Tarta de tres mousses

Name: Tarta de tres mousses
Ingredients: 120 g de mantequilla con 82% de materia grasa; 150 g de azúcar; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 2 huevos; 80 g de cacao en polvo; 50 g de harina; 1/8 cucharadita de sal fina; 1/2 cucharadita de levadura química; 200 g de chocolate con leche; 250 ml de nata líquida para montar; 2 cucharaditas de gelatina; 2 cucharadas de agua; 200 g de chocolate blanco; 250 g de frambuesas; 250 ml de nata líquida para montar; 2 cucharaditas de gelatina; 2 cucharadas de agua; 200 g de chocolate blanco; 250 ml de nata líquida para montar; 2 cucharaditas de gelatina; 2 cucharadas de agua; 100 g de chocolate blanco; 100 ml de nata líquida para montar

Desierto - Tarta de tres mousses por Catalina H. - Recetas Recipia

La tarta de tres mousses lleva una base de cacao y capas de chocolate con leche, frambuesa colada y chocolate blanco, con una cobertura blanca. Me gusta servirla fría, en rebanadas estrechas, en platos blancos, donde se ven bien las bandas de mousse y la base oscura; la como con un tenedor pequeño, como una porción de tarta corriente. Preparación: 45 minutos. Cocción: 40 minutos. Reposo: 4 horas y 30 minutos. Tiempo total: 5 horas y 55 minutos. Porciones: 10. Aproximadamente 900 kcal y 10 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la base

120 g de mantequilla con 82% de materia grasa
150 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
80 g de cacao en polvo
50 g de harina
1/8 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de levadura química

Para la mousse de chocolate con leche

200 g de chocolate con leche
250 ml de nata líquida para montar
2 cucharaditas de gelatina
2 cucharadas de agua

Para la mousse de frambuesa

200 g de chocolate blanco
250 g de frambuesas
250 ml de nata líquida para montar
2 cucharaditas de gelatina
2 cucharadas de agua

Para la mousse de chocolate blanco

200 g de chocolate blanco
250 ml de nata líquida para montar
2 cucharaditas de gelatina
2 cucharadas de agua

Para la cobertura

100 g de chocolate blanco
100 ml de nata líquida para montar

Preparación

1. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo junto con el azúcar y la esencia de vainilla durante 3 minutos. Retira el cazo del fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. 2. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. Aparte, mezcla el cacao con la harina, la sal y la levadura química, y luego incorpóralos a la masa. 3. Vierte la masa en un molde de 20 cm forrado con papel de horno. Hornea a 160°C durante 20-25 minutos, hasta que al pinchar la base con un palillo salga limpio. 4. Deja que la base se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. Forra con film transparente el molde donde la horneaste y vuelve a poner la base dentro. 5. Para la mousse de chocolate con leche, funde el chocolate troceado con 150 ml de nata líquida para montar al baño maría durante 3 minutos, removiendo hasta que quede una mezcla lisa. Deja que llegue a temperatura ambiente. 6. Hidrata 2 cucharaditas de gelatina en 2 cucharadas de agua durante 5 minutos y luego fúndela en el microondas durante 5 segundos. Incorpórala al chocolate fundido. Monta los 100 ml restantes de nata líquida para montar e intégralos suavemente en el chocolate. 7. Vierte la mousse sobre la base y deja el molde en la nevera al menos 1 hora, hasta que la capa esté firme. 8. Para la mousse de frambuesa, funde 200 g de chocolate blanco con 150 ml de nata líquida para montar al baño maría durante 3 minutos, removiendo hasta que quede homogéneo. Deja que la mezcla llegue a temperatura ambiente. Hidrata 2 cucharaditas de gelatina en 2 cucharadas de agua durante 5 minutos y fúndela en el microondas durante 5 segundos. 9. Incorpora la gelatina al chocolate. Tritura las frambuesas y pásalas por un colador; luego mézclalas con el chocolate. Monta los 100 ml restantes de nata líquida para montar e incorpóralos suavemente. Vierte la mousse sobre la capa de chocolate con leche y deja el molde en la nevera 1 hora, hasta que cuaje. 10. Para la mousse de chocolate blanco, funde los otros 200 g de chocolate blanco con 150 ml de nata líquida para montar al baño maría durante 3 minutos, removiendo hasta que quede homogéneo. Deja que llegue a temperatura ambiente. Hidrata 2 cucharaditas de gelatina en 2 cucharadas de agua durante 5 minutos y fúndela en el microondas durante 5 segundos; luego incorpórala al chocolate. 11. Monta los 100 ml restantes de nata líquida para montar e intégralos suavemente en el chocolate. Vierte la mousse sobre la capa de frambuesa y deja la tarta en la nevera 1 hora, hasta que cuaje. 12. Funde 100 g de chocolate blanco con 100 ml de nata líquida para montar al baño maría durante 3 minutos, removiendo hasta obtener una cobertura lisa. Deja que se enfríe, viértela sobre la tarta y métela en la nevera 30 minutos.

Notas

En la base puedes sustituir la harina por 50 g de preparado sin gluten; esta versión contiene gluten, lácteos y huevos. Tapada, la tarta se conserva en la nevera hasta 3 días. Para la mousse, elige chocolate para fundir, no pepitas para hornear; puedes usar frambuesas congeladas después de descongelarlas y escurrirlas. Si la mousse todavía parece blanda cuando toque poner la siguiente capa, déjala enfriar más hasta que esté firme. Como un brownie con crema, cada porción va bien con café.