Prueba Hajos (Haiose)

Para preparar los deliciosos hajosele, es esencial concentrarse en cada paso de la receta, para lograr una masa perfecta y un relleno que deleite nuestros sentidos. Comenzamos preparando la grasa con la que engrasaremos la masa. Necesitamos 240 gramos de harina y 600 gramos de haj molido, que mezclaremos cuidadosamente en un tazón grande. Esta mezcla se convertirá en la base para engrasar nuestra masa, dándole una textura fina y un sabor excepcional. Una vez que los ingredientes estén bien combinados, los dividimos en cuatro pilas iguales, cada una con un papel importante en el proceso de engrasado. La masa requerirá atención y paciencia. Cada media hora, engrasaremos la masa con una de las pilas de grasa, asegurándonos de extenderla uniformemente. Después de cada engrasado, es importante dejar reposar la masa en frío, para que tenga tiempo de relajarse y volverse elástica. Además, nos aseguraremos de doblar la masa en la misma dirección, para mantener su estructura. En el último estiramiento, nos aseguramos de que la masa tenga el grosor del dedo meñique; si es más delgada, los hajosele no se abrirán correctamente durante la cocción. Otro truco esencial es dejar que los hajosele reposen y se horneen al día siguiente. Esto ayudará a desarrollar los sabores y lograr una textura ideal. Cuando estemos listos para cortarlos, utilizamos un cuchillo bien caliente para obtener bordes limpios y precisos. Estos bordes son importantes, ya que nos ayudan a tener una presentación estética agradable. Luego, dirigimos nuestra atención al relleno. Usamos mermelada de ciruela, que se colocará cuidadosamente en los cuadrados de masa, doblados sin presionar demasiado, para permitir que circule el aire. Después de colocar los hajosele en la bandeja, nos aseguramos de que las aberturas estén orientadas hacia el interior del horno. La cocción comenzará a alta temperatura durante los primeros 10 minutos, para animar a la masa a crecer y abrirse hermosamente. La masa cortada restante se mantendrá en frío hasta que se coloque en el horno, asegurando así que cada porción esté fresca. Finalmente, espolvoreamos los hajosele con azúcar glas mezclado con azúcar vainillado, añadiendo un toque dulce y aromático. Disfrutar de estas delicias convertirá cualquier comida en un momento especial, lleno de sabor y tradición.

Ingredientes

• Para la masa: 640 g de harina
• 3 cucharadas de crema agria
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre
• agua mineral o soda según sea necesario. Todo se mezcla bien hasta que la masa esté homogénea y se deja enfriar durante 30 minutos. La manteca utilizada para engrasar la masa: 240 g de harina
• 600 g de manteca de cerdo molida.

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