bagels bouillis
Il m'est souvent arrivé de vouloir des bagels chauds, mais de ne pas avoir envie de sortir de chez moi ou de chercher des ingrédients compliqués. Cette recette de bagels blanchis est celle que je fais quelques fois par an, généralement quand j'ai envie de ce goût simple et légèrement salé, garni de graines de sésame ou de pavot. Ils sont toujours aussi bons, ils ne sont pas exigeants, et les étapes sont claires et assez rapides pour une pâte levée. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation effective : 30-40 minutes Temps de levée : 1 heure Temps de cuisson : 20-25 minutes Nombre de portions : 8-9 bagels Difficulté : moyenne Type de recette : en-cas salé, petit-déjeuner, en-cas à emporter Ingrédients Pour la pâte : - 330 g de farine blanche (à température ambiante) - 250 ml d'eau tiède - 1/2 paquet de levure fraîche (environ 12-13 g) - 1 cuillère à café de sucre - 1/2 cuillère à café de sel - 2 cuillères à soupe d'huile Pour blanchir : - 250 ml d'eau - 2 cuillères à café de bicarbonate de soude Pour la décoration : - sel gros - graines de sésame - graines de pavot Méthode de préparation 1. Mélangez la levure avec le sel et le sucre dans un petit bol. Ajoutez 3-4 cuillères à café d'eau tiède et une cuillère de farine sur le mélange pour activer la levure. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement et que de petites bulles apparaissent. 2. Mettez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre et versez la levure activée et le reste de l'eau tiède. Mélangez les ingrédients à la main ou avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à se former. 3. Pétrissez bien pendant environ 7-8 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux mains. Ajoutez l'huile à la fin : versez-la et pétrissez encore un peu, juste assez pour l'incorporer. 4. Laissez la pâte lever pendant une heure, couverte d'un torchon, dans un endroit à l'abri des courants d'air. Après une heure, elle devrait doubler de volume. 5. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 8-9 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule pour faciliter la manipulation. 6. Prenez une boule, aplatissez-la légèrement, puis étirez-la avec vos doigts jusqu'à obtenir une corde de pâte d'environ 40-50 cm de long. Pliez-la en deux, tordez-la pour former la forme classique du bagel et joignez les extrémités. 7. Portez l'eau et le bicarbonate à ébullition dans une petite casserole ou une grande poêle. Quand elle est presque en ébullition, plongez les bagels un par un pendant quelques secondes, juste assez pour les recouvrir d'eau. Retirez-les délicatement et placez-les directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 8. Saupoudrez de sel gros et/ou de graines de sésame et de pavot sur chaque bagel, selon vos préférences. 9. Enfournez la plaque à 200°C jusqu'à ce que les bagels soient dorés uniformément. Cela prend généralement entre 20 et 25 minutes, selon le four. Ils sont prêts quand ils ont une croûte ferme et une couleur dorée. 10. Retirez-les sur une grille et laissez-les refroidir légèrement. Les bagels peuvent être servis chauds ou froids, accompagnés de yaourt nature ou comme en-cas. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime le fait que je n'ai pas besoin d'ingrédients spéciaux et que je peux ajuster le goût selon mes envies : plus de sel, plus de graines, ou même simples. Ils se conservent bien un jour ou deux, et leur texture reste agréable ; ils ne durcissent pas immédiatement. Ils sont également adaptés pour un pique-nique ou comme petit-déjeuner rapide. Conseils et variations Conseils - Ne précipitez pas la levée, sinon la pâte sera dense. - Pour blanchir les bagels, ne les laissez pas trop longtemps dans l'eau avec le bicarbonate : 5-10 secondes suffisent. - Pétrir jusqu'à obtenir une élasticité aide à la croûte et à la texture. Substitutions - Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure sèche (environ 1/2 paquet ou 3-4 g). - Pour la décoration, vous pouvez choisir uniquement du sel, uniquement des graines de pavot ou de sésame, selon ce que vous avez à disposition. Variations - Vous pouvez donner une autre forme aux bagels, comme des bâtonnets torsadés ou des anneaux plus épais. - Pour un goût différent, saupoudrez un peu de cumin ou d'autres graines après les avoir blanchis. Idées de service - Ils sont bons avec du yaourt ou du kéfir. - Ils peuvent être placés dans un panier de pique-nique, accompagnés de fromage frais, d'œufs durs ou même d'un peu de beurre. - Les restes peuvent être tranchés et grillés au four, comme mini croûtons pour la soupe. Questions fréquentes 1. Que faire si la pâte est trop collante ? Ajoutez un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois, et pétrissez à nouveau. Cependant, ne mettez pas trop de farine, sinon les bagels seront secs. 2. Combien de temps doivent-ils lever ? Une heure est suffisante pour qu'ils doublent de volume. S'il fait frais dans la cuisine, laissez-les lever 10-15 minutes de plus. 3. Puis-je utiliser de la farine complète ? Vous pouvez remplacer jusqu'à un tiers de la farine blanche par de la farine complète, mais la texture sera un peu plus dense. 4. Les bagels peuvent-ils être congelés ? Ils ne sont pas aussi bons après décongélation, mais c'est possible. Ils sont meilleurs consommés frais. Valeurs nutritionnelles Estimation pour un bagel (sur 9 pièces) : environ 170-180 kcal Protéines : 5-6 g Glucides : 34-35 g Lipides : 2,5-3 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier légèrement selon la quantité de sel ou de graines que vous utilisez à la fin. Conservation et réchauffage Les bagels se conservent bien dans un sac en papier ou un récipient couvert pendant 1-2 jours à température ambiante. Pour les réchauffer, placez-les au four pendant 2-3 minutes à 180°C. Je ne recommande pas le réfrigérateur, car ils perdent leur texture, et en les congelant, ils peuvent se dessécher. Ils sont meilleurs consommés le jour même ou le lendemain.
Préparation
Nous mélangeons la levure avec le sel et le sucre. Nous ajoutons quelques cuillères à café d'eau tiède et une de farine, puis nous laissons la préparation lever pendant 10 minutes. La farine (à température ambiante) est placée dans un bol, un trou est formé au milieu, nous ajoutons la levure levée et l'eau tiède, puis nous mélangeons tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Enfin, nous ajoutons l'huile. Nous laissons la pâte lever pendant une heure dans un endroit à l'abri des courants d'air. Nous divisons la pâte en 8-9 boules égales. Nous étalons une boule de pâte sur un plan de travail fariné avec nos doigts jusqu'à obtenir un rouleau long d'environ 40-50 cm. Nous plions le rouleau de pâte en deux, puis nous tordons les deux parties et façonnons les bretzels. Nous mettons de l'eau avec du bicarbonate de soude dans une casserole à feu doux, nous trempons les bretzels un par un dans la solution pendant quelques secondes, puis nous les plaçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Nous saupoudrons de sel, de graines de pavot et de sésame et nous faisons cuire la plaque jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Nous servons les bretzels chauds ou froids avec du yaourt. Bon appétit!
Ingrédients
- Pâte : 330 g de farine blanche
- 250 ml deau tiède
- 1/2 paquet de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe dhuile. Solution pour ébouillanter les bretzels avant la cuisson : 250 ml deau
- 2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude. Décoration : sel gros
- graines de sésame
- graines de pavot.
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