Pain de viande d'agneau - une ancienne recette de Dobrogée

Drob d'agneau – recette ancienne de Dobrogea Chaque printemps, juste avant Pâques, je prépare ce drob selon la vieille recette de Dobrogea que j'ai reçue, avec quelques variations, de ma famille et d'amis de la région. Ce n'est pas compliqué, mais cela demande un peu d'attention à certaines étapes, surtout lors de la cuisson des organes et de l'équilibre entre les herbes et la viande. Avec des organes d'agneau, des oignons verts, de l'ail vert et beaucoup d'herbes, cette recette réussit à chaque fois. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut cuisson, hachage, assemblage, cuisson, refroidissement léger) Temps de préparation : 30-40 minutes (couper, laver, hacher, mélanger) Temps de cuisson : 50 minutes au four Portions : 2 moules à cake (8-10 grandes portions) Difficulté : moyenne Type de recette : plat traditionnel pour le repas de Pâques Ingrédients 1 kg d'organes d'agneau (foie, poumons, cœur) 3 bottes d'oignons verts 3 bottes d'ail vert 2 bottes de persil 2 bottes d'aneth 6 œufs crus 4 œufs durs 1 crépine d'agneau sel poivre huile pour graisser les moules chapelure pour tapisser les moules Optionnel, pour la cuisson : 2-3 clous de girofle, 2-3 baies de piment de la Jamaïque, 3-4 gousses d'ail, 2-3 brins de basilic séché Mode de préparation 1. Nettoyez bien les organes d'agneau (foie, poumons, cœur), lavez-les plusieurs fois à l'eau froide. Enlevez les éventuelles traces de sang et de caillots. 2. Mettez une grande casserole d'eau sur le feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les organes coupés en morceaux plus gros et blanchissez-les quelques minutes. Retirez-les et jetez cette eau. Cette étape aide à éliminer le sang et l'odeur forte. 3. Remettez les organes à cuire dans une autre casserole avec de l'eau propre. Ajoutez du sel, du poivre, 2-3 clous de girofle, 2-3 baies de piment de la Jamaïque (optionnel). Faites cuire à feu doux et écumez la mousse formée à la surface. 4. Lorsque les organes sont presque cuits, ajoutez 3-4 gousses d'ail écrasées et 2-3 brins de basilic séché dans l'eau. Laissez encore quelques minutes, puis retirez les organes et laissez-les refroidir. Conservez une partie du bouillon. 5. Hachez finement les organes avec un couteau ou au robot, mais ne les transformez pas en purée. Si le mélange vous semble trop sec, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères de l'eau de cuisson. 6. Hachez finement les oignons verts, l'ail vert, le persil et l'aneth. Mélangez-les avec les organes hachés. 7. Incorporez les œufs crus, le sel et le poivre, selon votre goût. Mélangez bien la préparation. 8. Préparez deux moules à cake : graissez-les avec de l'huile et tapissez-les de chapelure. 9. Mettez la moitié de la préparation dans chaque moule, nivelez légèrement, puis disposez deux œufs durs (pelés) en longueur dans chaque moule. Recouvrez les œufs avec le reste de la préparation. 10. Lavez la crépine d'agneau plusieurs fois à l'eau froide et recouvrez chaque drob dans le moule. 11. Mettez les moules dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 50 minutes. Si vous avez un four à gaz, utilisez un feu doux. 12. Laissez le drob refroidir dans les moules. Après refroidissement, retirez-le délicatement. S'il semble trop mou, mettez-le au réfrigérateur quelques heures – il va durcir suffisamment pour pouvoir être tranché. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette qui rassemble toutes les herbes de printemps, ne demande pas de techniques compliquées et réussit à chaque fois. Elle se conserve bien et, même si parfois elle ne se tient pas parfaitement au début, après avoir reposé au réfrigérateur, elle se coupe bien et ne change pas de goût. Conseils et variations Conseils Ne vous précipitez pas lors de la cuisson des organes, sinon la préparation sera trop molle ou trop dure. Si la préparation est trop sèche, ajoutez un peu du bouillon dans lequel les organes ont cuit. Lavez bien la crépine, sinon elle peut garder une odeur spécifique. Si vous n'avez pas deux moules à cake, vous pouvez utiliser toute forme similaire. Remplacements Si vous ne trouvez pas d'aneth ou de persil frais, utilisez juste l'une des herbes, ne les abandonnez pas complètement. Pour ceux qui ne veulent pas de goût d'agneau, vous pouvez augmenter la quantité d'herbes ou ajouter plus de basilic séché lors de la cuisson. Variations Certains ajoutent un peu de carotte cuite ou de pain trempé, mais cette recette traditionnelle ne les inclut pas. Si vous ne voulez pas de crépine, vous pouvez laisser le drob sans, mais les bords seront plus croustillants. Vous pouvez ajouter un peu de crème dans la préparation si vous voulez un drob plus moelleux, mais ce n'est pas nécessaire ici. Idées de service Servez froid, tranché, avec des radis, des oignons verts, une salade ou même de la moutarde. Il peut également être servi comme plat principal ou en apéritif, pas seulement au repas de Pâques. Questions fréquentes 1. Comment savoir si les organes d'agneau sont suffisamment cuits ? Testez-les avec une fourchette – elle doit y pénétrer facilement. Le foie cuit plus vite, le cœur et les poumons peuvent nécessiter 5-10 minutes de plus. 2. Pourquoi mettre de la crépine sur le drob ? La crépine aide à lier la préparation et maintient le mélange ensemble, sans le dessécher à la cuisson. 3. Que faire si le drob ne se tient pas quand je le sors du moule ? Laissez-le quelques heures au réfrigérateur. Il va durcir et se couper joliment par la suite, même s'il semble mou au début. 4. Puis-je utiliser seulement du foie d'agneau, sans les autres organes ? Vous pouvez, mais le goût sera plus intense et la texture plus dense. La composition classique est plus équilibrée lorsque vous utilisez tous les organes. 5. Peut-on faire le drob sans œufs durs au milieu ? Oui, si vous ne voulez pas d'œufs à l'intérieur, vous pouvez les omettre, mais ils donnent un bel aspect à la coupe. Valeurs nutritionnelles Valeurs approximatives pour une portion (1/10 de la recette) : Calories : 250-280 kcal Protéines : 18-20 g Graisses : 15-18 g Glucides : 4-6 g Cela dépend de la quantité de graisse dans les organes et du nombre d'œufs que vous utilisez. La recette ne contient pas de farine ni d'autres ajouts, donc elle est relativement rassasiante. Conservation et réchauffage Le drob se conserve le mieux au réfrigérateur, enveloppé dans du film plastique ou dans un récipient fermé, jusqu'à 3-4 jours. Il peut être servi directement froid, mais si vous souhaitez le réchauffer, mettez des tranches dans une poêle avec un couvercle à feu doux. Je ne recommande pas de le congeler, la texture change et les herbes n'ont plus le même goût après décongélation.

Ingrédients

• 2 plats de pain de viande (plats de la taille de ceux pour le pain sucré) 1 kg dorganes dagneau (foie
• poumons
• cœur) 3 bottes doignons verts 3 bottes dail vert 2 bottes de persil 2 bottes daneth sel poivre 6 œufs crus 4 œufs durs 1 crépine dagneau

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