Pastel de Pudín de Naranja
He hecho este pastel de pudín de naranja varias veces, especialmente cuando necesito algo ligero y fresco para un día especial o cuando tengo buenas naranjas a mano. No es complicado, pero requiere un poco de atención a la crema y al montaje para que salga bien. Me gusta usar jugo de naranja recién exprimido y no omitir el paso de enfriar las capas, de lo contrario, se rompe al cortarlo. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación efectiva: 1 hora – 1 hora y 20 minutos Tiempo de horneado para la base: 25-30 minutos (depende del horno) Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: pastel, adecuado para eventos, cumpleaños o cuando quieres algo fresco con frutas Ingredientes Base: 8 huevos 8 cucharadas de azúcar 10 cucharadas de harina 2 cucharadas de agua fría 1 cucharada de aceite 1 pizca de levadura en polvo Crema de naranja: 2 huevos 150 g de azúcar 2 cucharadas de maicena 250 ml de jugo de naranja (recién exprimido) Crema 1: 200 ml de crema líquida 100 ml de crema agria 3 cucharadas de azúcar en polvo Fresas (para la capa de frutas, cantidad al gusto) Decoración: 300 ml de crema líquida 1 paquete 3 en 1 para crema/decoración (según instrucciones) Método de preparación 1. Preparación de la base Separa los huevos. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que mantengan picos. Agrega el azúcar gradualmente, mezclando bien después de cada adición hasta que se disuelva completamente. Incorpora las yemas una a una, mezclando después de cada una. Agrega el aceite y el agua, mezclando suavemente hasta que se combine. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo. Incorpóralas a la mezcla de huevo con una espátula, usando movimientos amplios hacia arriba para no perder volumen. Vierte la mezcla en un molde para pastel forrado con papel de hornear. Coloca la base en el horno precalentado (180°C – aproximado, depende del horno) y hornea hasta que pase la prueba del palillo (generalmente 25-30 minutos). Retira la base y déjala enfriar completamente en el molde, luego transfiérela a una rejilla o papel. Solo después de que esté completamente fría, córtala en dos capas. 2. Crema de naranja En una cacerola, bate los huevos con el azúcar hasta que estén homogéneos. Por separado, mezcla la maicena con un poco de jugo de naranja para evitar grumos. Agrega esta mezcla a los huevos, luego vierte gradualmente el resto del jugo de naranja, revolviendo continuamente. Coloca la cacerola a fuego medio-bajo. Revuelve constantemente con un batidor o espátula. Cuando comience a espesar y tenga una consistencia de pudín, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. 3. Crema 1 Bate la crema hasta que espese, pero no en exceso, para evitar que se corte. Por separado, mezcla la crema agria con el azúcar en polvo hasta que esté más firme. Incorpora la crema agria con el azúcar a la crema batida con movimientos suaves hasta que se combinen. Mantén la crema en el refrigerador hasta el montaje. 4. Montaje Coloca la primera capa de la base en un plato y empápala (con jugo de naranja simple o agua con un poco de azúcar, al gusto). Extiende la crema 1 lo más uniformemente posible. Corta las fresas en rodajas y colócalas sobre la capa de crema. Agrega la crema de naranja, completamente enfriada, sobre la capa de fresas. Refrigera durante al menos 1 hora para que se estabilice. Retira el pastel, coloca la segunda capa de la base y empápala también. Para la decoración, bate 300 ml de crema, y al final, agrega el paquete 3 en 1 según las instrucciones. Extiende la crema en la parte superior y alrededor de los bordes o decora como prefieras. Refrigera el pastel durante al menos 2 horas antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta que es un pastel refrescante, con una textura ligera y un sabor puro a naranja. Se corta bien, se mantiene fresco y no es demasiado dulce. Si tienes invitados, se ve genial al cortarlo y no necesita muchos elementos complicados. Consejos y variaciones Consejos - Enfría bien la base antes de cortarla; de lo contrario, se desmorona. - No dejes la crema de naranja desatendida en el fuego; puede pegarse rápidamente. - Empapa la base moderadamente, solo lo suficiente para que esté húmeda, no empapada. - Si no tienes 3 en 1, puedes estabilizar la crema con un estabilizador separado. - La crema para decoración se bate al final, justo antes de decorar. Sustituciones - Puedes usar cualquier otra fruta para la capa entre las cremas si no tienes fresas. - No recomiendo el jugo de naranja en caja; funciona, pero no tiene el mismo sabor. - La crema agria se puede reemplazar con mascarpone o queso crema para una textura diferente. Variaciones - Si quieres más sabor, agrega cáscara de naranja rallada (no tratada) a la crema. - También puedes usar otras frutas frescas en la capa del medio. - En lugar de crema para decoración, se puede usar una capa delgada de crema 1. Ideas para servir - Sirve frío, en rebanadas delgadas, con fresas frescas extra por encima. - Combina bien con café o té negro simple. - Para ocasiones, puedes decorar con rodajas de naranja confitada o hojas de menta. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la base un día antes? Sí, la base se puede hornear un día antes, manteniéndola bien envuelta en el refrigerador. Es incluso más fácil de cortar después de haber reposado. 2. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo, ya que la crema y la crema de naranja no se comportan bien al congelarse. Sin embargo, la base simple se puede congelar. 3. ¿Puedo reemplazar la crema líquida con crema vegetal? Teóricamente sí, la textura será más estable, pero el sabor difiere. La crema animal da un sabor más natural. 4. ¿Se puede reemplazar la maicena por otra cosa? Solo parcialmente. La harina funciona si es necesario, pero el pudín no saldrá tan fino y se notará en el sabor. 5. ¿Cómo corto el pastel sin que se desmorone? Usa un cuchillo largo y afilado y límpialo después de cada corte. Saca el pastel del refrigerador 10-15 minutos antes de cortarlo. Valores nutricionales Aproximadamente, para una rebanada (de 12): Calorías: 260-280 kcal Proteínas: 5-6 g Carbohidratos: 32-35 g Grasas: 12-14 g Las calorías pueden variar según la cantidad de crema que uses para la decoración, cuánto jarabe agregues y cuánta azúcar tengan las fresas. La receta no es muy alta en grasas, pero contiene azúcar y almidón de la crema y la base. Los valores son indicativos, no absolutos. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. La textura permanece bien incluso después de 48 horas, pero la crema comienza a desinflarse después del tercer día. No recomiendo recalentar; se sirve solo frío. Si quedan sobras, la base se puede comer sola incluso después de unos días.
Ingredientes
- Base 8 huevos 8 cucharadas de azúcar 10 cucharadas de harina 2 cucharadas de agua fría 1 cucharada de aceite 1 pizca de levadura en polvo Crema de naranja 2 huevos 150 g de azúcar 2 cucharadas de almi
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