Pain aux œufs (mosaïque)

Name: Pain aux œufs (mosaïque) - Profira D.
Ingredients: 1; 5 kg de foie de poulet; 500 g de gésiers; 10 œufs crus; 5 bottes daneth; 1 botte de persil; 2 bottes doignons verts; 1 botte dail vert; 4; 5 œufs durs (avec le jaune dur); épices : sel et poivre au goût

Apéritifs - Pain aux œufs (mosaïque) par Profira D. - Recettes Recipia

J'ai souvent préparé du drob aux œufs mosaïque, surtout au printemps ou à Pâques, quand je peux facilement trouver des herbes fraîches. En général, je choisis de hacher le foie et les gésiers à la machine à viande pour une texture plus uniforme, mais parfois je les ai coupés au couteau en petits cubes. Une fois, je l'ai sorti du plat trop vite et il s'est un peu cassé, donc depuis, j'ai appris à être patient et à le laisser refroidir complètement avant de le trancher. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (cuisson, refroidissement, assemblage et cuisson) Temps de préparation : 30-40 minutes (nettoyage, ébullition, découpe, mélange) Temps de cuisson : pas spécifié exactement, environ 40-50 minutes Portions : 10-12 tranches Difficulté : moyenne Type de recette : drob, recette traditionnelle, recommandée pour la table de Pâques Ingrédients 1,5 kg de foie de poulet 500 g de gésiers de poulet 10 œufs crus 5 bottes d'aneth 1 botte de persil 2 bottes d'oignons verts 1 botte d'ail vert 4-5 œufs durs Sel et poivre, au goût Méthode de préparation 1. Faites bouillir le foie et les gésiers dans de l'eau avec un peu de sel. Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement. Il est important qu'ils ne soient pas chauds lorsque vous les mélangez avec les œufs crus. 2. Passez le foie et les gésiers dans un hachoir à viande. Si vous préférez, vous pouvez les couper au couteau en petits cubes. Personnellement, je trouve que la version hachée est plus pratique et donne un mélange plus homogène. 3. Hachez finement toutes les herbes : aneth, persil, oignons verts et ail vert. Utilisez uniquement les feuilles et les parties vertes, en évitant les gros morceaux de tige. 4. Mélangez la viande hachée avec toutes les herbes dans le même bol. Ajoutez du sel et du poivre au goût. J'ajoute d'abord les herbes, puis je goûte et ajuste les épices. 5. Ajoutez les 10 œufs crus à la préparation. Mélangez bien à la main ou avec une grande cuillère jusqu'à ce que tout soit homogène. 6. Coupez les œufs durs en petits cubes. Incorporez-les délicatement à la préparation pour ne pas les écraser complètement. C'est l'étape qui donne l'apparence de mosaïque lors de la découpe. 7. Versez la préparation dans deux plats allant au four (ou dans d'autres formes adaptées). Lissez bien la surface. 8. Faites cuire au four à température modérée (la température exacte n'est pas spécifiée, j'utilise généralement 180°C), jusqu'à ce que la préparation soit bien prise et qu'une légère croûte se forme sur le dessus. Le temps peut varier, environ 40-50 minutes, selon le four. 9. Laissez le drob refroidir dans le plat avant de le retirer et de le trancher. Si vous le coupez pendant qu'il est chaud, il risque de s'effriter. Pourquoi je fais souvent cette recette Le drob aux œufs mosaïque est facile à adapter à la quantité d'ingrédients que j'ai sous la main. Il est copieux, avec beaucoup d'herbes fraîches, et les œufs durs lui donnent une texture intéressante et un aspect agréable à la découpe. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, donc je peux préparer une plus grande quantité sans soucis. Conseils et variations Conseils Utilisez de la viande et des organes bien nettoyés, sans traces de bile ou de sang. Si vous voulez un drob plus aéré, ne pressez pas trop la préparation dans le plat. Laissez le drob refroidir complètement avant de le retirer ou de le couper. Substitutions Vous pouvez utiliser uniquement du foie ou uniquement des gésiers si vous n'avez pas les deux sous la main. Si vous n'avez pas d'ail vert, vous pouvez mettre une gousse d'ail écrasée. Les œufs durs peuvent être laissés entiers au milieu pour un aspect différent, mais cette recette utilise des œufs coupés en cubes. Variations Vous pouvez ajouter du cerfeuil ou d'autres herbes de saison, selon votre goût. Il fonctionne aussi avec des oignons secs si vous n'avez pas d'oignons verts. De même, la proportion d'herbes peut être ajustée selon les préférences, mais beaucoup d'herbes donnent un goût frais. Idées de service Coupez en tranches épaisses et servez à température ambiante ou froide en apéritif. Peut être servi avec des radis, des oignons verts ou une salade verte. Il est adapté tant pour la table de Pâques que comme collation froide. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser d'autres types de viande à la place du foie et des gésiers ? Dans cette recette, la texture donnée par le foie et les gésiers est importante, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec des cœurs de poulet ou même de la viande hachée maigre de poulet, mais le goût sera différent. 2. Comment savoir quand le drob est prêt au four ? Le drob est prêt lorsqu'il est bien pris et qu'il n'y a plus de liquide à la surface, et que les bords deviennent légèrement dorés. Vous pouvez le piquer avec un cure-dent pour vérifier s'il est bien cuit. 3. Puis-je le faire un jour à l'avance ? Oui, il est en fait recommandé de le laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il se coupe mieux. Le goût se développe mieux d'un jour à l'autre. 4. Peut-on congeler le drob ? Je ne recommande pas de le congeler, car la texture après décongélation n'est plus la même. Il vaut mieux le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. 5. Si je n'ai pas de plats allant au four, que puis-je utiliser ? Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient résistant à la chaleur, y compris des plats en métal ou en céramique. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une tranche (environ 100 g) : Calories : 180-210 kcal Protéines : 18-20 g Graisses : 9-12 g Glucides : 2-3 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'herbes, du nombre d'œufs et du type d'organes utilisés. Conservation et réchauffage Le drob se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de le garder chaud ou à température ambiante pendant plus de quelques heures. Il se sert mieux froid ou à température ambiante.