Torta pasqualina, tarte aux épinards, fromage et œufs

Name: Torta pasqualina, tarte aux épinards, fromage et œufs
Ingredients: 300 g de farine; 1 cuillère à café de sel; 125 g de beurre froid; 1 œuf; 3 cuillères à soupe d’eau; 10 g de beurre pour le moule; 2000 ml d’eau; 500 g d’épinards; 15 g de persil; 15 g d’aneth; 600 g de cottage cheese; 9 œufs; 1 blanc d’œuf; 1 pincée de noix de muscade moulue; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 jaune d’œuf; 2 cuillères à soupe de lait

Apéritifs - Torta pasqualina, tarte aux épinards, fromage et œufs par Teea F. - Recettes Recipia

La Torta Pasqualina, une tarte aux épinards, au fromage et aux œufs, se sert généralement à l’apéritif pour le repas de Pâques. La pâte brisée enveloppe la farce aux épinards et au cottage cheese, et on voit les œufs entiers cuits quand on coupe une part. Je fais surtout attention à la quantité d’eau que les épinards rendent après cuisson, car les feuilles varient beaucoup. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 52 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 157 minutes. Portions : 8. Environ 430 kcal et 22 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

300 g de farine
1 cuillère à café de sel
125 g de beurre froid
1 œuf
3 cuillères à soupe d’eau
10 g de beurre pour le moule

Pour la farce

2000 ml d’eau
500 g d’épinards
15 g de persil
15 g d’aneth
600 g de cottage cheese
9 œufs
1 blanc d’œuf
1 pincée de noix de muscade moulue
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour la dorure

1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de lait

Préparation

1. Mélangez la farine avec la cuillère à café de sel et le beurre froid jusqu’à obtenir des miettes. Battez l’œuf, ajoutez les 3 cuillères à soupe d’eau, puis versez le mélange sur la farine et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se forme. Rassemblez-la en boule, enveloppez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 60 minutes. 2. Portez 2000 ml d’eau à ébullition. Lavez les épinards et faites-les cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égouttez-les bien et pressez-les délicatement ; mixez-les avec le persil, l’aneth, le cottage cheese, 3 des 9 œufs et le blanc d’œuf. Ajoutez la noix de muscade, la cuillère à café de sel et le poivre. 3. Divisez la pâte en deux et étalez deux abaisses. Beurrez un moule rond de 26 cm avec 10 g de beurre, déposez-y une abaisse et tapissez le fond et les bords. 4. Mettez la farce dans le moule et égalisez-la. Faites 6 creux avec une cuillère, puis cassez-y les 6 œufs restants, cinq sur le pourtour et un au centre. 5. Recouvrez la tarte avec la deuxième abaisse et coupez l’excédent de pâte. Vous pouvez découper des formes décoratives dans les chutes. 6. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la tarte. Faites-la cuire 50 minutes à 180 °C dans le four préchauffé, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Notes

Coupez-la en parts pour l’apéritif et servez-la avec une salade verte assaisonnée de vinaigre ; froide, la farce se tient mieux que juste après la cuisson. Les jeunes feuilles aux tiges fines ramollissent vite, tandis que les grandes demandent à être pressées plus soigneusement après cuisson. Si le cottage cheese est très humide, laissez-le égoutter avant de le mixer ; s’il est salé, ne mettez que la moitié du sel prévu pour la farce. Si le dessus dore avant la fin du temps de cuisson, posez une feuille de papier aluminium sans serrer sur la tarte. Je découpe la pâte restante en fines bandes pour la décoration, afin que les œufs restent visibles. Pour changer, remplacez les épinards par 500 g de blettes, dont vous hacherez les feuilles après les avoir cuites et pressées. Contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Couverte et conservée au réfrigérateur, la tarte se garde jusqu’à 3 jours ; froide, elle se découpe sans que la farce coule.