Sauce aux griottes à la crème fraîche

Name: Sauce aux griottes à la crème fraîche
Ingredients: 500 g de griottes; 600 ml d’eau; 2 cuillères à soupe de sucre; 200 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe de fécule alimentaire; 30 ml d’eau froide

Apéritifs - Sauce aux griottes à la crème fraîche par Carmen M. - Recettes Recipia

La sauce aux griottes à la crème fraîche se prépare en tempérant la crème avant de l’ajouter, et la fécule l’épaissit légèrement sans rendre la sauce trop épaisse. Les griottes cuites avec du sucre lui donnent une saveur aigre-douce, et les fruits restent tendres dans la sauce, qui se sert chaude. Je choisis des griottes mûres mais fermes, parce que j’aime sentir les morceaux après cuisson. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 29 minutes. Repos : 15 minutes. Durée totale : 59 minutes. Portions : 4. Environ 210 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de griottes
600 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
200 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de fécule alimentaire
30 ml d’eau froide

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes à l’avance. Lavez les griottes et dénoyautez-les. 2. Mettez les griottes dans une petite casserole avec 600 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre. Faites bouillir 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits ramollissent. 3. Mélangez la crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de sauce chaude, puis versez-la dans la casserole. Faites cuire à feu doux 12 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait une couleur uniforme. 4. Goûtez et ajustez le sucre avec la deuxième cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. 5. Délayez la fécule dans 30 ml d’eau froide et versez-la dans la sauce. Faites cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Notes

Dans ma famille, on sert souvent les sauces aux fruits avec un rôti, et je prépare celle-ci comme je m’en souviens chez ma grand-mère. Je la sers chaude avec du poulet ou du bœuf bouilli ; elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Les griottes mûres mais fermes sont plus faciles à dénoyauter, tandis que les très molles se défont vite. Si la sauce bout fort après l’ajout de la crème fraîche, elle peut tourner ; un feu doux l’aide à rester homogène. La crème fraîche contient des produits laitiers.