Bizcochos o huesos de Dino

Name: Bizcochos o huesos de Dino - Xenia G.
Ingredients: 4 huevos; 1 taza de azúcar; 1 cucharada de amoníaco; ralladura de un limón; harina al gusto

Desierto - Bizcochos o huesos de Dino por Xenia G. - Recetas Recipia

Encontré esta receta un día cuando recordé las galletas de mi infancia. Mi molde se parece a un hueso: es un molde antiguo que me dio la abuela de mi esposo, no es exactamente como los de la pastelería, pero eso es lo que me parece bonito. Estos bizcochos siempre saben diferentes cuando los haces en casa. La receta es simple, con ingredientes que cualquiera tiene a mano. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 24 horas (incluye el tiempo que la masa reposa durante la noche) Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos en el segundo día Tiempo de horneado: 10-15 minutos por tanda, dependiendo del horno Porciones: varía según el tamaño del molde, aproximadamente 2 bandejas grandes Dificultad: fácil Tipo de receta: galletas, bizcochos caseros, buenos para fiestas o postres rápidos Ingredientes 4 huevos enteros 1 taza de azúcar (aprox. 200-220 g) 1 cucharada de amoníaco para hornear (bicarbonato de amonio) Vinagre (suficiente para apagar el amoníaco, aproximadamente una cucharada) Ralladura de un limón Harina según sea necesario (suficiente para formar una masa firme, similar a la masa de galletas clásica) Método de preparación 1. Rompe los huevos en un tazón grande. Agrega el azúcar. 2. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva clara y espumosa. Idealmente, no deberías sentir cristales de azúcar al tacto. 3. Apaga el amoníaco con vinagre (se formará un poco de espuma). Agrégalo a la mezcla y revuelve. 4. Añade la ralladura de limón y una taza de harina. Mezcla hasta que esté homogéneo. 5. Cubre el tazón con un paño limpio y deja reposar la masa a temperatura ambiente hasta el día siguiente. La masa necesita respirar; no la pongas en la nevera. 6. Al día siguiente, espolvorea harina sobre la superficie de trabajo. Toma un poco de masa para estirar una hoja. 7. Comienza a amasar, añadiendo gradualmente harina hasta que obtengas una masa bastante firme que no se pegue a tus manos y se pueda estirar fácilmente. 8. Estira una hoja que no sea ni demasiado delgada ni demasiado gruesa: el grosor adecuado está entre 0,5 y 1 cm, pero no necesitas medir exactamente. 9. Corta las galletas con una forma: yo uso una que se parece al hueso de Dino, pero puedes usar lo que tengas a mano. 10. Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear. 11. Hornea en un horno precalentado a temperatura media durante unos 10-15 minutos. Las galletas deben estar ligeramente doradas en los bordes, no muy marrones. 12. Retíralas a una rejilla o directamente sobre papel. Se endurecen al enfriarse, pero al día siguiente se vuelven más suaves. Por qué hago esta receta a menudo Porque se conservan bien, tienen un sabor simple y limpio, pueden usarse como base en postres con yogur, crema o frutas, o se pueden comer solas con café. Se pueden hacer con antelación y duran unos días a temperatura ambiente. Consejos y variaciones Consejos - No te saltes el tiempo de reposo durante la noche; realmente hace una diferencia en la textura. - Si quieres que queden más suaves al día siguiente, no las hornees demasiado. - La masa se puede dividir en varias porciones si tienes bandejas pequeñas o no quieres hornear todo de una vez. Sustituciones - En lugar de ralladura de limón, puedes usar ralladura de naranja. - Si no tienes amoníaco para hornear, no recomiendo sustituirlo por bicarbonato o levadura en polvo: la textura será diferente. Variaciones - Las galletas se pueden glasear después de hornear con un poco de azúcar glas o un glaseado delgado de limón. - Puedes añadir semillas de amapola o un poco de vainilla, pero la receta original es muy simple. Ideas de servicio - Solas, junto con café o té. - Como parte de postres en capas, con yogur griego o crema de vainilla. - Una base para pasteles con crema o frutas. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar amoníaco directamente sin apagarlo en vinagre? No, el amoníaco debe apagarse con vinagre para que no quede un olor desagradable en las galletas. ¿La masa necesita dejarse reposar durante la noche? Sí, para la textura adecuada y un sabor uniforme. Si la usas inmediatamente, saldrán más duras. ¿Se pueden hacer las galletas sin una forma especial? Sí, puedes cortarlas con un vaso o cuchillo; cualquier forma redonda u ovalada sirve. ¿Se mantienen suaves varios días? Se vuelven más suaves después del primer día, luego la textura se mantiene bien durante 2-3 días. Después de eso, se secan un poco, pero no se vuelven duras como una piedra. ¿Cuánta harina se necesita exactamente? Depende del tamaño de los huevos, pero en general necesitarás otras 2-3 tazas además de la cantidad del primer día. Añade gradualmente, solo lo suficiente para que ya no se pegue y puedas trabajar fácilmente con la masa. Valores nutricionales Estimación para una porción de aproximadamente 30 g de galletas (2-3 piezas medianas): Calorías: ~120 kcal Proteínas: 2-3 g Grasas: 2-3 g Carbohidratos: 23-25 g Los valores varían según la cantidad de harina que se use y el tamaño de las galletas. Son relativamente bajos en grasas, más una fuente de carbohidratos. Almacenamiento y recalentamiento Se pueden almacenar en una caja de metal o en un tarro con tapa a temperatura ambiente durante 4-5 días. No necesitan recalentamiento. Si se han secado, puedes dejarlas toda la noche en un recipiente cubierto con una manzana cortada al lado de las galletas (para absorber un poco de humedad). La receta es simple, accesible y no requiere técnicas complicadas. Me gusta que se puede adaptar y no es exigente.

Preparación

La masa se hace en dos etapas. Primero, batimos los huevos con el azúcar hasta que se conviertan en una espuma y el azúcar se disuelva, luego añadimos el amoníaco apagado con vinagre y una taza de harina. Se homogeneiza y se deja hasta el día siguiente. Al día siguiente, ponemos harina en la superficie de trabajo y tomamos un trozo de masa del tamaño de una hoja. Amasamos hasta obtener una masa firme que no se pegue y se extienda bien. Se extiende una hoja que no sea ni muy delgada ni muy gruesa, adecuada. Con la ayuda de un molde, cortamos los bizcochos, los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los metemos en el horno precalentado a fuego moderado durante unos 10-15 minutos, dependiendo del horno de cada uno. Al principio son crujientes, así me gustan, pero al día siguiente se derriten en la boca. Podemos hacer varios pasteles con ellos, usarlos para diferentes cremas en vaso o comerlos tal cual. Espero que me queden algunos, ya que tengo un poco de yogur griego y me gustaría hacer un pastel... pero mañana... Es importante batir muy bien las yemas, dejadas de un día para otro... cubrimos el bol con una servilleta y lo dejamos a temperatura ambiente.