Œufs farcis aux anchois

Name: Œufs farcis aux anchois
Ingredients: 5 œufs durs; 1 oignon rouge moyen (150 g); 6 filets d’anchois; 1/2 cuillère à café de moutarde; 30 g de crème fraîche (facultatif); 1/4 de cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Apéritifs - Œufs farcis aux anchois par Speranta H. - Recettes Recipia

Les filets d’anchois donnent à la farce sa saveur salée, et les œufs farcis aux anchois se servent en deux moitiés, avec une crème qui se tient bien. Les jaunes, l’oignon rouge et la moutarde sont mixés finement, et on ajoute un peu de crème fraîche seulement si le mélange en a besoin. J’ai repris l’idée de Teos kitchen et je les ai beaucoup aimés ; j’aime que le jaune soit bien cuit. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 0 minute. Temps total : 15 minutes. Portions : 5. Environ 110 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 œufs durs
1 oignon rouge moyen (150 g)
6 filets d’anchois
1/2 cuillère à café de moutarde
30 g de crème fraîche (facultatif)
1/4 de cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Écale les 5 œufs durs et coupe-les en deux dans la longueur. Les blancs doivent rester entiers et fermes. 2. Mets les jaunes dans un bol et écrase-les à la fourchette. Hache finement l’oignon rouge, coupe les filets d’anchois et ajoute-les avec la moutarde ; le mélange sera encore friable. 3. Mixe brièvement, jusqu’à ce que la farce soit homogène. Si elle semble trop sèche, incorpore peu à peu 30 g de crème fraîche, jusqu’à obtenir une crème qui tient sur la cuillère. 4. Assaisonne avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu, puis garnis les moitiés de blanc. Dépose un petit dôme de crème sur le dessus.

Notes

Pour une version sans produits laitiers, remplace la crème fraîche par 1 cuillère à soupe de mayonnaise ; les œufs et les anchois restent des allergènes. Garde les moitiés couvertes au réfrigérateur et consomme-les dans les 3 jours au plus. Les filets d’anchois sont très variables en sel, surtout ceux conservés en saumure, alors goûte la farce avant d’ajouter du sel. Si l’oignon rouge est très fort, laisse-le 5 minutes dans de l’eau froide et égoutte-le bien avant de le hacher. Les gros œufs donnent des moitiés plus larges, tandis qu’avec les petits, il faut répartir la farce plus soigneusement à la cuillère à café. Un blender à bol étroit retient mieux le mélange qu’un bol large ; arrête dès que la crème est lisse, sans gros morceaux d’oignon. Pour un repas avec plusieurs amuse-bouches, je les garnis peu de temps avant de servir et les garde au frais jusque-là. Je les dispose à côté de tranches de pain grillé, qui retiennent bien la crème quand on les prend sur le plat.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer les anchois ?

Mets 25 g de thon en conserve, bien égoutté, à la place des 6 filets. Goûte avant de rectifier le sel.

Que faire si la farce est trop molle ?

Mixe encore 1 jaune d’œuf dur avec le mélange. Il le liera sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de crème fraîche.

La moutarde de Dijon convient-elle ?

Oui, commence par 1/4 de cuillère à café de moutarde de Dijon et goûte la crème avant d’en ajouter. Son goût plus piquant se remarque même en petite quantité.