Kebabs de Kofta

Les koftas kebabs sont des boulettes épicées, façonnées sur de courtes brochettes et grillées. La version ci-dessous est préparée avec de la viande de bœuf et de porc, des herbes, de la pâte de poivron et une touche de cannelle. J'ai préparé ces boulettes sur des bâtons pour deux enfants qui sont venus en visite, en choisissant des épices plus douces et une forme plus facile à servir. Elles peuvent être accompagnées d'une salade de crudités ou de sauces à base de yaourt. Infos rapides Temps de préparation : non spécifié ; le mélange doit reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures Temps de cuisson : non spécifié dans la recette originale ; les koftas sont grillées Temps total : 1 à 2 heures de repos au frais, plus le temps nécessaire pour façonner et griller Portions : le nombre dépend de la taille des boulettes Difficulté : facile Type de recette : koftas kebabs, boulettes sur bâton, plat à griller Ingrédients 500 g de viande de bœuf 500 g de viande de porc 200 g de fromage à gratiner, râpé 3 œufs 3 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché 1 cuillère à café de poudre de cannelle 1 bouquet de persil frais Cives Sel Graines de sésame, pour certaines boulettes Bâtons en bois pour brochettes, de préférence plus courts, d'environ 10 cm Mode de préparation 1. Dans un bol, mettez la viande de bœuf et la viande de porc. Ajoutez le fromage râpé, les œufs, la chapelure, la pâte de poivron rouge, la menthe, le basilic, la cannelle, le persil et les cives. 2. Assaisonnez avec du sel et mélangez bien tous les ingrédients, jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. Gardez les graines de sésame séparées, car elles ne sont pas ajoutées au mélange de base. 3. Couvrez la préparation et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Cette étape est importante pour l'organisation : les boulettes seront plus faciles à façonner après que le mélange a reposé au frais. 4. Humidifiez vos mains ou frottez-les avec un peu d'huile. Prenez des portions de la préparation et façonnez des boulettes plus grandes, légèrement aplaties. Cette forme les aide à bien tenir sur le bâton et à pouvoir être retournées sur le grill. 5. Enfilez un bâton en bois dans chaque kofta. Les bâtons plus courts, d'environ 10 cm, sont plus faciles à manipuler et conviennent pour des portions individuelles. 6. Pour varier, passez certaines des boulettes dans des graines de sésame. Il n'est pas nécessaire de couvrir toutes les koftas de sésame ; dans la recette originale, cela est utilisé seulement pour une partie d'entre elles. 7. Disposez les brochettes sur une plaque. Si vous devez les empiler, séparez les couches avec des morceaux de papier sulfurisé, afin qu'elles ne collent pas. 8. Gardez la plaque au frais jusqu'au moment de la cuisson. 9. Grillez les koftas kebabs et servez-les chaudes, accompagnées d'une salade de crudités ou de sauces à base de yaourt. Pour un repas avec des enfants, il est préférable de ne pas utiliser d'ingrédients trop épicés. Il est également recommandé de choisir de la viande qui n'est pas trop grasse, afin que le plat soit plus facile à consommer. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette idéale lorsque je veux préparer quelque chose de différent pour des invités, sans changer complètement le mode de service. Les boulettes peuvent être façonnées à l'avance, conservées au réfrigérateur et mises sur le grill avant le repas. Le fait qu'elles soient servies sur des bâtons les rend plus faciles à prendre, même pour les enfants, et les accompagnements peuvent rester simples : une salade de crudités ou une sauce froide au yaourt. La préparation est suffisamment aromatique grâce aux herbes, à la pâte de poivron et à la cannelle, sans avoir besoin d'épices très piquantes. Les graines de sésame offrent également une variante différente pour certaines boulettes. Conseils et variations Conseils Laissez le mélange au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de façonner. La viande froide se travaille plus facilement, et les boulettes gardent mieux leur forme lorsqu'elles sont mises sur les bâtons. Humidifiez votre main ou utilisez très peu d'huile lors du façonnage des koftas. Si vos mains sont sèches, la préparation peut coller et il sera plus difficile de travailler. Ne mettez pas trop de préparation sur les bâtons. Les boulettes sont mentionnées comme étant plus grandes et aplaties, mais elles doivent rester suffisamment compactes pour pouvoir être retournées sur le grill. Disposez les koftas sur la plaque préparée immédiatement après les avoir façonnées. Si vous les empilez, utilisez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'elles ne collent. Dans le cas des enfants, gardez les épices douces et évitez les ingrédients trop épicés. La viande ne doit pas être trop grasse. Substitutions Les graines de sésame peuvent être remplacées par des pistaches concassées. Dans la recette originale, les pistaches sont proposées comme alternative pour enrober les boulettes, et non comme ingrédient dans la préparation de viande. La viande d'agneau est souvent utilisée dans les koftas kebabs, mais cette version est faite avec de la viande de bœuf et de porc et ne doit pas être modifiée pour respecter la recette. Variations Vous pouvez laisser certaines boulettes simples et en enrober d'autres de sésame, afin d'avoir deux variantes sur la même plaque. Pour les enfants, la version sans ingrédients piquants est plus adaptée. Une autre différence peut être obtenue en utilisant des pistaches concassées au lieu de sésame. La base de la préparation reste la même, avec des herbes, de la pâte de poivron, du fromage râpé et de la cannelle. Idées de service Servez les koftas kebabs avec une salade de crudités. Elles se marient également bien avec des sauces fraîches à base de yaourt, qui équilibrent le goût de la viande et des épices. Pour un repas avec des enfants, les boulettes peuvent être simplement disposées sur un plat, accompagnées de salade et de sauce. Les bâtons courts sont pratiques, mais doivent être retirés avec soin avant de servir aux jeunes enfants. Questions fréquentes Puis-je préparer les koftas avant le repas ? Oui. Les boulettes peuvent être façonnées, mises sur des bâtons et conservées au frais jusqu'au moment de la cuisson. Si vous les empilez, mettez du papier sulfurisé entre les couches. Est-il obligatoire d'utiliser des graines de sésame ? Non. Les graines de sésame ne sont utilisées que pour certaines koftas, en tant que variation. Vous pouvez laisser les boulettes simples ou utiliser des pistaches concassées à la place des graines de sésame. Puis-je utiliser de la viande d'agneau ? Les koftas sont souvent préparées avec de la viande d'agneau, mais la recette actuelle utilise 500 g de viande de bœuf et 500 g de viande de porc. Pour conserver la version présentée ici, ces deux types de viande sont utilisés. Combien de temps le mélange doit-il reposer au réfrigérateur ? Le mélange doit reposer pendant 1 à 2 heures. Après le façonnage, les brochettes doivent à nouveau être conservées au frais jusqu'au moment de la cuisson. Avec quoi puis-je servir les boulettes sur bâton ? Les options les plus appropriées de la recette sont la salade de crudités et les sauces à base de yaourt. Pour les enfants, vous pouvez garder le service simple et éviter les sauces ou les épices piquantes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car elles dépendent du pourcentage de graisse de la viande, du type de fromage utilisé et du nombre de boulettes obtenues. Le calcul ci-dessous suppose environ 8 portions. Une portion peut contenir environ 440-525 kcal, 35-40 g de protéines, 30-35 g de graisses et 7-10 g de glucides. La majeure partie des protéines provient de la viande, des œufs et du fromage, tandis que les graisses varient en fonction de la viande de porc et du fromage choisi. La chapelure et la pâte de poivron contribuent à la quantité de glucides. Ces valeurs n'incluent pas la sauce au yaourt éventuelle ou la salade servie à côté. Conservation et réchauffage Les koftas se conservent au réfrigérateur après avoir refroidi, dans un récipient couvert. Pour la meilleure texture, il est préférable de les consommer aussi fraîches que possible, juste après leur préparation. Si elles ont été préparées à l'avance, conservez les boulettes façonnées au frais jusqu'à la cuisson, et non à température ambiante. Les restes cuits peuvent être réchauffés avant de servir, mais un réchauffage excessif peut les dessécher. La sauce au yaourt est ajoutée séparément, après réchauffage.

Ingrédients

• 500 g de viande de boeuf 500 g de viande de porc 200 g de fromage râpé à gratiner 3 œufs 3 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge 2 cuillères à s
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