Arroz con leche con merengue

Name: Arroz con leche con merengue - Augustina O.
Ingredients: 450 g de arroz; 2 l de leche fresca; 3; 4 clavos; 1 rama de canela; 50 g de aceite de palma/mantequilla; 5 huevos grandes (L); 5 g de azúcar en polvo moreno; 180 g de azúcar granulada; 1 cucharada de harina (opcional); una pizca de sal

Desierto - Arroz con leche con merengue por Augustina O. - Recetas Recipia

He hecho este pudin de arroz varias veces, usualmente cuando me queda leche al final de la semana o cuando me apetece algo simple, no un postre clásico. Vi la receta de Clementina y me pareció justo de mi gusto. Arroz con leche, al horno, con merengue por encima: es exactamente lo que necesitas cuando quieres algo sustancioso, no muy dulce, y que se puede servir tanto caliente como frío. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos Preparación: 20-25 minutos (hervido + preparación) Horneado: 40 minutos (30 + 10 minutos) Porciones: 8-10 (molde redondo de 24 cm) Dificultad: media Tipo de receta: postre al horno Ingredientes 450 g de arroz 2 litros de leche fresca 3-4 clavos de olor 1 rama de canela 50 g de aceite de palma o mantequilla 5 huevos grandes (tamaño L) 180 g de azúcar granulada 5 g de azúcar moreno en polvo 1 cucharada de harina (opcional) Una pizca de sal Método de preparación 1. Lava bien el arroz en 4-5 aguas. Escúrrelo y ponlo en una olla de fondo grueso que no se pegue fácilmente. Vierte 2 litros de leche sobre el arroz, añade los clavos, la rama de canela y 100 g de azúcar granulada (del total de azúcar). Mezcla suavemente, solo lo suficiente para distribuir uniformemente el azúcar y las especias. 2. Coloca la olla a fuego medio y mantén un ojo en ella. No remuevas a menos que sea necesario, para evitar romper los granos o que la leche se pegue al fondo. Cuando empiece a hervir, deja que el arroz hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que los granos se hayan hinchado y hayan absorbido la mayor parte de la leche. Al final, retira la rama de canela y los clavos. 3. Apaga el fuego. En este momento, añade la mantequilla o el aceite (el que elegiste) sobre el arroz cocido y mezcla. 4. Precalienta el horno a 180°C. 5. Separa los huevos. Coloca las yemas en un bol y las claras en otro. 6. Bate las yemas con 80 g de azúcar granulada hasta que la mezcla aumente significativamente de volumen y se vuelva de color claro (aproximadamente 4-5 veces el volumen inicial). 7. En un bol grande, bate las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a formar picos suaves. Luego, añade el resto del azúcar granulada (100 g restantes) en 2-3 tandas y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. 8. Vierte las yemas batidas sobre el arroz cocido, mezclando suavemente. Si deseas añadir la harina (no es obligatorio), puedes espolvorearla ahora sobre la mezcla. 9. Incorpora la mitad de la espuma de claras en la mezcla de arroz con movimientos amplios, para no perder volumen. No insistas demasiado: solo lo suficiente para combinar. 10. Forra un molde redondo de 24 cm de diámetro (con fondo desmontable, si tienes) con papel de hornear. Vierte la mezcla en el molde. 11. Coloca el molde en la rejilla del medio del horno precalentado. Hornea el pudin durante 30 minutos, hasta que empiece a dorarse ligeramente en la parte superior. 12. Retira el molde del horno. Coloca la espuma de claras restante por encima: puedes usar una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella o una cuchara, dependiendo de cómo quieras que se vea la capa de merengue. 13. Vuelve a colocar el molde, ajusta el horno a 130°C y déjalo otros 10 minutos, solo para dorar ligeramente el merengue. 14. Deja enfriar el pudin en el molde. Es más fácil de cortar después de que se haya enfriado completamente, pero nunca dura mucho a temperatura ambiente. Por qué hago la receta a menudo Es fácil de adaptar, funciona tanto caliente como fría, y no requiere ingredientes complicados. Se puede hacer con leche de vaca o leche vegetal, y no se pega si prestas atención al arroz. Es sustanciosa y se mantiene bien incluso al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos Si quieres sacar fácilmente las especias al final, pon los clavos y la canela en una pequeña bolsa de gasa antes de añadirlos al arroz. Usa una olla de fondo grueso y lados altos para evitar que la leche se derrame. Para una textura más firme, puedes añadir una cucharada de harina a la mezcla de arroz. Sustituciones El aceite de palma se puede reemplazar con mantequilla derretida. El azúcar moreno en polvo se puede omitir o reemplazar con azúcar normal si es necesario. Para la leche, también sirve la leche vegetal (almendra, coco), pero el sabor final será diferente. Variaciones Puedes añadir pasas hidratadas en ron o extracto de vainilla a la leche si deseas más sabor. El merengue se puede hacer solo con claras y azúcar o combinarse con un poco de jugo de limón para estabilidad. Ideas de servicio Está bien caliente, recién salido del horno, pero se corta mejor frío. Va bien con una salsa de frutas del bosque o una cucharada de mermelada. Se puede cortar en cubos o rebanadas, directamente del molde. Preguntas frecuentes 1. ¿Tengo que usar necesariamente aceite de palma? No. Puedes usar mantequilla derretida, el resultado será igual de bueno. 2. ¿Por qué no debo remover demasiado el arroz mientras hierve? Si remueves demasiado, corres el riesgo de romper los granos y hacer que el pudin quede demasiado pegajoso. Remueve solo cuando sea necesario, especialmente al principio y al final. 3. ¿Se puede hacer el pudin sin merengue? Sí, puedes omitir el paso del merengue. El resultado será un pudin simple, menos espectacular en apariencia, pero igualmente bueno en sabor. 4. ¿Puedo hacer el pudin la noche anterior y guardarlo en el refrigerador? Sí, se conserva bien en el refrigerador, incluso hasta dos días. El sabor se intensifica, pero la textura se vuelve más firme al frío. 5. ¿Qué tipo de arroz es adecuado? Un arroz simple de grano redondo o arroz para risotto funciona mejor. No uses arroz precocido o basmati, ya que no absorbe la leche correctamente. Valores nutricionales Estimación para 1 porción (de 10): aproximadamente 350 kcal Carbohidratos: 60 g Proteínas: 8 g Grasas: 7 g Los valores son aproximados y varían según el tipo de leche o grasa que uses. El azúcar y los huevos influyen en el valor calórico, y si añades o no harina, cambia ligeramente la proporción de carbohidratos. Conservación y recalentamiento El pudin se conserva en el refrigerador, en un recipiente con tapa, un máximo de 2 días. Mantiene bien su textura, pero el merengue puede ablandarse si se deja mucho tiempo. Puedes calentar las porciones en el microondas, pero no quedarán tan bien como recién horneadas. Más bien, se come frío, como postre al día siguiente.