Pastel de semillas de amapola

Después de hacer leche de almendra, siempre queda un poco de pulpa y no me gusta tirarla. Un día, después de terminar un pastel de chocolate y caramelo bastante pesado, me apetecía un postre más ligero. Probé esta combinación con una base de almendra y albaricoque, además de una crema rápida de amapola. Es fácil de hacer y no te deja con remordimientos, especialmente si tienes albaricoques hidratados a mano. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos (incluido el enfriamiento) Preparación: unos 25 minutos Sin hornear Porciones: 6 piezas pequeñas Dificultad: fácil Tipo: pastel refrescante, crudo vegano, postre rápido Ingredientes Base: 1 taza de pulpa de almendra (restos de la leche de almendra, bien escurrida) 1 taza de albaricoques secos (remojados durante la noche) 1/2 taza de coco rallado jugo de 1 limón jugo de 1/2 naranja 1 cucharada de aceite de coco derretido 10 ml de extracto de vainilla 1 cucharada de ralladura de naranja (opcional) Crema: 150 g de semillas de amapola (finamente molidas) 5 ml de extracto de vainilla 2-3 cucharadas de miel (o al gusto) Instrucciones 1. Preparación de la base: La pulpa de almendra debe estar bien escurrida y seca. Coloca la pulpa en un procesador de alimentos con la cuchilla en forma de S. Agrega los albaricoques (puedes cortarlos primero para no forzar el procesador) y el coco rallado. Procesa hasta que los albaricoques estén picados y los tres ingredientes estén bien mezclados. 2. Agrega los ingredientes restantes de la base: Vierte el jugo de limón y naranja, el aceite de coco, el extracto de vainilla y, si lo deseas, la ralladura de naranja. Procesa nuevamente hasta obtener una mezcla bastante homogénea. Puede parecer más suave al principio, pero se modela fácilmente con las manos. 3. Preparación de la crema: En un bol, mezcla las semillas de amapola molidas con el extracto de vainilla. Agrega dos cucharadas de miel, prueba y añade la tercera si sientes que es necesario. La miel se mezcla bien y la crema tendrá una consistencia densa. 4. Montaje: Usa un aro culinario. Coloca una capa de la base, luego una capa de crema y otra capa de base encima. Presiona suavemente para nivelar y compactar cada capa. 5. Enfriamiento: Deja enfriar los pasteles en el refrigerador durante aproximadamente una hora para que se firmen mejor. Si tienes prisa, puedes sacarlos antes, pero estarán un poco más suaves. 6. Sacar del molde: Una vez enfriados, presiona suavemente sobre el pastel y levanta lentamente el aro. Se desprenden sin problemas. Por qué hago esta receta a menudo Cada vez que tengo pulpa de almendra después de hacer leche en casa, me parece una pena tirarla. Este pastel es rápido, no requiere horneado y los ingredientes son simples. Además, puedes ajustar la cantidad de miel o variar las frutas según lo que tengas a mano. Consejos y variaciones Consejos Si la pulpa de almendra está húmeda, puedes dejarla un poco al aire o secarla con toallas de papel. Si no tienes un procesador de alimentos, un batidor potente funcionará, solo que puede ser más difícil de homogeneizar. Para los albaricoques secos, es mejor que estén bien hidratados durante la noche para que se piquen fácilmente y no absorban humedad del resto de la base. Sustituciones Puedes usar pulpa de almendra fresca o pulpa de otros frutos secos si tienes otro tipo de leche vegetal. En lugar de albaricoques secos, puedes usar higos o dátiles hidratados. La miel en la crema se puede reemplazar con jarabe de agave u otro endulzante líquido si quieres mantenerla vegana. Variaciones La ralladura de naranja es opcional, pero añade un extra de sabor. Si no la tienes, puedes omitirla. Si quieres un pastel aún más refrescante, puedes agregar un poco de jengibre rallado a la base. Ideas para servir Se puede servir solo o con un topping rápido de albaricoques triturados. Las frutas frescas por encima funcionan bien si las tienes en casa. Si quieres algo más festivo, puedes hacer capas más pequeñas para porciones individuales. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otra pulpa de nuez, no solo almendras? Sí, también funciona con pulpa de anacardo o de cacahuete, pero el sabor final será ligeramente diferente. 2. ¿Se puede hacer con albaricoques frescos? No lo recomiendo, ya que la base saldrá demasiado húmeda y no se unirá tan bien. 3. Si no tengo procesador de alimentos, ¿puedo usar una batidora? Sí, pero debe ser una potente. Puede que necesites detenerte y mezclar manualmente varias veces. 4. ¿Puedo congelar el pastel? No lo recomiendo, ya que cambia de textura al descongelarse. Es mejor consumirlo fresco o después de enfriarlo. 5. ¿Es adecuado para niños pequeños? Sí, siempre que no sean alérgicos a la miel, las semillas de amapola o los frutos secos. Para niños menores de un año, evita la miel. Valores nutricionales Aproximadamente para una porción (1/6 de la receta): Calorías: aproximadamente 220-250 kcal Proteínas: 4-5 g Grasas: 11-13 g Carbohidratos: 26-30 g Estas son estimaciones; los valores pueden variar según la cantidad de miel o aceite de coco que uses. Es un pastel más ligero en comparación con las versiones clásicas con harina y azúcar, pero ten en cuenta que los ingredientes secos y los frutos secos tienen calorías concentradas. Almacenamiento y recalentamiento El pastel debe guardarse en el refrigerador, cubierto. Es mejor consumirlo en 2-3 días para mantener la textura y el sabor frescos. No recomiendo recalentar o congelar, ya que pierde sus cualidades. Si queda, simplemente cúbrelo con papel film o colócalo en un recipiente con tapa en el refrigerador.

Ingredientes

• Ingredientes para la base: 1 taza de pulpa de almendra (sobrante de hacer leche) 1 taza de albaricoques secos (remojados durante la noche) 1/2 taza de copos de coco jugo de un limón jugo de media nara
• 3 cucharadas de miel (o al gusto)

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