Pastel de malvaviscos
Cuando quiero un pastel con base de cacao y diferentes cremas en textura, esta receta es una de las que siempre vuelvo. La base es esponjosa, la crema de chocolate tiene una consistencia aireada después de enfriarse, y la crema de malvaviscos aporta una textura más elástica y ligeramente pegajosa. El pastel se prepara en varias etapas, especialmente porque el ganache debe enfriarse bien antes de ser mezclado. Al final, la decoración con crema de chocolate y chocolate con avellanas ralladas es suficiente y no requiere una preparación separada. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original; debe incluir el tiempo de horneado, enfriamiento de la base y enfriamiento de la crema de chocolate. Tiempo de preparación: aproximadamente 45-60 minutos, sin incluir los períodos de enfriamiento y horneado. Tiempo de horneado: no especificado; la base se deja en el horno hasta que pase la prueba del palillo. Porciones: no especificadas. La cantidad es adecuada para un pastel de tamaño mediano, dependiendo del molde utilizado y del tamaño de la porción servida. Dificultad: media. Tipo de receta: pastel de chocolate y malvaviscos, adecuado para cumpleaños o comidas festivas. Ingredientes Para la base 5 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de harina 5 cucharadas de aceite 1 pizca de sal 2 cucharadas de cacao 1 pizca de levadura en polvo Para la crema de chocolate 200 g de chocolate 300 g de nata Para la crema de malvaviscos 250 g de malvaviscos 250 g de nata Para empapar y decorar Jarabe para empapar las capas, en la cantidad deseada Un poco de crema de chocolate, reservada para decorar Chocolate con avellanas, rallado, para la parte superior En la receta base no se especifica de qué está hecho el jarabe, por lo que se puede usar el que normalmente preparas para pasteles. Lo importante es que las capas estén moderadamente húmedas, sin volverse demasiado blandas. Modo de preparación 1. Preparación de la base Antes de comenzar, precalienta el horno y forra el molde con papel de hornear. Se separan las claras de las yemas. Las claras se baten con la pizca de sal hasta que formen espuma. Se añade el azúcar y se continúa batiendo hasta obtener una espuma brillante y bien ligada. En otro bol, se baten las yemas junto con el aceite. La mezcla se vierte sobre las claras en un hilo fino, mientras se mezcla suavemente. La harina se mezcla por separado con la levadura en polvo y el cacao. Se añade gradualmente a la mezcla de huevos y se incorpora con una cuchara, con movimientos suaves. No es necesario batir en esta etapa. La mezcla delicada ayuda a mantener el aire en las claras. La mezcla se vierte en el molde preparado y se introduce en el horno precalentado. La base se hornea hasta que pase la prueba del palillo. Si el palillo introducido en el centro sale limpio, la base puede ser retirada. Se deja enfriar completamente antes de cortar. Después de enfriarse, la base se corta en tres capas. 2. Crema de chocolate El chocolate se rompe en trozos y se coloca en un recipiente junto con la nata. La mezcla se calienta a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrite y se homogeneiza con la nata. La crema obtenida se deja enfriar. Una vez que se ha enfriado, se coloca en el refrigerador durante unas horas o en el congelador durante aproximadamente una hora. Es importante que esté bien fría antes de mezclar. Cuando la crema se ha enfriado, se bate hasta que se vuelva esponjosa, con aspecto de nata. De esta crema se reserva una pequeña cantidad para la decoración final. 3. Crema de malvaviscos Los malvaviscos se derriten a baño maría, revolviendo constantemente. Se trabaja hasta que se vuelven suaves y derretidos. La nata se bate bien por separado. Sobre la nata montada se añaden los malvaviscos derretidos y se mezcla hasta que la composición se vuelva homogénea. La crema debe ser utilizada después de homogeneizarse, para poder extenderse entre las capas de la base y sobre el pastel. 4. Montaje del pastel La primera capa de la base se coloca en un plato y se empapa. Se añade la crema de chocolate, reservando una pequeña cantidad para decorar. La crema se extiende en una capa lo más uniforme posible. Se coloca la segunda capa de la base, se empapa y se extiende la mitad de la crema de malvaviscos. Se añade la última capa de la base. Esta se puede empapar antes de ser colocada o después, dependiendo de cuán firme esté la base. Sobre la última capa se extiende el resto de la crema de malvaviscos. El pastel se decora con la crema de chocolate reservada y con chocolate con avellanas rallado. Después de montarlo, es bueno dejarlo enfriar antes de servir, para que las capas se asienten. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta la combinación entre la base simple de cacao y las dos cremas de diferentes texturas. La crema de chocolate es densa y esponjosa después de batir, mientras que la crema de malvaviscos es más elástica. El pastel se puede preparar con antelación, y la decoración se mantiene simple y fácil de hacer. No se necesitan muchos adornos para que las porciones se vean bien. Consejos y variaciones Consejos La base debe dejarse enfriar bien antes de ser cortada. Si está caliente o tibia, las capas pueden romperse más fácilmente. Al incorporar la harina, la levadura en polvo y el cacao, utiliza movimientos suaves con la cuchara. La mezcla de claras es la base de una base más esponjosa, y mezclar agresivamente puede dejarla. La crema de chocolate debe estar fría antes de ser batida. Si está solo tibia, no obtendrá la misma textura esponjosa. Los malvaviscos deben ser mezclados constantemente mientras se derriten a baño maría. De esta manera, la composición se homogeneiza más fácilmente y no quedan trozos sin derretir. No exageres con el jarabe. Las capas deben estar húmedas, pero lo suficientemente firmes como para que el pastel se pueda cortar bien. Sustituciones El chocolate utilizado en la crema de chocolate puede ser elegido según preferencias, sin embargo, la receta solo indica la cantidad, no el tipo de chocolate. Además, para la decoración se utiliza chocolate con avellanas rallado, tal como se prevé en la receta original. Variaciones El pastel se puede decorar solo con la crema de chocolate reservada, sin chocolate rallado. Si prefieres una decoración más simple, es suficiente con extender la crema en una capa delgada sobre la superficie del pastel. Para un aspecto más claro de las capas, la crema de chocolate puede ser extendida uniformemente entre la primera y la segunda capa, mientras que la crema de malvaviscos puede permanecer visible entre las siguientes capas y en la parte superior. Ideas de servicio El pastel se corta más fácilmente después de haber estado en el refrigerador y las cremas se han estabilizado. Se sirve en porciones, con la decoración de chocolate con avellanas por encima. No requiere una salsa o un añadido, ya que ya tiene dos cremas y base empapada. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo cortar la base inmediatamente después de sacarla del horno? No se recomienda. La base debe dejarse enfriar antes de cortarla. Si está caliente, puede romperse, y las capas no tendrán el mismo grosor. 2. ¿Por qué debe enfriarse la crema de chocolate antes de batirla? La crema debe estar fría para poder ser batida hasta que se vuelva esponjosa. Por eso, después de que el chocolate y la nata se han homogeneizado, la mezcla se mantiene unas horas en el refrigerador o aproximadamente una hora en el congelador. 3. ¿Puedo usar la crema de chocolate sin batirla? En la receta original, la crema se bate después de enfriarse, hasta que adquiere una consistencia similar a la de la nata esponjosa. Si se utiliza sin batir, la textura será diferente y más densa. 4. ¿Cómo se derrite correctamente la crema de malvaviscos? Los malvaviscos se derriten a baño maría y se mezclan constantemente. No se colocan directamente al fuego, ya que pueden pegarse o calentarse de manera desigual. 5. ¿Cuánto jarabe debo poner en las capas? La cantidad no está especificada en la receta. Se añade gradualmente, lo suficiente para humedecer la base sin empaparla excesivamente. La necesidad de jarabe puede variar según cuán seca esté la base. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar según el tipo de chocolate, nata, malvaviscos, cantidad de jarabe y número de porciones. Para una división orientativa en 12 porciones, una porción puede tener aproximadamente: Calorías: 430-500 kcal Proteínas: 6-8 g Carbohidratos: 55-65 g Grasas: 20-26 g Los valores provienen principalmente del azúcar, harina, chocolate, nata, aceite y malvaviscos. El chocolate con avellanas y el jarabe añadido para empapar pueden aumentar la cantidad final de calorías y carbohidratos. Estos datos son orientativos, no un análisis nutricional exacto. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, para que la base y las cremas no se sequen y no absorban olores del refrigerador. La crema de malvaviscos y la crema de chocolate mantienen mejor su forma cuando el pastel está frío. Se recomienda sacarlo un poco antes de servir, para que se pueda cortar fácilmente y no esté muy frío. El pastel no se recalienta. Recalentarlo afectaría tanto a la crema de chocolate como a la crema de malvaviscos.
Ingredientes
- Base 5 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de harina 5 cucharadas de aceite 1 pizca de sal 2 cucharadas de cacao 1 pizca de levadura en polvo Crema de chocolate 200 g de chocolat
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