Les pommes de terre sont mortes

Name: Les pommes de terre sont mortes - Norica B.
Ingredients: 1 kg de pommes de terre 2 poignées de sel gros huile dolive 4 gousses dail

Apéritifs - Les pommes de terre sont mortes par Norica B. - Recettes Recipia

Quelques fois par an, je fais ces pommes de terre "a murro", surtout quand je n'ai pas envie d'accompagnements compliqués. En gros, vous n'avez besoin que de bonnes pommes de terre, de sel et d'un peu de patience au four. Le reste vient tout seul et il n'y a rien de sophistiqué – juste des étapes simples, sans artifices. Ce que j'aime le plus, c'est la texture : peau croustillante, intérieur moelleux, plus l'odeur de l'ail rapidement infusé dans l'huile d'olive. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes Temps de préparation effectif : moins de 10 minutes Temps de cuisson : varie selon les pommes de terre, généralement 1 heure Portions : 3-4 (à partir de 1 kg de pommes de terre) Difficulté : très facile Type de recette : accompagnement Ingrédients 1 kg de pommes de terre (choisissez des pommes de terre de taille moyenne, aussi égales que possible) 2 poignées de sel gros huile d'olive (quelques cuillères à soupe) 4 gousses d'ail (entières, avec la peau) Méthode de préparation 1. Lavez bien les pommes de terre avec leur peau. Ne les épluchez pas, assurez-vous juste qu'elles soient propres. Séchez-les soigneusement avec un torchon, ne les laissez pas humides. 2. Préparez un plat résistant à la chaleur ou en céramique. Saupoudrez une couche de sel gros au fond. Disposez les pommes de terre en une seule couche, ne les entassez pas. Ajoutez le reste du sel par-dessus. 3. Mettez le plat dans le four préchauffé (la température n'est pas spécifiée exactement dans la source, mais pour la plupart des fours, cela doit être entre 200-220°C). Laissez cuire environ 1 heure. De temps en temps, faites tourner ou secouez doucement le plat pour qu'elles cuisent uniformément. 4. Vérifiez si elles sont prêtes : une fourchette doit y pénétrer facilement, la peau doit être légèrement ridée. Retirez le plat du four. Utilisez des gants – c'est chaud. Retirez délicatement les pommes de terre du sel et nettoyez l'excès sur la peau. 5. Maintenant, chaque pomme de terre est légèrement frappée/secouée avec le poing. Elles ne doivent pas devenir de la purée, juste se fendre légèrement. Vous pouvez sentir quand la peau se détache. Faites attention à ne pas les écraser. 6. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez de l'huile d'olive (environ 3-4 cuillères à soupe, juste assez pour enrober toutes les pommes de terre). Écrasez légèrement les gousses d'ail (ne les épluchez pas, frappez-les juste avec la lame du couteau). Ajoutez l'ail à l'huile chaude et laissez infuser pendant 1 minute, sans brûler. 7. Ajoutez les pommes de terre écrasées dans la poêle à feu moyen. Remuez ou retournez-les quelques fois, juste assez pour qu'elles absorbent l'huile et l'arôme de l'ail, sans les laisser frémir trop fort. Elles sont prêtes en 2-3 minutes. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle ne nécessite pas d'attention particulière ou de surveillance en cuisine. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients de base et le résultat va bien avec presque tous les plats principaux. Les pommes de terre se conservent bien au réchauffage, s'il en reste, et leur goût est facilement adaptable. C'est un accompagnement qui ne dérange personne à table. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez des pommes de terre aussi égales que possible, elles cuiront uniformément et vous ne risquez pas d'en avoir certaines crues ou d'autres trop écrasées. Le sel gros est important pour la cuisson – il aide à former une croûte et ne pénètre pas excessivement dans la pomme de terre. Ne soyez pas avare avec l'huile d'olive, mais n'exagérez pas non plus – juste assez pour bien couvrir les pommes de terre. Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir écrasées, nettoyez simplement le sel de surface. Substitutions Si vous n'avez pas de sel gros, vous pouvez essayer avec du sel de gros pour les conserves, mais ce n'est pas aussi efficace pour la texture. L'huile d'olive peut être remplacée par une autre huile de friture, mais la saveur sera plus neutre. Si vous n'avez pas d'ail frais, cela ne vaut pas la peine de le remplacer par de l'ail granulé pour cette recette, il vaut mieux le sauter. Variations Vous pouvez ajouter des herbes (romarin ou thym frais) dans la poêle avec l'ail si vous voulez une autre note. Si vous aimez les pommes de terre plus croustillantes, après les avoir écrasées, vous pouvez les laisser un peu plus dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une croûte. Parfois, si j'ai des pommes de terre nouvelles, je les fais sans les faire sauter – juste cuites et écrasées, avec un peu d'huile par-dessus. Idées de service Elles vont très bien avec de la viande grillée ou du poisson, ou simplement avec une salade consistante. Elles peuvent être servies natures, avec un peu d'huile supplémentaire et du poivre fraîchement moulu. Elles sont également bonnes froides, avec des légumes ou des œufs durs. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des pommes de terre anciennes ou seulement des nouvelles ? Vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme de terre, mais les nouvelles ou cireuses s'écrasent plus facilement et conservent mieux leur forme. Les pommes de terre farineuses peuvent se fissurer trop. 2. Faut-il nettoyer le sel après la cuisson ? Oui, il est bon d'enlever le sel gros de la peau, sinon cela peut être trop salé au goût. 3. Pourquoi devrais-je utiliser de l'ail avec la peau ? L'ail avec la peau ne brûle pas et donne du goût à l'huile sans devenir amer ou trop fort. 4. Puis-je les préparer à l'avance et les réchauffer si nécessaire ? Les pommes de terre se conservent bien un jour, mais la meilleure texture est quand elles sont fraîchement faites. Si vous les réchauffez, faites-le dans une poêle, pas au micro-ondes. 5. Avec quelles autres épices puis-je essayer ? Le romarin ou le thym fonctionnent bien, mais n'ajoutez pas d'épices fortes qui couvriraient le goût de la pomme de terre cuite. Valeurs nutritionnelles Estimé par portion (à partir de 1 kg de pommes de terre, 4 portions) : environ 200 kcal, 40 g de glucides, 3 g de protéines, 4-5 g de graisses (selon la quantité d'huile que vous utilisez réellement), 3-4 g de fibres. Ne contient pas de gluten. Le sel ajouté n'entre pas entièrement dans la composition ; la plupart reste sur le plat. Conservation et réchauffage Les pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, dans un récipient fermé. Vous pouvez les réchauffer directement dans une poêle, avec un peu d'huile, à feu doux. Je ne recommande pas de les réchauffer au micro-ondes, car elles deviennent molles et perdent leur texture. Elles ne se conservent pas bien plus d'un jour ; elles perdent leur goût et la peau devient molle. Elles sont meilleures consommées immédiatement après la préparation.

Préparation

Nous choisissons des pommes de terre de taille moyenne et les lavons bien, puis nous les séchons soigneusement avec une serviette (elles doivent être sèches). Nous les plaçons dans un plat en céramique ou résistant à la chaleur et ajoutons 2 poignées de sel gros. Nous mettons les pommes de terre dans le four préchauffé, en déplaçant la plaque de temps en temps pour une cuisson uniforme. Une fois qu'elles sont bien cuites, nous sortons le plat du four, en utilisant des gants de cuisine, nous retirons les pommes de terre du sel, essuyons l'excès et les écrasons légèrement avec notre poing (faites attention à ne pas les réduire en miettes, juste à créer une fissure). Dans une poêle, nous chauffons un peu d'huile d'olive et ajoutons des gousses d'ail entières, avec leur peau, légèrement écrasées avec la lame du couteau. Nous ajoutons les pommes de terre et les faisons sauter un peu pour qu'elles s'imprègnent de la saveur de l'ail et de l'huile. Elles sont très bonnes accompagnées de viande ou de poisson grillé et de salades.