Roulé aux épinards et au fromage frais

Name: Roulé aux épinards et au fromage frais
Ingredients: 3 œufs; 1/4 de cuillère à café de sel; 200 g d’épinards surgelés; 4 cuillères à soupe de farine; 10 g de levure chimique (1 sachet); 280 g de fromage frais Delaco; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 1 poivron rouge moyen (150 g)

Apéritifs - Roulé aux épinards et au fromage frais par Emanuela G. - Recettes Recipia

Le roulé aux épinards et au fromage frais se sert froid, coupé en tranches, surtout en apéritif à Pâques. La génoise aux œufs et aux épinards reste moelleuse, avec une garniture au fromage frais et au poivron rouge ; à table, cela évoque davantage un cake salé roulé qu’un sandwich. Je préfère les épinards surgelés hachés, pour éviter les longues feuilles dans la génoise. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20-25 minutes. Repos : au moins 90 minutes. Temps total : au moins 130 minutes, selon la cuisson. Portions : 6. Environ 190 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 œufs
1/4 de cuillère à café de sel
200 g d’épinards surgelés
4 cuillères à soupe de farine
10 g de levure chimique (1 sachet)

Pour la garniture

280 g de fromage frais Delaco
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 poivron rouge moyen (150 g)

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporez les épinards surgelés décongelés et bien pressés, ainsi que les jaunes. 2. Tamisez la farine avec la levure chimique et mélangez-la à la préparation. Versez la pâte dans un moule de 32 × 35 cm tapissé de papier cuisson. 3. Faites cuire à 180°C pendant 20-25 minutes, sans laisser la génoise dorer. Elle est prête quand la lame d’un couteau en ressort propre. 4. Retournez délicatement la génoise sur une autre feuille de papier cuisson, face dorée vers le bas. Roulez-la dans le papier et laissez-la refroidir environ 30 minutes. 5. Mélangez le fromage frais avec la crème fraîche. Coupez le poivron en petits dés et incorporez-les à la préparation. 6. Déroulez la génoise refroidie, étalez la garniture et roulez-la de nouveau dans le papier. Placez le roulé au réfrigérateur pendant au moins une heure. 7. Coupez des tranches avec un couteau bien aiguisé.

Notes

Les épinards frais conviennent aussi : faites-les d’abord bouillir, puis égouttez-les et pressez-les bien ; les épinards surgelés doivent être décongelés et égouttés, sinon la génoise risque de rester humide. Pour une garniture qui se coupe nettement, choisissez un fromage frais ferme, pas trop mou. Si le poivron rend du jus après l’avoir coupé, tamponnez-le avec du papier absorbant. La recette contient des œufs et des produits laitiers, et la farine contient du gluten. Le roulé se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut être préparé la veille. Servez les tranches avec une simple salade de tomates.

Questions fréquentes

Pourquoi la génoise se fissure-t-elle quand je la roule ?

Roulez-la dès que vous l’avez retournée, tant qu’elle est encore souple ; si elle a refroidi à plat, elle peut se casser. Essayez de commencer à la rouler dans les 2 premières minutes.

Puis-je remplacer le fromage frais par de la ricotta ?

Oui, utilisez 280 g de ricotta bien égouttée, laissée à égoutter pendant au moins 30 minutes. La garniture sera moins lisse.

Le poivron grillé convient-il aussi dans la garniture ?

Oui, vous pouvez mettre un poivron grillé d’environ 100 g, bien égoutté et coupé en petits dés.

Quelle épaisseur donner aux tranches ?

Coupez-les à environ 1,5 cm pour qu’elles gardent leur forme sur le plat.