Tarta de fresas

Name: Tarta de fresas - Iolanda E.
Ingredients: Base:; 125 g de mantequilla; 300 g de harina; 3 cucharadas de azúcar en polvo; 1 huevo; 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio; ralladura de un limón; 2 cucharadas de agua fría Relleno:; 800 g de fresas; limpias y cortadas en cuartos; 5 cucharadas de azúcar (o al gusto); 2 cucharadas colmadas de maicena; esencia de vainilla/vaina de vainilla opcional (no añadí ningún aroma; preferí disfrutar plenamente del sabor de las fresas)

Desierto - Tarta de fresas por Iolanda E. - Recetas Recipia

Las tartas de frutas son uno de los postres que más preparo, especialmente cuando tengo frutas de temporada a mano. Esta variante tiene una base de masa quebrada con mantequilla, y el relleno de fresas se espesa fácilmente con almidón, adquiriendo la consistencia de un pudin. He utilizado fresas, pero la misma receta se puede preparar con cerezas, guindas, albaricoques o ciruelas. Para la masa, el tiempo de reposo en el refrigerador es de una hora, aunque se puede acortar a 15 minutos en el congelador si tienes prisa. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 35-50 minutos, dependiendo del tiempo de preparación y del método de enfriamiento de la masa Tiempo de preparación: 1 hora para la masa en el refrigerador o aproximadamente 15 minutos en el congelador, más la preparación del relleno y el ensamblaje Tiempo de horneado: 30-35 minutos Porciones: el número exacto no se especifica; la tarta se puede porcionar según preferencia Dificultad: fácil Tipo de receta: postre casero, tarta de frutas de temporada Ingredientes Masa: 125 g de mantequilla fría 300 g de harina 3 cucharadas de azúcar glas 1 huevo 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio Ralladura de un limón 2 cucharadas de agua fría Jugo de limón, para disolver el bicarbonato; la cantidad no se especifica en la receta original Relleno: 800 g de fresas limpias y cortadas en cuartos 5 cucharadas de azúcar o al gusto 2 cucharadas colmadas de almidón Esencia de vainilla o una vaina de vainilla, opcional En la receta original no he utilizado aroma de vainilla, para que el sabor de las fresas se mantenga más evidente. Modo de preparación 1. Preparar la masa para la base Corta la mantequilla fría en cubos. Coloca la harina y el azúcar glas en un bol, luego añade la mantequilla. Mezcla con los dedos hasta que la mantequilla se integre con la harina y obtengas una mezcla con aspecto arenoso. Agrega la ralladura de limón, el huevo batido, el bicarbonato disuelto en jugo de limón y las dos cucharadas de agua fría. Amasa solo lo suficiente para formar una masa compacta y no pegajosa. No es necesario trabajarla más de lo necesario. Forma una bola de masa, envuélvela en film transparente y ponla en el refrigerador durante una hora. Si tienes prisa, la masa puede estar aproximadamente 15 minutos en el congelador, como hice yo. Durante este tiempo puedes preparar las fresas. 2. Preparar el relleno de fresas Limpia las fresas y córtalas en cuartos. Colócalas en una cacerola junto con el azúcar y déjalas a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Las fresas soltarán jugo, que se utilizará para disolver el almidón. Mezcla el almidón con el jugo que han soltado las fresas, luego vierte la mezcla sobre las frutas en la cacerola. Cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que el relleno comience a espesar y adquiera la apariencia de un pudin. Si lo deseas, puedes agregar en este momento esencia de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla. La cantidad de azúcar puede ajustarse según cuán dulces estén las fresas. 3. Estirar la masa Saca la masa del refrigerador y divídela en dos partes, una más grande y otra más pequeña. La parte más grande, aproximadamente dos tercios de la masa, se extiende y se coloca en el molde para tartas. Cubre tanto la base como los bordes del molde con la masa. Si la masa se ablanda demasiado mientras la estiras, puedes enfriarla nuevamente antes de continuar. 4. Montar la tarta Vierte el relleno de fresas sobre la masa en el molde y nivélalo suavemente. De la parte restante de la masa, aproximadamente un tercio de la cantidad total, corta tiras. Coloca las tiras sobre el relleno, formando un enrejado. No es necesario que todas sean idénticas; lo importante es que las frutas queden parcialmente cubiertas y que el relleno sea visible entre las tiras. 5. Hornear la tarta Introduce el molde en el horno precalentado y hornea la tarta durante aproximadamente 30-35 minutos, hasta que la masa comience a dorarse. La receta original no especifica la temperatura del horno, así que es importante observar el aspecto de la base hacia el final de la cocción. Si los bordes y el enrejado están ligeramente dorados, la tarta está lista. 6. Enfriar y servir Deja que la tarta se enfríe antes de porcionarla. Después de enfriarla, espolvorea con azúcar y sirve. El relleno es más fácil de cortar una vez que se ha enfriado, ya que el almidón necesita tiempo para estabilizarse. Si la tarta se corta inmediatamente, las frutas pueden estar más blandas y el jugo puede escurrirse más fácilmente. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque utiliza ingredientes simples y puede adaptarse según las frutas disponibles. La masa con mantequilla también es adecuada para otras tartas dulces, y el relleno se prepara rápidamente, sin necesidad de una crema separada o procedimientos complicados. Las fresas son la base de un relleno sabroso, pero la receta no depende estrictamente de ellas. En temporada, la tarta se puede hacer con varios tipos de frutas, sin necesidad de cambiar la estructura básica del preparado. Consejos Usa mantequilla fría, cortada en cubos. De esta manera, la masa se forma más fácilmente y se mantiene arenosa antes de hornear. No amases la masa en exceso. Es suficiente con que se una y se vuelva no pegajosa. Amasar demasiado puede hacer que la base sea menos quebradiza. Deja que la masa se enfríe antes de estirarla. La hora en el refrigerador ayuda a trabajar más fácilmente con la masa, y la opción de 15 minutos en el congelador es útil cuando el tiempo es limitado. El almidón debe mezclarse con el jugo que han soltado las frutas antes de ser añadido a la cacerola. De esta manera, se distribuye mejor en el relleno y no se añade directamente en forma de polvo. Ajusta el azúcar al gusto y según la dulzura de las fresas. Las muy maduras pueden necesitar menos azúcar que las más ácidas. Sustituciones Las fresas se pueden sustituir por cerezas, guindas, albaricoques o ciruelas. La cantidad mencionada en la receta es de 800 g de fresas limpias y cortadas, y para otras frutas es útil tener en cuenta que pueden soltar diferentes cantidades de jugo. El azúcar glas en la masa forma parte de la mezcla y no debe confundirse con el azúcar utilizado para las frutas. Para el relleno, la cantidad puede modificarse al gusto. La vainilla es opcional. Puedes usar esencia de vainilla o una vaina, pero se puede omitir completamente, como hice en esta versión. Variaciones Para una tarta de guindas o cerezas, las frutas se utilizan sin hueso y se cocinan junto con el azúcar antes de añadir el almidón. Con albaricoques o ciruelas, las frutas pueden cortarse en trozos, manteniendo el mismo método de preparación: el azúcar se disuelve y el almidón se mezcla en el jugo formado. Puedes mantener el enrejado de masa por encima o cubrir la tarta con trozos más pequeños de masa, pero la opción de tiras permite que el relleno siga siendo visible. Ideas para servir La tarta se sirve después de haberse enfriado y puede espolvorearse con azúcar. Es adecuada como un postre sencillo, porcionada directamente del molde. Si prefieres un relleno más firme, deja que la tarta se enfríe bien antes de cortarla. Cuando todavía está caliente, la mezcla de frutas es más blanda. Preguntas frecuentes ¿Puedo dejar la masa solo 15 minutos en el congelador? Sí. La receta también se puede hacer con la masa mantenida aproximadamente 15 minutos en el congelador, en lugar de una hora en el refrigerador. Es un atajo útil cuando tienes prisa, pero la masa debe estar lo suficientemente fría para poder estirarla. ¿Por qué se añade el almidón al jugo que sueltan las fresas? El almidón se disuelve en el jugo que forman las frutas y se incorpora de manera más uniforme en el relleno. Después de hervir, espesa la mezcla hasta obtener una consistencia similar a la de un pudin. ¿Puedo omitir la vainilla? Sí. La vainilla es opcional y la tarta se puede hacer sin ningún aroma adicional. En esta versión, el sabor de las fresas se mantiene más pronunciado. ¿Cuándo puedo cortar la tarta? Se recomienda esperar a que se enfríe. El relleno se estabiliza a medida que la temperatura baja y será más fácil de porcionar que cuando la tarta está caliente. ¿Puedo usar otras frutas? Sí. La receta se puede adaptar con cerezas, guindas, albaricoques o ciruelas. Las frutas deben prepararse de manera que puedan cocinarse con el azúcar y luego espesar con el almidón. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y han sido calculados orientativamente para 10 porciones. El número real de porciones no se especifica en la receta original, y los valores pueden variar según la cantidad exacta de azúcar, el peso del huevo y la cantidad de almidón que entre en las dos cucharadas colmadas. Para una porción de aproximadamente 1/10 de la tarta: Calorías: aproximadamente 270-280 kcal Proteínas: aproximadamente 4 g Carbohidratos: aproximadamente 27-30 g Grasas: aproximadamente 10-11 g Estas estimaciones incluyen la base con mantequilla, harina, azúcar glas y huevo, así como el relleno de fresas con azúcar y almidón. El azúcar glas añadido al final no se incluye de manera exacta, ya que la cantidad utilizada para servir no se menciona. Conservación y recalentamiento Guarda la tarta cubierta en el refrigerador, después de que se haya enfriado completamente. El relleno de frutas es más perecedero que una base simple, por lo que no se recomienda dejarla mucho tiempo a temperatura ambiente. La tarta se puede servir fría o dejar un poco a temperatura ambiente antes de servir. La receta no incluye un tiempo o método de recalentamiento, y la textura es adecuada incluso sin calentamiento adicional. Lo más importante es que esté fría antes de porcionarla, para que el relleno no gotee demasiado.