Arroz con leche con jarabe de azúcar quemado

Name: Arroz con leche con jarabe de azúcar quemado - Sorana E.
Ingredients: 1; 5 l de leche de cabra fresca; 2 tazas pequeñas de arroz; 4 cucharadas de azúcar (o al gusto); un sobre de azúcar vainillado; un cubo de mantequilla para engrasar el plato; 4 huevos grandes; 100 g de pasas; para el jarabe de azúcar quemado: 2; 3 cucharadas de azúcar; un vaso de agua

Desierto - Arroz con leche con jarabe de azúcar quemado por Sorana E. - Recetas Recipia

Pudín de arroz con jarabe de azúcar quemado en una olla de cocción lenta Hice este pudín un día en el que tenía antojo de algo dulce, pero no quería pasar demasiado tiempo al lado de la estufa. Uso la olla de cocción lenta con bastante frecuencia, especialmente para recetas como esta. No requiere mucho esfuerzo y no hay platos sucios por todas partes. Elegí arroz de grano redondo, que le da al pudín una textura adecuada, y leche de cabra, aunque también se puede usar leche de vaca. Una vez que tienes el jarabe de azúcar quemado preparado, el resto va bastante rápido. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos (horneado), más la cocción del arroz (~30 minutos, mientras dure el programa PILAF) Porciones: 8-10 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: postre, ideal para hacer siempre que quieras algo con ingredientes simples Ingredientes 1,5 litros de leche de cabra fresca 2 tazas pequeñas de arroz (grano redondo) 4 cucharadas de azúcar (o al gusto, para hervir el arroz) 1 paquete de azúcar vainillado 4 huevos grandes 100 g de pasas un cubo pequeño de mantequilla (para engrasar el molde) Para el jarabe de azúcar quemado: 2-3 cucharadas de azúcar 1 vaso de agua Método de preparación 1. Pon el arroz y la leche en el recipiente de la olla de cocción lenta. Agrega las 4 cucharadas de azúcar. Mezcla un poco, luego inicia el programa PILAF. Elijo esta función porque el arroz se cocina de manera uniforme y no tienes que vigilarlo para que no se pegue. Cuando termine el programa, deja que la mezcla se enfríe en la olla durante unos minutos. 2. Retira el arroz con leche a un bol y déjalo enfriar casi a temperatura ambiente. Mientras tanto, separa los huevos: yemas de claras. Las claras se baten con el azúcar vainillado en una batidora a la máxima velocidad. La espuma debe ser firme, no líquida. Es como hacer merengue; no pares hasta que mantenga picos firmes. 3. Agrega las yemas sobre la espuma de claras, luego las pasas y el arroz cocido con leche. Mezcla todo suavemente con una espátula para no desinflar la mezcla. Es importante que la mezcla se mantenga aireada. 4. Engrasa el recipiente de la olla de cocción lenta con mantequilla. Vierte la mezcla en él y alisa un poco la superficie. Inicia la función de horneado (BAKE), establece la temperatura a 180°C y déjalo durante 30 minutos. 5. Mientras se hornea el pudín, prepara el jarabe de azúcar quemado. En una cacerola, pon el azúcar (2-3 cucharadas) a caramelizar a fuego medio. Cuando el azúcar se haya derretido por completo, vierte el agua con cuidado. Deja que todo hierva hasta que empiece a espesar un poco, pero no lo dejes demasiado tiempo. Si lo hierves demasiado, se endurecerá bastante después de enfriarse. 6. Después de que el pudín se haya horneado, déjalo enfriar completamente en el recipiente, luego córtalo en rebanadas. Se sirve frío, con el jarabe de azúcar quemado vertido por encima. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque no es exigente. Los ingredientes están a mano y no tienes que medirlos. Es adecuada para momentos en los que tienes antojo de algo dulce y sustancioso sin hacer muchos platos. La textura es esponjosa y el jarabe de azúcar quemado le da ese sabor clásico. Además, se puede guardar en el refrigerador durante varios días. Consejos y variaciones Consejos Se prefiere el arroz de grano redondo. Si usas arroz de grano largo, no tendrá la misma consistencia; quedará un poco disperso y el pudín no se unirá tan bien. Cuando incorpores las claras batidas, hazlo lentamente con movimientos amplios para mantener la mezcla aireada. Si mezclas demasiado o con demasiada energía, el pudín será más denso. Para el jarabe de azúcar quemado, no exageres con la cocción. Se espesa al enfriarse y puede endurecerse demasiado si lo dejas mucho tiempo al fuego. Si se endurece al servir, caliéntalo un poco a fuego bajo para que vuelva a ser líquido. Sustituciones La leche de cabra se puede reemplazar fácilmente por leche de vaca. La diferencia de sabor no es significativa en el pudín final. Las pasas se pueden omitir o reemplazar por otra fruta seca si no las prefieres. Nunca he añadido nada más, pero podría funcionar como idea. Variaciones Puedes agregar ralladura de limón o naranja si deseas un extra de sabor, pero la receta básica no las contiene. Para un sabor ligeramente diferente, intenta agregar una pizca de canela a la mezcla. Ideas para servir Se sirve mejor frío, directamente del refrigerador, con jarabe de azúcar quemado vertido por encima. Si deseas, puedes porcionar el pudín en moldes pequeños e individuales desde el principio, pero yo prefiero hornear todo en un solo recipiente y cortar rebanadas después de que se enfríe. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de arroz es el más adecuado para este pudín? Arroz de grano redondo. El largo queda demasiado separado y no une bien el pudín. Si quieres una textura esponjosa, no cambies el tipo de arroz. ¿Debo usar la olla de cocción lenta o también puedo usar la estufa? La receta está diseñada para la olla de cocción lenta, pero puedes hervir el arroz a fuego lento en la estufa y luego hornear el pudín en el horno a aproximadamente 180°C hasta que se forme una costra y se una. El tiempo puede variar en comparación con la olla de cocción lenta. ¿Cómo evito que el jarabe de azúcar quemado se endurezca demasiado? No hiervas el jarabe demasiado. Retíralo del fuego tan pronto como comience a espesar ligeramente. Si aún se vuelve demasiado duro después de enfriarse, puedes calentarlo un poco para que vuelva a ser líquido. ¿Qué puedo hacer si no tengo azúcar vainillado? Puedes usar extracto de vainilla o, en total ausencia, no poner nada; el pudín tendrá un sabor más neutro, pero el azúcar quemado y las pasas lo aromatizarán de todos modos. ¿Puedo omitir las pasas si no me gustan? Sí, se pueden omitir sin problema. El pudín no depende de ellas para su estructura. Valores nutricionales (estimados) Una porción (de 10): aproximadamente 220-250 kcal Proteínas: ~7 g Carbohidratos: ~40 g (depende de cuánto azúcar pongas en el jarabe) Grasas: ~5-6 g Estas son estimaciones; los valores exactos dependen del tipo de leche y la cantidad de azúcar utilizada. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, cubierto. El jarabe de azúcar quemado se puede almacenar por separado y calentar suavemente antes de servir si se ha endurecido. El pudín no debe recalentarse en el horno o en el microondas; se sirve frío. Si quedan sobras, guárdalo en el refrigerador.