Roulés apéritifs avec pâte de poivron et fromage
J'ai fait des petits pains apéritifs avec de la pâte de poivron et du fromage plusieurs fois depuis que j'ai découvert à quel point la pâte est intéressante avec de la pâte de poivron. Ce n'est pas compliqué, surtout si vous avez de la levure et tous les ingrédients à portée de main. En plus du goût, j'aime le fait qu'ils sont faciles à travailler et ne nécessitent pas de technique particulière. D'habitude, je prépare la recette quand j'ai du fromage telemea restant ou des invités à table. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut la levée et la cuisson) Temps de préparation : 40 minutes Temps de levée : 40-60 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 48 petits pains (à partir de 6 boules x 8 pièces) Difficulté : moyenne (nécessite un peu de patience pour le façonnage) Type de recette : apéritif salé, adapté aux repas festifs ou aux collations Ingrédients Pour la pâte : 500 g de farine blanche 50 g de flocons d'avoine 3 cuillères à soupe de pâte de poivron sel, au goût 1 sachet de levure (10 g de levure sèche ou 25 g de levure fraîche) 2 œufs 250 ml d'eau tiède 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe de feuilles de céleri séchées 2 cuillères à soupe de graines de lin écrasées Pour la garniture : 200 g de fromage telemea 2 blancs d'œufs 1 yaourt nature (environ 120-140 g) 2 cuillères à soupe de semoule Pour badigeonner : 2 jaunes d'œufs 1 petite boîte de lait concentré pour café (environ 75-100 ml) sésame sel Méthode de préparation 1. Commencez par la levure. Mettez la levure dans un petit bol, ajoutez le sel et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que cela liquéfie. Ajoutez un peu d'eau tiède et une cuillère de farine. Laissez activer pendant 5-10 minutes dans un endroit chaud. 2. Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre. Versez la levure activée, ajoutez les flocons d'avoine, les œufs et la pâte de poivron, et mélangez un peu avec une cuillère. 3. Ajoutez le reste de l'eau tiède, les graines de lin écrasées et les feuilles de céleri. Commencez à incorporer toute la farine, en pétrissant dans le bol ou sur la table, selon votre préférence. 4. Lorsque la pâte commence à se lier et est encore collante, ajoutez progressivement les 3 cuillères à soupe d'huile. Pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus à vos mains. 5. Couvrez le bol et laissez la pâte lever, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prend généralement 40-60 minutes. 6. Pendant ce temps, préparez la garniture. Mettez le fromage telemea dans un bol et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez le yaourt, les 2 blancs d'œufs et la semoule. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène, sans gros morceaux de fromage. 7. Lorsque la pâte a levé, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Sortez la pâte, pétrissez-la brièvement pour dégonfler et divisez-la en 6 parties égales. 8. Prenez le premier morceau, étalez-le en forme circulaire, pas trop fin. Coupez le cercle en 8 triangles, comme pour les petits pains. 9. Placez une cuillère à café de la crème de fromage à la base de chaque triangle. 10. Roulez chaque triangle de la base vers la pointe pour obtenir la forme de petit pain. Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. 11. Répétez l'opération avec les 5 autres portions de pâte. 12. Pour le badigeonnage, battez les jaunes d'œufs avec le lait concentré. Avec un pinceau, badigeonnez chaque petit pain. Saupoudrez de sésame et de sel si nécessaire. 13. Mettez la plaque au four préchauffé à température moyenne (environ 180°C). Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20-25 minutes, selon le four. 14. Retirez les petits pains et laissez-les refroidir sur une grille ou sur un torchon propre. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime parce que je peux utiliser le fromage que j'ai à portée de main, et la pâte avec de la pâte de poivron change complètement le goût classique des petits pains. Ils se conservent bien un jour ou deux et peuvent être emballés ou placés sur des plateaux festifs sans trop de tracas. Conseils et variations Conseils Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu plus de farine en pétrissant. N'utilisez pas de pâte de poivron très liquide, sinon vous aurez des problèmes avec la consistance de la pâte. La farine doit être tamisée à l'avance pour une pâte plus aérée. Substitutions Le fromage telemea peut être remplacé par du fromage cottage salé ou même du fromage si vous n'avez rien d'autre. Le yaourt peut également être de 2% ou 3,5%, cela ne compte pas beaucoup. Le lait concentré pour badigeonner peut être remplacé par du lait ordinaire. Variations Vous pouvez également utiliser d'autres graines sur le dessus : pavot, courge ou tournesol. La garniture peut être légèrement parfumée à l'aneth si vous souhaitez un goût différent. Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter du paprika fumé à la pâte. Idées de service Je les mets généralement sur des plateaux d'apéritifs lors de fêtes ou comme collation pour les invités. Ils sont également bons à emporter ou comme collation salée avec une salade. Questions fréquentes 1. Puis-je congeler les petits pains crus ou cuits ? Oui, vous pouvez congeler les petits pains après les avoir façonnés, avant de les cuire. Ils sont placés sur une plaque, congelés, puis transférés dans des sacs. Au besoin, vous pouvez les cuire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps. Ceux cuits peuvent être congelés, mais la texture n'est plus aussi moelleuse après décongélation. 2. Avec quoi puis-je remplacer la pâte de poivron ? Si vous n'avez pas de pâte de poivron, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate ou même de la pâte de poivron épicé (si vous voulez qu'ils soient épicés), mais le goût sera légèrement différent. 3. Peut-on les faire sans œufs dans la pâte ? Vous pouvez omettre les œufs, mais le résultat sera un peu moins tendre et plus compact. Vous devrez peut-être ajuster la quantité de liquide (eau ou yaourt). 4. Les graines de lin sont-elles nécessaires ? Ce n'est pas obligatoire, mais elles ajoutent de la texture et sont saines. Si vous n'en avez pas, omettez-les simplement ou utilisez des graines de tournesol écrasées. 5. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ? Oui. Un sachet de 7-10 g de levure sèche remplace un cube de 25 g de levure fraîche. Valeurs nutritionnelles Environ, pour un petit pain : 65-70 kcal, dont 2 g de protéines, 2,5 g de graisses, 9 g de glucides. Pour 4-5 pièces, une portion contient environ 250-300 kcal. Les valeurs peuvent varier en fonction du fromage utilisé, du type de yaourt et de la taille des petits pains. Conservation et réchauffage Les petits pains se conservent à température ambiante, couverts d'un torchon, jusqu'à 2 jours. Après cela, ils se dessèchent à la surface. Pour une conservation plus longue, mettez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais la texture perd de sa fraîcheur. Ils peuvent être réchauffés pendant 2-3 minutes au four ou au micro-ondes si vous voulez qu'ils soient moelleux. Ils ne sont pas aussi bons après congélation, mais restent acceptables comme collation rapide.
Préparation
La levure est mélangée avec le sel et le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Nous ajoutons un peu d'eau tiède, un peu de farine, mélangeons et laissons lever pendant environ 5 à 10 minutes. La farine fraîchement tamisée est placée dans un bol, nous faisons un puits au milieu, versons le mélange de levure, ajoutons les flocons d'avoine, les œufs, la pâte de poivron et mélangeons. Nous ajoutons le reste de l'eau tiède, les graines de lin, les feuilles de céleri et incorporons toute la quantité de farine. Pour éviter que la pâte ne colle à nos mains, nous ajouterons environ 3 cuillères à soupe d'huile, pétrissons jusqu'à obtenir une pâte élastique. Nous laissons lever dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que nous préparions la garniture comme suit : - nous émiettons le fromage à la fourchette, ajoutons le yaourt, les blancs d'œufs et la semoule, mélangeons jusqu'à obtenir une composition homogène. Nous farcissons la surface de travail, divisons la pâte en 6 portions à peu près égales. Nous étalons une boule de pâte, la divisons avec un découpoir en 8, plaçons une cuillère à café de la crème de fromage préparée auparavant à la base de la pâte. Nous roulons les formes de croissant et les plaçons dans le plat, sur du papier sulfurisé. Nous procédons de la même manière avec les 5 autres boules de pâte restantes. Elles sont badigeonnées de jaune d'œuf battu mélangé avec du lait concentré, saupoudrées de graines de sésame et de sel, si nécessaire, et cuites au four à température moyenne jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Bon appétit !
Ingrédients
- Pour la pâte : environ 500 g de farine blanche
- environ 50 g de flocons davoine
- 3 cuillères à soupe de pâte de poivron
- sel au goût
- 1 sachet de levure
- 2 œufs
- 250 ml deau tiède
- 3 cuillères à soupe dhuile
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de feuille de céleri séchée
- 2 cuillères à soupe de graines de lin écrasées. Garniture : 200 g de fromage de brebis telemea
- 2 blancs dœufs
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de semoule. Pour badigeonner : 2 jaunes dœufs
- 1 boîte de lait concentré (pour le café)
- graines de sésame
- sel.
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