Profiteroles

Name: Profiteroles - Sabrina L.
Ingredients: Dona: 300 ml de agua; 220 ml de aceite; 7 cucharadas de harina; sal; 4 huevos. Crema: 700 ml de leche; 9 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de almidón; 1 cucharada de cacao; 3 huevos; 175 g de mantequilla; 150 g de chocolate de cocina; esencia de ron. Glaseado: 150 g de chocolate de cocina; 2 cucharadas de agua; 2 cucharadas de aceite.

Desierto - Profiteroles por Sabrina L. - Recetas Recipia

Normalmente hago estos donuts cuando tengo antojo de algo dulce, pero no demasiado complicado. Son choux à la crème rellenos de crema de chocolate y glaseados, nada sofisticado, solo paciencia en los pasos. La receta estuvo en mi nevera durante meses hasta que la probé por primera vez. Una vez que los hice una vez, me convencí de lo prácticos que son: no necesitas ingredientes caros, y la crema se hace en la estufa y es evidente cuando espesa. También puedes hacerlos para invitados, ya que rinden bastante, pero son ideales también para una tarde de fin de semana. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye horneado, enfriado, ensamblaje) Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de horneado: 20 minutos Porciones: 20-25 donuts (dependiendo del tamaño) Dificultad: media Tipo de receta: postre clásico, adecuado para comidas festivas o refrigerios dulces Ingredientes Donuts: 300 ml de agua 220 ml de aceite 7 cucharadas de harina Una pizca de sal 4 huevos Crema: 700 ml de leche 9 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de maicena 1 cucharada de cacao 3 huevos 175 g de mantequilla 150 g de chocolate negro Esencia de ron Glaseado: 150 g de chocolate negro 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de aceite Método de preparación 1. Donuts – masa choux 1.1. Pon el agua y el aceite en una cacerola a fuego medio, agrega una pizca de sal. Espera a que hierva. 1.2. Cuando comience a hervir, retira del fuego y agrega toda la harina de una vez, espolvoreada. Mezcla enérgicamente con una cuchara de madera. La masa debe unirse y despegarse de los lados de la cacerola. Si aún está un poco pegajosa, mezcla durante unos segundos más a fuego bajo. 1.3. Deja que la mezcla se enfríe bien. Esto puede tardar de 10 a 15 minutos. Es importante que no esté caliente cuando agregues los huevos. 1.4. Cuando la masa esté casi fría, incorpora los huevos uno a uno. Mezcla bien después de cada uno para asegurarte de que esté completamente combinado. Al final, deberías tener una masa brillante y ligeramente espesa. 1.5. Pon la masa en una manga pastelera (o en una bolsa cortada en una esquina si no tienes manga). Forma pequeños donuts en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellos, ya que crecen bastante al hornear. 1.6. Coloca la bandeja en el horno precalentado (180°C) durante 20 minutos. No abras la puerta del horno durante la cocción, o se desinflarán. Los donuts deben estar dorados y ligeros. 1.7. Retíralos y déjalos enfriar completamente. No los rellenes mientras estén calientes. 2. Crema de chocolate 2.1. En una cacerola, pon los huevos, el azúcar, la maicena, el cacao y una pizca de sal. Mezcla bien con un batidor para evitar grumos. 2.2. Vierte la leche gradualmente mientras mezclas continuamente. Coloca la cacerola a fuego medio. 2.3. Cocina la crema, revolviendo constantemente, hasta que espese como un pudín. Cuando comience a hervir y tenga una consistencia cremosa, retira del fuego. 2.4. Agrega el chocolate en trozos. Mezcla hasta que se derrita completamente. 2.5. Luego agrega la mantequilla (la corto en cubos y la suavizo un poco primero). Incorpora hasta que esté suave mientras la crema aún está caliente. 2.6. Finalmente, agrega esencia de ron al gusto. Deja que la crema se enfríe bien antes de rellenar. 3. Glaseado de chocolate 3.1. Pon el chocolate roto en trozos, el agua y el aceite en una cacerola pequeña. Calienta a fuego bajo y mezcla hasta que esté homogéneo. 3.2. Cuando todo se haya derretido y tengas un glaseado brillante, retira del fuego y deja enfriar. 4. Montaje 4.1. Corta cada donut enfriado con un cuchillo, como una tapita. 4.2. Rellena el interior con crema (se puede hacer con manga, pero también con una cuchara). Vuelve a poner la tapita. 4.3. Glasea cada donut con el glaseado de chocolate, usando una cucharita o sumergiendo la parte superior. 4.4. Déjalos enfriar durante unos minutos para que el glaseado se endurezca. Por qué hago esta receta a menudo Porque los ingredientes son simples, no se pierde tiempo amasando o dejando reposar, y puedes hacer el relleno a tu gusto. Los donuts se conservan bien durante 1-2 días y se pueden hacer con antelación. La crema queda espesa, fácil de poner y no se derrama. Cuando tengo muchos invitados o quiero algo para poner en la mesa sin pasar mucho tiempo decorando, es una de mis primeras opciones. Consejos y variaciones Consejos - Para la masa, la harina debe añadirse cuando el líquido esté hirviendo, para evitar grumos. - Enfriar la masa es importante; de lo contrario, los huevos se cocinarán y arruinarán la textura. - No abras el horno mientras se hornean, ya que se desinflarán y no crecerán. - La crema de chocolate debe ser mezclada constantemente para evitar que se pegue al fondo. - Si el glaseado se endurece demasiado rápido, caliéntalo durante unos segundos a fuego bajo. Sustituciones - Si no tienes chocolate negro, usa cualquier chocolate negro simple. - La mantequilla en la crema se puede reemplazar por margarina, pero el sabor será diferente. - Para el glaseado, también funciona el chocolate con leche, pero será más dulce. Variaciones - Puedes agregar un poco de vainilla a la crema si no quieres sabor a ron. - La masa de donuts también se puede hacer en forma de eclairs (alargados) o mini choux. - Si quieres menos cacao, reduce la cantidad al gusto. Ideas de servicio - Son buenos tanto simples como con crema batida extra. - Puedes decorarlos con virutas de chocolate o nueces picadas. - Se conservan bien en el refrigerador y se pueden hacer la noche anterior para el día siguiente. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden rellenar los donuts con algo más que crema de chocolate? Sí, también puedes usar crema de vainilla, crema batida o incluso mermelada si quieres algo más ligero. 2. ¿Se puede hacer la masa con antelación? No lo recomiendo. La masa choux se utiliza mejor inmediatamente después de haberse enfriado y haberse añadido los huevos. 3. ¿Es necesario engrasar la bandeja con algo? Si usas papel de hornear, no es necesario. Sin papel, es mejor engrasar la bandeja con un poco de aceite. 4. ¿Se pueden congelar los donuts? Los donuts vacíos (sin crema y sin glaseado) se pueden congelar, pero su textura después de descongelarse no es tan aireada. Valores nutricionales Un donut mediano relleno, con glaseado (estimación): 180-220 kcal, 4g de proteínas, 13g de grasas, 16g de carbohidratos. La crema y el glaseado aumentan la ingesta de grasas y azúcares. Estos son valores aproximados, dependiendo mucho del tamaño de los donuts y de cuánta crema pongas en cada uno. Almacenamiento y recalentamiento Los donuts se conservan en el refrigerador, en una caja cerrada, hasta 2 días. Si se dejan más tiempo, la masa se humedece y el glaseado pierde su brillo. No recomiendo recalentar, ya que se ablandan. Son buenos fríos o a temperatura ambiente. Si quedan muchos, lo mejor es comerlos frescos.