Sopa de albóndigas

Name: Sopa de albóndigas - Despina L.
Ingredients: carne picada de cerdo y res zanahoria apio cebolla perejil pimiento 200g de crema agria 3 yemas de huevo jugo y hojas de estragón

Sopas - Sopa de albóndigas por Despina L. - Recetas Recipia

Sopa de albóndigas con estragón En nuestra familia, esta sopa aparece bastante a menudo en el menú de los fines de semana o cuando queremos algo caliente y ácido. Cuando encuentro estragón fresco, no dudo. No es complicada, pero hay algunos pasos que hago de la misma manera cada vez porque nos encanta el sabor final, claro y equilibrado. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 6-8 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, sopa tradicional Ingredientes - 500 g de carne picada de cerdo y ternera, mezcla - 1 cebolla mediana - 1 zanahoria grande - 1 raíz pequeña de apio - 1 pimiento - 1 manojo de perejil - 200 g de crema agria - 3 yemas de huevo - 2-3 cucharadas de arroz - sal y pimienta, al gusto - un poco de condimento (opcional) - jugo de estragón (de un tarro, si lo tienes) - hojas de estragón (frescas o conservadas) - agua, suficiente para cubrir los ingredientes Método de preparación 1. Empiezo con las verduras. Picio la cebolla finamente y rallo la zanahoria y el apio. Corto el pimiento en cubos y pico el perejil por separado. 2. En una olla grande, sofrío la cebolla en un poco de aceite. Cuando comienza a ablandarse, agrego la zanahoria rallada, el apio y el pimiento. Dejo cocinar 2-3 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente. 3. Apago las verduras con agua caliente, suficiente para cubrirlas bien, y dejo hervir. Cuando comienzan a hervir, agrego el perejil y el apio (si he guardado un poco). 4. Mientras tanto, preparo las albóndigas. Mezclo la carne picada con sal, pimienta, arroz lavado y escurrido, y un poco de condimento si lo uso. Formo pequeñas bolas, del tamaño de una nuez pequeña, para que se cocinen fácilmente. 5. Cuando las verduras están casi cocidas (después de 20-30 minutos), empiezo a poner las albóndigas, una por una, directamente en la olla. Las dejo hervir a fuego medio, no subo el fuego demasiado para que no se deshagan. 6. Las albóndigas están listas después de unos 30 minutos. Pruebo una para estar seguro. Luego agrego sal y pimienta al gusto, reduzco el fuego y dejo hervir muy lentamente. 7. Para la acidez, uso el jugo de estragón, directamente del tarro, alrededor de 2-3 cucharadas, y también agrego estragón picado finamente. Ajusto la cantidad según la intensidad que quiera en el sabor. 8. Por separado, bato las yemas de huevo con la crema agria en un tazón. Cuando la sopa está lista y quito la olla del fuego, vierto un poco del líquido sobre la mezcla de huevo y crema agria, revolviendo continuamente para evitar que se corte. Luego vierto todo de nuevo en la olla, mezclo y dejo reposar 5 minutos con la tapa puesta. 9. Al servir, no olvido el pimiento picante, especialmente para aquellos que quieren algo extra. Por qué hago esta receta a menudo Esta sopa es sustanciosa, se hace con lo que tengo a mano, y el estragón cambia completamente el sabor en comparación con otras sopas de albóndigas. Aguanta bien en la nevera al día siguiente, así que es perfecta si quiero tener comida por más tiempo. Consejos y variaciones Consejos - Si el estragón es muy fuerte, pongo menos al principio y pruebo a medida que avanzo. - No revuelvo las albóndigas demasiado después de ponerlas a hervir, para que no se deshagan. - El arroz para las albóndigas es mejor que esté un poco lavado, pero no cocido previamente. Sustituciones - La crema agria puede ser reemplazada por yogur graso, si no tengo crema agria a mano. - Si no tengo estragón fresco o conservado, puedo usar un poco de vinagre al final para acidificar, pero el sabor no será el mismo. - Para la carne, solo cerdo o solo ternera funcionan, pero la mezcla es más equilibrada. Variaciones - Puedo agregar otras verduras de raíz, pero aún mantengo la estructura básica. - A veces añado un poco de perejil fresco al final, para frescura. Ideas para servir - Combina bien con pan fresco y pimiento picante al lado. - Algunos añaden crema agria extra en el plato, al gusto. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si las albóndigas se deshacen? Por lo general, las albóndigas se deshacen si la mezcla es demasiado blanda o si he puesto demasiado arroz. No las hiervas a fuego alto y no las muevas mucho en los primeros 10-15 minutos. 2. ¿Puedo usar estragón seco? El estragón seco funciona, pero pongo menos y pruebo más a menudo porque es más fuerte en sabor. Si no tengo jugo de estragón, puedo acidificar con vinagre o limón al final. 3. ¿Puedo reemplazar la crema agria con otra cosa? Sí, con yogur más graso. No es exactamente el mismo sabor, pero la textura sigue siendo adecuada. 4. ¿Es necesario escaldar el arroz antes de ponerlo en las albóndigas? No escaldamos el arroz. Lo lavo en varias aguas y lo pongo directamente, para que la mezcla se una bien. 5. ¿Cuánto estragón pongo? Empiezo con una cucharada de jugo y aproximadamente una cucharada de hojas, luego pruebo y agrego más si es necesario. Depende de cuán ácida y sabrosa quiero la sopa. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción media (sin pan): - 350-400 kcal - Proteínas: 20-25 g - Carbohidratos: 20-25 g - Grasas: 22-25 g Los valores varían según la proporción de carne y crema agria. Es una sopa sustanciosa, con proteínas de carne y huevo, carbohidratos de arroz y verduras, más grasas de la crema agria. Almacenamiento y recalentamiento La sopa se conserva bien en la nevera durante dos días en un recipiente cubierto. Se calienta a fuego lento, sin hervir fuertemente, para evitar que la crema agria se corte. No recomiendo congelar, ya que la textura de las albóndigas cambia. Eso es todo lo que suelo hacer con la sopa de albóndigas con estragón, lo más simple posible.