Tarta espiral de dos cremas

Name: Tarta espiral de dos cremas
Ingredients: 5 huevos; 5 cucharadas de azúcar; 5 cucharadas de harina; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 1 cucharadita de esencia de limón; 5 huevos; 5 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de harina; 3 cucharadas de cacao; 1 cucharadita de esencia de naranja; 1 cucharadita de esencia de menta; 250 g de frambuesas; 100 g de azúcar; 2 cucharadas de agua de rosas; 200 g de yogur; 3 hojas de gelatina; 200 ml de nata para montar; 300 g de melocotones; 100 g de azúcar; 2 cucharadas de agua de azahar; 200 g de yogur; 3 hojas de gelatina; 200 ml de nata para montar; 500 ml de agua fría; 220 g de chocolate blanco; 400 ml de leche de coco; 125 g de frambuesas frescas

Desierto - Tarta espiral de dos cremas por Raluca B. - Recetas Recipia

La tarta espiral de dos cremas se prepara cortando los bizcochos en tiras solo cuando ya se han enfriado; los rellenos de frambuesa y melocotón los unen. Al cortar la tarta se ven círculos de bizcocho blanco y de cacao, con cremas de yogur en el centro y una capa de chocolate blanco con leche de coco por encima. Para decorar con frambuesas, elijo las más firmes y enteras, que aguantan bien al ponerlas encima. Preparación: 50 minutos. Cocción: 31 minutos. Reposo: 5 horas y 10 minutos. Tiempo total: 6 horas y 31 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 450 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho blanco

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de limón

Para el bizcocho de cacao

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de cacao
1 cucharadita de esencia de naranja
1 cucharadita de esencia de menta

Para la crema de frambuesa

250 g de frambuesas
100 g de azúcar
2 cucharadas de agua de rosas
200 g de yogur
3 hojas de gelatina
200 ml de nata para montar

Para la crema de melocotón

300 g de melocotones
100 g de azúcar
2 cucharadas de agua de azahar
200 g de yogur
3 hojas de gelatina
200 ml de nata para montar

Para hidratar la gelatina

500 ml de agua fría

Para la cobertura y la decoración

220 g de chocolate blanco
400 ml de leche de coco
125 g de frambuesas frescas

Preparación

1. Para el bizcocho blanco, separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar y las esencias hasta que doblen su volumen; incorpora la harina. Bate las claras a punto de nieve firme y añádelas a la mezcla con movimientos suaves. Extiende la masa en la bandeja y hornéala 12 minutos a 180°C, hasta que se dore ligeramente. 2. Para el bizcocho de cacao, separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar y las esencias hasta que doblen su volumen; incorpora la harina y el cacao. Bate las claras a punto de nieve firme y añádelas con cuidado. Extiende la masa en la bandeja y hornéala 12 minutos a 180°C. 3. Deja enfriar las planchas de bizcocho durante 30 minutos. Mientras tanto, pon 3 hojas de gelatina en cada uno de dos cuencos con 250 ml de agua fría en cada uno y déjalas en remojo 10 minutos; escúrrelas y apriétalas. 4. Para la crema de frambuesa, calienta el azúcar con el agua de rosas a fuego bajo durante 2 minutos, hasta que se disuelva el azúcar. Retira el cazo del fuego y disuelve la gelatina escurrida y apretada en el almíbar. Añade las frambuesas y el yogur, y tritura. Para la crema de melocotón, haz lo mismo con el azúcar y el agua de azahar; corta los melocotones en dados pequeños y tritúralos con el yogur y la gelatina. Deja enfriar ambas cremas durante 30 minutos. 5. Monta por separado las dos porciones de nata. Incorpora con movimientos suaves 200 ml a cada crema ya fría. 6. Corta las planchas de bizcocho a lo largo en tiras. Extiende la crema de frambuesa sobre las tiras de bizcocho blanco y la de melocotón sobre las de cacao. Enrolla la primera tira blanca y continúa la espiral añadiendo alternativamente al extremo tiras de cacao y blancas, hasta terminar con todo el bizcocho. Refrigera la tarta durante 4 horas. 7. Calienta la leche de coco a fuego bajo durante 3 minutos, hasta que empiece a humear. Viértela sobre el chocolate blanco troceado y mezcla hasta que se derrita. Deja que la cobertura se temple durante 10 minutos, viértela sobre la tarta fría y decora con frambuesas frescas.

Notas

La crema de mantequilla no es lo mío, por eso elegí yogur con fruta; la forma me quedó un poco como la torre de Pisa, pero me gustaron los sabores, y yo empiezo la espiral con la tira blanca. Tapa la tarta y guárdala en la nevera un máximo de 3 días; puedes hornear las planchas de bizcocho el día anterior y envolverlas cuando se hayan enfriado. Corta porciones pequeñas y sírvelas con café sin azúcar. Para que las planchas queden finas, usa una bandeja de 30 × 40 cm forrada con papel de horno. Las frambuesas congeladas sirven para la crema, pero descongélalas y escúrreles el jugo antes de añadirlas. Elige melocotones maduros pero firmes; los muy blandos sueltan más jugo en la crema. La batidora deja el relleno fino; tritura a pulsos breves si quieres que queden algunos trozos de fruta. En lugar de melocotones puedes usar 300 g de nectarinas firmes. La tarta contiene gluten, huevos y lácteos.