Pastel de hoja desmenuzada

Name: Pastel de hoja desmenuzada - Ioanina E.
Ingredients: Para 3 hojas: 3 yemas de huevo 200 g de mantequilla 150 g de azúcar 2 sobres de azúcar vainillado 3 cucharadas de crema agria 3 cucharadas de leche 600 g de harina 1 sobre de levadura 1 pizca de sal P

Desierto - Pastel de hoja desmenuzada por Ioanina E. - Recetas Recipia

Recientemente probé este pastel de capas desmenuzadas - una versión adaptada del pastel Katy. De hecho, me salió bastante bien a la primera, aunque ajusté la receta original aquí y allá, especialmente para las capas. Sin embargo, mantuve los pasos básicos y la combinación de capas tiernas, crema de chocolate con mermelada de albaricoque y merengue. La receta no es difícil, pero requiere un poco de atención a las capas y al ensamblaje. Información rápida Tiempo total: 4-6 horas (incluyendo enfriamiento) Tiempo de preparación: aproximadamente 50 minutos Tiempo de horneado: aprox. 15-20 minutos para las capas Porciones: 20-24, dependiendo de cómo se corte Dificultad: media Receta adecuada para bandejas festivas u ocasiones Ingredientes Para las capas (3 capas): - 3 yemas de huevo - 200 g de mantequilla (blanda, a temperatura ambiente) - 150 g de azúcar - 2 paquetes de azúcar vainillado - 3 cucharadas de crema agria (opcional, pero ayuda a la ternura) - 3 cucharadas de leche - 600 g de harina - 1 paquete de polvo de hornear - 1 pizca de sal Para la crema: - 200 g de mantequilla - 200 g de chocolate negro - 1 capa horneada, desmenuzada - 350 g de mermelada de albaricoque - 100 ml de leche - 50 g de azúcar (puedes ajustar según lo dulce que sea la mermelada) - 1 pizca de sal Para el merengue: - 3 claras de huevo - 120 g de azúcar - Jugo de 1/2 limón - 1 pizca de sal Para decorar: - 50 g de nuez molida gruesa - 50 g de chocolate rallado Método de preparación 1. Capas En un tazón grande, mezcla la mantequilla blanda con las yemas de huevo, el azúcar y el azúcar vainillado. Bate hasta que esté bien combinado, luego incorpora la crema agria (si la usas) y continúa mezclando. Agrega la leche, la esencia (si lo deseas), la sal y finalmente la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Debes obtener una masa que sea fácil de extender y no pegajosa. Déjala reposar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente. 2. Extiende y hornea las capas Divide la masa en tres partes iguales. Extiende cada parte en una capa del tamaño de la bandeja (yo usé una bandeja de 25x36 cm), directamente en la parte posterior de la bandeja. Hornea cada capa durante 5-6 minutos en un horno precalentado a 180°C, o hasta que se dore ligeramente. Las capas son delgadas y se hornean rápidamente, así que vigílalas. Después de hornear, déjalas enfriar completamente. 3. Prepara la crema con capas desmenuzadas Cuando las capas estén frías, elige una (generalmente la más irregular) y desmenúzala en pedazos, algunas pueden ser más pequeñas, pero guarda algunas más grandes para la textura. Rompe el chocolate en pedazos y colócalo en una cacerola pequeña junto con la mantequilla, el azúcar, la leche y una pizca de sal. Coloca a fuego lento y mezcla constantemente hasta que todo se convierta en una crema suave. Retira la cacerola del fuego y deja que la crema se enfríe un poco (no completamente, solo lo suficiente para que esté tibia, pero puedas meter el dedo sin quemarte). Vierte la crema de chocolate sobre los trozos de capa desmenuzada, mezcla bien y agrega la mermelada de albaricoque. Homogeneiza todo. 4. Monta el pastel Coloca una capa horneada en un plato. Extiende toda la crema sobre ella. Coloca la segunda capa encima y presiona suavemente. Cubre con film transparente y coloca un peso encima (yo uso un libro más pesado). Refrigera el pastel durante unas horas, idealmente durante la noche, para que las capas se ablanden y se unan. 5. Merengue Después de que el pastel se haya asentado y se pueda cortar, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas con una pizca de sal, luego incorpora gradualmente el azúcar, batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Agrega el jugo de limón, poco a poco, hasta que el merengue adquiera una consistencia firme. Extiende el merengue uniformemente sobre el pastel. Espolvorea chocolate rallado y nuez molida por encima. Refrigera el pastel nuevamente durante 30-40 minutos antes de cortarlo. Puede cortarse inmediatamente, pero las capas se asientan mejor y el merengue tiene un aspecto más limpio si se mantiene frío. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque el resultado es un postre sustancial, con capas tiernas que no se rompen al cortarlas, y la combinación de crema de chocolate, mermelada ácida y merengue funciona bien. Se conserva unos días en la nevera sin cambiar de textura y se puede preparar por la noche para el día siguiente. Consejos y variaciones Consejos - La crema agria ayuda a que las capas no sean demasiado quebradizas. Si no la tienes, puedes omitirla, pero la textura será diferente. - Deja que las capas se enfríen completamente antes de ensamblar. Si están calientes, la crema se derretirá. - No cortes el pastel hasta que esté frío; las capas deben absorber la crema para que no estén secas. Sustituciones - La mermelada de albaricoque se puede reemplazar por otra mermelada ácida (ciruela o cereza ácida). - No recomiendo reemplazar la mantequilla con margarina, cambia mucho el sabor y la textura. - El chocolate negro se puede reemplazar con chocolate con leche, pero la crema saldrá más dulce. Variaciones - Se pueden agregar nueces picadas a la crema para una textura extra. - Si quieres un sabor más ácido, puedes agregar un poco de jugo de limón a la mermelada. - Puedes agregar un poco de esencia de ron a la crema si te gusta el aroma. Ideas de servicio - Lo corto en pedazos pequeños, porque es bastante saciante. - Va bien con té o café. - Se puede agregar una capa delgada de mermelada sobre la segunda capa, debajo del merengue, si te gusta más ácido. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hornear todas las capas a la vez si tengo un horno grande? Las capas deben hornearse una a la vez en la parte posterior de la bandeja, porque son delgadas y se hornean rápidamente. Si tienes varias bandejas y un horno con función de horneado uniforme, puedes hornear dos a la vez, pero asegúrate de que no se quemen en los bordes. 2. ¿Se puede hacer la crema solo con capas desmenuzadas, sin mermelada? Puedes omitir la mermelada si solo quieres crema de chocolate, pero la capa de mermelada aporta equilibrio entre dulce y ácido. Sin mermelada, el pastel será más denso y más dulce. 3. ¿Qué hago si las capas se rompen al sacarlas de la bandeja? Las capas son frágiles, pero si se rompen, puedes usarlas para la crema. Durante el ensamblaje no se verá, y el pastel se verá bien de todos modos. 4. ¿Puedo usar mermelada de ciruela o frutos del bosque? Sí, siempre que sea una mermelada un poco ácida y no demasiado líquida. La mermelada debe ser lo suficientemente espesa para no gotear. 5. ¿Es obligatorio la capa de merengue? Puedes omitir el merengue si deseas una versión más simple, pero esta capa le da una textura ligera al final y el pastel se ve mejor en la bandeja. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (alrededor de 60-70 g) tiene alrededor de 250-300 kcal, con aproximadamente 15 g de carbohidratos, 5-7 g de proteínas y 14-16 g de grasas. Los valores varían dependiendo de cuán dulce sea la mermelada y del tipo de chocolate utilizado. El pastel es sustancial, así que las piezas pequeñas son suficientes. Almacenamiento y recalentamiento Se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días sin problemas. Las capas se ablandan y el sabor se vuelve más equilibrado después del primer día. No recomiendo recalentar: se sirve fría, directamente del refrigerador. El merengue se mantiene bien, no se hunde ni se vuelve pegajoso. Si deseas transportarlo, córtalo frío y usa un cuchillo humedecido.

Ingredientes

Para 3 hojas: 3 yemas de huevo 200 g de mantequilla 150 g de azúcar 2 sobres de azúcar vainillado 3 cucharadas de crema agria 3 cucharadas de leche 600 g de harina 1 sobre de levadura 1 pizca de sal P