Nueva sopa de frijoles con cola de cerdo
Nueva sopa de judías verdes con cola de cerdo ahumada Al comienzo de la temporada de judías verdes, esta sopa es una de las primeras que hago. Me gusta que las verduras se cocinan directamente, sin freír, y que la cola ahumada aporta suficiente sabor para que no se necesiten muchos ingredientes adicionales. Las judías verdes siguen siendo el ingrediente principal, mientras que los tomates y las hierbas aportan frescura. La cola es pequeña y se usa principalmente para dar sabor, no para convertir la sopa en un plato pesado. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original; la preparación dura hasta que la cola y las verduras están cocidas. Tiempo de preparación: no especificado; la limpieza y el corte de las verduras se hacen mientras la cola comienza a hervir. Tiempo de cocción: aproximadamente 15 minutos después de agregar las verduras, si ya están cocidas; la cola se hierve desde el principio. Porciones: el número no está especificado y depende de la cantidad de agua utilizada al final. Dificultad: fácil. Tipo de receta: sopa de judías verdes, adecuada para la temporada cálida. Ingredientes 1 cola de cerdo ahumada pequeña 2 litros de agua 500 g de judías verdes 1 manojo de verduras frescas, compuesto de zanahoria y perejil 3 cebollas verdes 3 tallos de ajo verde eneldo, al gusto 3 tomates ½ cucharadita de Eros Pista u otra pasta de pimiento picante rojo sal, solo si es necesario opcional: jugo de limón o vinagre de manzana Para servir, también se puede añadir crema agria o yogur. Método de preparación 1. Lava bien la cola de cerdo ahumada y colócala en una olla con 2 litros de agua. Déjala hervir sin sal, ya que la carne ahumada puede liberar suficiente sal en el agua. Es más fácil ajustar el sabor al final que intentar arreglar una sopa que está demasiado salada. 2. Limpia las judías verdes, lávalas y rompe las vainas en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Si son muy delgadas y tiernas, se pueden romper fácilmente con la mano. Retira los extremos y las partes duras si las hay. 3. Lava la zanahoria y el perejil. Si las verduras están muy frescas, se puede dejar la piel después de haber sido bien limpiadas. Corta la zanahoria en rodajas, y el perejil se puede cortar tanto con hojas como con tallos verdes. Los tallos son adecuados para hervir y dan sabor a la sopa. 4. Corta la cebolla verde, el ajo verde y el resto de las verduras preparadas. Cuando la cola ha comenzado a hervir, añade las verduras picadas y las judías verdes. 5. Deja hervir todo y prueba el caldo después de que las verduras hayan comenzado a ablandarse. Agrega sal solo si es necesario. La cantidad no se puede determinar de antemano porque varía mucho según cuán salada esté la carne ahumada. 6. Después de aproximadamente 15 minutos, verifica si las verduras están cocidas. Si la zanahoria y las judías están tiernas, lava y pela los tomates, luego bátelos en una licuadora. Agrega los tomates batidos a la sopa. 7. También añade la pasta de pimiento picante. En la receta original, se usa media cucharadita de Eros Pista, pero el sabor se puede ajustar según cuán picante sea la pasta utilizada. 8. Finalmente, sazona con eneldo, cebolla verde y perejil verde. Apaga el fuego después de añadir las hierbas y prueba la sopa nuevamente. 9. Si te gustan las sopas más ácidas, añade un poco de jugo de limón o vinagre de manzana. Es preferible añadir gradualmente, especialmente porque los tomates ya aportan un poco de acidez. Por qué hago la receta a menudo Es una sopa simple, sin freír y sin muchos pasos separados. Las judías verdes son el ingrediente principal, y las verduras frescas y los tomates son suficientes para una base sabrosa. La cola ahumada cambia completamente el caldo, incluso si es pequeña y no se usa en grandes cantidades. La hago especialmente cuando tengo judías verdes frescas y quiero cocinarlas el mismo día. Se puede comer tanto caliente como después de haberse enfriado, y el sabor ácido es agradable en días cálidos. Consejos No saltes la sopa desde el principio. La cola ahumada puede ser más salada o menos salada, y la diferencia se siente mucho en el caldo. Si las verduras son muy jóvenes, la zanahoria y el perejil pueden solo lavarse bien antes de cortarlas. En el caso de verduras más maduras, es más apropiado pelar la zanahoria. Las judías verdes deben cortarse en trozos de tamaños similares para que se cocinen aproximadamente al mismo tiempo. Los tomates se añaden después de que las verduras estén cocidas. Así, no es necesario saltearlas ni comenzar la receta con una fritura. Prueba la sopa antes y después de añadir los tomates. Estos pueden cambiar tanto la consistencia como el nivel de acidez. Sustituciones La pasta Eros Pista se puede reemplazar con otra pasta de pimiento picante rojo, manteniendo aproximadamente la misma cantidad al principio. Si la pasta es muy picante, añade menos y ajusta al final. Para la acidez, se puede usar jugo de limón o vinagre de manzana, como se indica en la receta. La cantidad se añade al gusto. Al servir, la crema agria se puede reemplazar con yogur. Ambos son opcionales y no es necesario añadirlos a la olla si no tienes la intención de servir toda la sopa a la vez. Variaciones En días muy calurosos, la sopa se puede hacer un poco más ácida. El ajuste se hace al final, después de que se han añadido los tomates y se ha probado la sopa. Si no deseas usar carne ahumada, se puede omitir, pero el resultado será una sopa más ligera con un sabor diferente. La receta básica sigue apoyándose en las judías verdes, verduras, tomates y hierbas. Para una sopa más picante, la cantidad de pasta de pimiento puede aumentarse gradualmente. Es más fácil añadir que corregir un sabor demasiado picante más tarde. Ideas para servir La sopa se puede servir caliente, con crema agria o yogur si deseas un caldo más cremoso. Para un sabor más fresco, añade un poco de jugo de limón o vinagre de manzana directamente en el plato. También se puede servir después de haberse enfriado, especialmente en verano. En este caso, es bueno verificar nuevamente el sabor antes de servir, ya que la acidez y la sal pueden sentirse diferentes después de enfriar. Preguntas frecuentes ¿Se añade sal desde el principio? No. La cola ahumada puede ser ya salada y puede liberar sal durante la cocción. Prueba la sopa después de que las verduras se hayan cocido parcialmente y añade sal solo si es necesario. ¿Cuánto tiempo debe hervir la sopa? La receta no especifica un tiempo total exacto. Después de agregar las verduras, se revisan después de aproximadamente 15 minutos. La sopa está lista cuando las judías y el resto de las verduras están cocidas y la cola se ha ablandado lo suficiente. ¿Cuándo se añaden los tomates? Los tomates se baten y se añaden a la olla después de aproximadamente 15 minutos, si las verduras ya están cocidas. No se añaden desde el principio y no se saltean. ¿Puedo usar tomates sin batir? La receta utiliza tomates pelados, lavados y batidos. Para mantener la textura prevista aquí, se recomienda batirlos antes de añadirlos a la sopa. ¿Es obligatoria la pasta de pimiento picante? No es obligatoria, pero es parte de la receta original y aporta picante y sabor a pimiento. Puedes ajustar la cantidad o omitirla si no deseas una sopa picante. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y dependen principalmente del tamaño de la cola, de la cantidad de carne y grasa que queda en ella, así como del número de porciones. La estimación se hace para aproximadamente 4 porciones y no incluye la crema agria o el yogur añadidos al servir. Por porción: Calorías: aproximadamente 180-260 kcal Proteínas: aproximadamente 10-16 g Carbohidratos: aproximadamente 15-22 g Grasas: aproximadamente 8-15 g Fibra: aproximadamente 5-7 g El sodio no se puede estimar correctamente, ya que depende principalmente de cuán salada es la carne ahumada y de la cantidad de sal añadida posteriormente. Almacenamiento y recalentamiento Después de enfriarse, guarda la sopa en el refrigerador en un recipiente cubierto. Es preferible consumirla en 2-3 días, especialmente porque tiene carne ahumada y verduras cocidas. Vuelve a calentar solo la cantidad que vas a comer. Si usas crema agria o yogur, añádelos en el plato, no en toda la olla, para que el resto de la sopa se conserve mejor. La sopa puede volverse un poco más ácida después del almacenamiento, así que pruébala antes de servir y ajusta solo si es necesario.
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