Variations - Pour une couche de goût supplémentaire, vous pouvez ajouter une sauce béchamel dessus avant de saupoudrer de fromage, mais ce n'est pas obligatoire. - Si vous préférez un goût plus intense, utilisez du fromage fumé. - Cela peut également être servi avec une simple sauce tomate. Idées de service - Une simple salade de légumes verts ou de tomates se marie bien avec les crêpes chaudes. - Les crêpes farcies peuvent être coupées et servies comme hors-d'œuvre chaud à table, et pas seulement comme plat principal. Questions fréquentes Les crêpes pour farcir doivent-elles être très fines ? Elles ne doivent pas être extrêmement fines, mais pas non plus épaisses. Une épaisseur moyenne, afin qu'elles puissent être roulées et tenir la farce. Puis-je préparer la farce un jour à l'avance ? Oui, c'est possible. Conservez-la au réfrigérateur, mais ajoutez les herbes et le fromage seulement le jour du montage si vous voulez de la fraîcheur. Les foies peuvent-ils être cuits directement sans être blanchis au préalable ? Le blanchiment réduit le temps de cuisson dans la poêle et aide à la texture de la farce. Sans blanchiment, le foie reste plus moelleux et libère plus de liquide. Puis-je congeler les crêpes farcies ? Je ne recommande pas la congélation après cuisson, car la texture des crêpes et de la farce à la crème ne se conserve pas bien après décongélation. Quel type de fromage est approprié pour gratiner ? Tout fromage qui fond bien (par exemple, gouda, edam ou trappiste). Il n'est pas nécessaire d'utiliser des fromages très durs. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont indicatives, pour une portion (sur 6) : Calories : environ 350-380 kcal Protéines : 17-20 g Graisses : 20-22 g Glucides : 28-32 g Cela dépend du type de fromage et de crème utilisés. Les foies et le fromage ajoutent des protéines, tandis que la crème et le beurre contribuent aux graisses. Les crêpes apportent la majorité des glucides. Conservation et réchauffage Les crêpes farcies se conservent bien au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. Elles peuvent être réchauffées au four, couvertes de papier d'aluminium, ou directement au micro-ondes. Je ne recommande pas de les conserver plus de 2 jours, car la préparation à la crème change de texture. Elles ne se prêtent pas à la congélation.