Pâtisseries aux pommes de terre et fromage de brebis
Ces petits croissants aux pommes de terre et au fromage de brebis, je les prépare surtout quand j'ai envie de quelque chose de salé, qui accompagne rapidement un thé ou un repas entre amis. La première fois que je les ai essayés, c'était parce que j'avais un reste de fromage de brebis que je ne voulais pas laisser se perdre. J'ai trouvé intéressant de voir comment les pommes de terre bouillies changent la texture de la pâte. L'essai a été concluant, alors j'ai gardé la recette et j'y reviens souvent. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 2 plaques (environ 30-36 croissants, selon la taille) Difficulté : moyenne Type de recette : apéritif salé, collation Ingrédients 3 pommes de terre de taille moyenne (environ 300-350 g) 500 g de farine 125 g de beurre 125 g de fromage de brebis (j'utilise parfois 300-350 g, selon combien je veux garnir chaque croissant) 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de persil frais haché 1 jaune d'œuf sésame, pour saupoudrer sel poivre Instructions 1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les à cuire dans de l'eau froide salée. Elles sont prêtes lorsque la fourchette les traverse facilement, après environ 20 minutes. 2. Égouttez-les bien et écrasez-les tant qu'elles sont chaudes, avec une fourchette, jusqu'à obtenir une purée granuleuse. Pas besoin de mixeur. 3. Dans un grand bol, mettez la farine, les pommes de terre écrasées, le beurre coupé en dés (à température ambiante), la levure chimique, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante. Si elle semble trop friable, pétrissez-la légèrement avec les mains. 4. Émiettez bien le fromage de brebis dans un bol, puis mélangez-le avec le persil haché. Goûtez le mélange et ajoutez du poivre ou du sel seulement si nécessaire. 5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Vous pouvez l'étaler à environ 2 mm d'épaisseur. Ne l'étalez pas trop finement pour éviter qu'elle ne se déchire en roulant. 6. Coupez la pâte en triangles de taille appropriée. Pour chacun, mettez une cuillère à café du mélange de fromage et de persil sur la partie la plus large, puis roulez vers la pointe pour former le croissant. 7. Disposez les croissants sur une plaque, sur du papier sulfurisé ou sur une plaque farinée, en les espaçant. 8. Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf battu et saupoudrez de sésame. 9. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 200°C. Faites-les cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants sur les bords. 10. Sortez-les sur une grille pour les laisser refroidir un peu. Ils sont bons chauds comme froids. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est la recette à laquelle je reviens quand je veux utiliser rapidement le fromage de brebis restant. La pâte avec les pommes de terre est tendre sans être friable, et les croissants ne sont pas lourds. Ils peuvent être préparés à l'avance pour des fêtes ou lorsque j'ai des invités. Ils ne laissent pas trop de miettes et se conservent bien le lendemain. Conseils et variations Conseils - Si la pâte semble trop collante, vous pouvez saupoudrer un peu de farine supplémentaire sur le plan de travail. - Les pommes de terre doivent être bien égouttées, sinon la pâte sera trop humide. - Pour un aspect uniforme, ne surchargez pas chaque triangle de fromage ; à la cuisson, la garniture risque de déborder. Substitutions - Au lieu de fromage de brebis, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à pâte dure et salé. - Le persil peut être omis si vous ne souhaitez pas de verdure ou vous pouvez ajouter de l'aneth haché. - Je ne recommande pas de remplacer le beurre par de la margarine, la texture ne sera pas la même. Variations - Vous pouvez ajouter un peu de cumin moulu dans le mélange de fromage ou saupoudrer des graines de pavot dessus. - Pour une version plus épicée, ajoutez un peu de paprika dans le mélange de fromage. Idées de service - Ils sont parfaits avec un thé ou un café, en tant que collation salée. - Ils peuvent être mis sur un plateau d'apéritifs, aux côtés d'autres collations comme des mini-tartes ou des roulés au jambon. - Ils sont également bons dans un lunch box, car ils se conservent assez bien à température ambiante. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de fromage ? Oui, tout fromage à pâte dure et légèrement salé fonctionne. Avec de la feta, c'est bien aussi, mais le goût est plus doux. 2. Est-il nécessaire de mettre de la levure chimique ? Oui, sinon la pâte sera trop dense et pas aussi tendre. 3. Peut-on congeler les croissants ? Je ne recommande pas la congélation, car la pâte avec des pommes de terre change de texture après décongélation et devient légèrement humide. 4. Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, mais couvrez-la bien pour éviter qu'elle ne sèche. 5. Que faire si je n'ai pas de sésame ? Vous pouvez omettre le sésame ou saupoudrer un peu de pavot ou de cumin, si vous aimez. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (2-3 croissants) : Calories : environ 120-150 kcal Protéines : 4-5 g Glucides : 18-20 g Graisses : 4-5 g Les valeurs sont approximatives, dépendent beaucoup de la quantité de fromage que vous utilisez et de la taille des croissants. Les croissants sont nourrissants, et le fromage apporte des protéines. Ils ne sont pas très gras, mais pas non plus diététiques. Conservation et réchauffage Ils se conservent bien à température ambiante, dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 jours. Si vous souhaitez les réchauffer, mettez-les 5 minutes dans un four chaud. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car ils deviennent légèrement caoutchouteux. Ils sont meilleurs dans les deux jours suivant la cuisson.
Ingrédients
- 3 pommes de terre moyennes 500 g de farine 125 g de beurre 125 g de fromage de brebis 1 paquet de levure chimique 2 cuillères à soupe de persil haché sésame sel et poivre 1 jaune dœuf
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