Desierto de Santos o Mártires Moldavos

Name: Desierto de Santos o Mártires Moldavos
Ingredients: Para 18 piezas: 900 g de harina blanca 1 cubo de levadura (40-50 g) 100 ml de agua tibia 130 g de mantequilla 300 ml de leche tibia 250 g de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de sal Jarabe: 300 ml de agua

Desierto - Desierto de Santos o Mártires Moldavos por Ruxandra M. - Recetas Recipia

Este año, hice 'mucenici' moldavos en casa por primera vez. Normalmente, mi madre los hacía casi cada primavera, pero esta vez quise probar la receta tal como la recordaba de mi infancia. No me parecieron difíciles de hacer, solo un poco tediosos de moldear, pero con un poco de paciencia, todo va bien. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30 minutos (incluye el levado) Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de horneado: 25-30 minutos Porciones: 18 piezas (tamaño mediano, del tamaño de una palma) Dificultad: media, especialmente al moldear Ocasión: principios de marzo, Mucenici / Sfintisori Ingredientes Para la masa: 900 g de harina blanca 1 cubo de levadura (40-50 g) 100 ml de agua tibia 130 g de mantequilla 300 ml de leche tibia 250 g de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de sal Para el jarabe: 300 ml de agua 5-6 cucharadas de miel Para untar: 1 huevo 2-3 cucharadas de leche Para decorar: miel nueces molidas Método de preparación 1. Comienza con la masa. Coloca 850 g de harina en un tazón grande (usarás el resto de la harina más tarde si es necesario). Haz un pequeño hueco en el medio, vierte 100 ml de agua tibia y desmenuza el cubo de levadura. Mezcla suavemente, permitiendo que la levadura se disuelva completamente en el agua. 2. Agrega el azúcar, la leche tibia y la mantequilla cortada en trozos. Mezcla suavemente hasta que la mantequilla comience a derretirse. Rompe el huevo, agrega la sal y luego comienza a mezclar todo. 3. Amasa la masa. Si sientes que está demasiado pegajosa, agrega más harina; si está demasiado dura, agrega un poco de agua tibia. Debes obtener una masa elástica que no se pegue a las manos. Amasar toma alrededor de 10-12 minutos. 4. Cubre el tazón con un paño y déjalo crecer en un lugar cálido durante una hora, hasta que la masa casi duplique su volumen. 5. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Rompe trozos del tamaño de un huevo, forma bolitas y déjalas reposar sobre la mesa durante unos minutos para relajar el gluten. 6. Toma cada bola, róscala con las palmas hasta obtener un cordón largo y bastante delgado. Retuerce los extremos en direcciones opuestas, luego júntalos para formar un '8'. Presiona ligeramente los extremos para que se peguen. 7. Coloca los 'mucenici' en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciados entre sí, ya que crecerán más. Bate el huevo con 2-3 cucharadas de leche y úntalos por encima. 8. Coloca la bandeja en el horno a fuego medio-bajo (170-180°C) durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que estén dorados. 9. Mientras se hornean los 'mucenici', prepara el jarabe. Calienta 300 ml de agua en una olla pequeña, agrega 5-6 cucharadas de miel y mezcla hasta que se disuelva completamente. El jarabe debe estar tibio, no caliente. 10. Retira los 'mucenici' del horno y colócalos en una bandeja limpia, uno al lado del otro. Vierte el jarabe tibio sobre ellos mientras aún están calientes, para que absorban bien el líquido. 11. Unta cada 'mucenic' con un poco de miel (ayudándote con un pincel o cuchara), luego espolvorea generosamente nueces molidas por encima. 12. Déjalos reposar durante 20-30 minutos para que absorban el jarabe, luego se pueden servir. Por qué hago la receta a menudo Hago 'mucenici' moldavos cada año porque son excelentes frescos, pero también después de uno o dos días. Se conservan bien y no requieren ingredientes difíciles de encontrar. Se pueden hacer con anticipación para días de ayuno o llevar al trabajo o a la escuela si deseas un dulce casero. Consejos y variaciones Consejos 1. Si no tienes tiempo para amasar a mano, usa un robot de cocina con gancho para masa. 2. No apresures el levado; si no crecen lo suficiente, saldrán más densos. 3. Úntalos bien antes de hornear, de lo contrario, no tendrán una corteza brillante. Sustituciones 1. La leche puede ser reemplazada por bebida vegetal si necesitas una versión de ayuno. 2. La mantequilla se puede sustituir por margarina, pero la textura final será un poco diferente. 3. Las nueces se pueden omitir para los alérgicos, pero el sabor será más simple. Variaciones 1. Si los quieres más dulces, puedes agregar una cucharada extra de azúcar. 2. En algunas regiones, se agrega un poco de ralladura de limón o naranja a la masa. 3. Para la forma, puedes hacerlos más gruesos o más delgados, según prefieras. Ideas de servicio Se pueden servir fríos o ligeramente tibios. Son buenos como refrigerio con café o té, o como un postre simple. Si los dejas toda la noche, se vuelven aún más empapados. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden congelar los 'mucenici'? Se pueden congelar antes de empaparlos. Después de descongelarlos, caliéntalos ligeramente y empápalos como de costumbre. 2. ¿Por qué no me crecieron los 'mucenici'? Lo más probable es que la levadura no se activó correctamente o que la masa no se dejó levar lo suficiente. Usa ingredientes a temperatura ambiente y déjalos levar más tiempo si hace frío en la cocina. 3. ¿Qué tipo de miel debo usar para el jarabe? Cualquier miel que tengas a mano, pero una floral o polifloral tiene un sabor más neutro. Evita las variedades con un sabor muy fuerte si no te gusta su aroma en los postres. 4. ¿Cómo guardo los 'mucenici' por varios días? En un recipiente con tapa, a temperatura ambiente, por un máximo de 2-3 días. Se vuelven más empapados con el tiempo. Valores nutricionales (estimados, por pieza) Una porción (un 'mucenic') tiene aproximadamente: calorías: 250-300 kcal carbohidratos: 40-45 g grasas: 7-8 g proteínas: 4-5 g Valores estimados, pueden variar según la cantidad de miel y nueces que uses al final. Conservación y recalentamiento Los 'mucenici' se conservan bien a temperatura ambiente en una caja cerrada. Si deseas conservarlos por más de dos días, ponlos en el refrigerador, pero déjalos a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de servir. No son tan buenos fríos. Se pueden calentar durante unos segundos en el microondas si prefieres comerlos más suaves. Si están demasiado secos después de unos días, puedes rociarlos con un poco de jarabe o miel. Esta es la receta que hago cuando quiero un postre simple y tradicional para los días de 'mucenici'. No se necesitan muchas explicaciones adicionales; cuanto más lo hagas, más fácil te parecerá.

Ingredientes

Para 18 piezas: 900 g de harina blanca 1 cubo de levadura (40-50 g) 100 ml de agua tibia 130 g de mantequilla 300 ml de leche tibia 250 g de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de sal Jarabe: 300 ml de agua

Preparación

En un bol grande, ponemos 850 g de harina (si se necesita más, podemos añadirla después). Hacemos un pequeño hueco en el centro donde añadimos agua tibia y disolvemos la levadura en ella. Ahora añadimos el azúcar, la leche tibia, la mantequilla y mezclamos hasta que la mantequilla se derrita. Añadimos el huevo y la sal y comenzamos a amasar bien. Si se necesita más harina/agua tibia, se puede añadir ahora. Amasamos bien hasta que la masa ya no se pegue a nuestras manos. Cubrimos el bol con un paño y dejamos que repose en un lugar cálido durante 1 hora. Rompemos trozos de masa y formamos bolas. Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos cada bola en rollos largos y delgados. Retorcemos los extremos de cada rollo en direcciones opuestas, luego unimos los extremos y debería retorcerse solo, justo como en las imágenes. Lo retorcemos un poco más hasta alcanzar la forma deseada y unimos los extremos para formar un pretzel, luego superponemos la masa en forma de 8. Forramos una bandeja de horno con papel pergamino y colocamos los bollos en ella. Batimos el huevo con leche y barnizamos los bollos. Metemos la bandeja en el horno a fuego medio-bajo hasta que estén dorados. Después de sacarlos, los ponemos en otra bandeja y mientras aún están calientes, los empapamos con jarabe caliente (para el jarabe: calentamos agua en una olla pequeña y disolvemos miel en ella). Luego los barnizamos con miel y espolvoreamos con nuez molida. Con estas cantidades, obtuve 18 bollos del tamaño de una palma. ¡Buen provecho!