Borș rumano de verduras y legumbres

Name: Borș rumano de verduras y legumbres
Ingredients: 2 zanahorias medianas (240 g); 1 chirivía mediana (100 g); 1 raíz de perejil mediana (100 g); 50 g de apionabo; 2 cebollas amarillas medianas (300 g); 300 g de patatas rojas; 3000 ml de agua; 300 g de garbanzos de conserva; 300 g de alubias rojas de conserva; 300 g de maíz dulce de conserva; 600 ml de borș agrio; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 8 g de perejil

Sopas - Borș rumano de verduras y legumbres por Demetra E. - Recetas Recipia

El maíz dulce acompaña al garbanzo y las alubias en el borș rumano de verduras y legumbres, una sopa agria con muchas hortalizas de raíz. Las verduras se cuecen por tandas y las legumbres de conserva se añaden casi al final, para que queden enteras en el caldo. Yo lo sirvo con picatostes y un poco de aceite aromatizado. Preparación: 20 minutos. Cocción: 30 minutos. Tiempo total: 50 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 290 kcal y 13 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 zanahorias medianas (240 g)
1 chirivía mediana (100 g)
1 raíz de perejil mediana (100 g)
50 g de apionabo
2 cebollas amarillas medianas (300 g)
300 g de patatas rojas
3000 ml de agua
300 g de garbanzos de conserva
300 g de alubias rojas de conserva
300 g de maíz dulce de conserva
600 ml de borș agrio
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
8 g de perejil

Preparación

1. Lava y pela las zanahorias, el chirivía, la raíz de perejil, el apionabo, la cebolla y las patatas. Córtalos en dados pequeños y pica el perejil muy fino. 2. Pon 3000 ml de agua fría en una olla grande y añade las zanahorias. Cuece durante 5 minutos. 3. Añade el chirivía, la raíz de perejil, el apionabo y la cebolla. Cuece 5 minutos más. 4. Pon las patatas en la olla y cuece 5 minutos. Mientras tanto, enjuaga bien los garbanzos, las alubias y el maíz de conserva. 5. Añade las legumbres escurridas y cuece 5 minutos más, hasta que las patatas y las hortalizas de raíz estén tiernas. 6. Hierve el borș aparte durante 5 minutos y retira la espuma. Añade los 600 ml a la olla cuando las verduras estén cocidas. 7. Ajusta de sal y pimienta, apaga el fuego y añade el perejil picado.

Notas

Los picatostes caseros acompañan bien el caldo agrio, y puedes dejar un chile en la mesa para quien quiera. Los dados pequeños de verdura se cuecen en el tiempo indicado; si los cortas más grandes, déjalos hervir unos minutos más antes de añadir el borș. Enjuaga las legumbres de conserva bajo el grifo para que no quede el sabor del líquido de la lata. El borș puede ser más o menos agrio, así que pruébalo antes de echarlo todo. Para la cena, empieza con unos 50 minutos de antelación y, si haces más cantidad, usa una olla con espacio para remover. La sopa se conserva en el frigorífico hasta 3 días. Puedes sustituir el perejil por eneldo, apio de monte, estragón, ajo de oso u ortigas, según lo que tengas a mano. Los picatostes corrientes contienen gluten; sin ellos, la sopa sigue siendo apta para el ayuno.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se añade el borș después de cocer las verduras?

La acidez del borș puede impedir que las verduras se ablanden. Si las hortalizas de raíz aún están duras, cuécelas un poco más antes de añadirlo.

¿Puedo usar garbanzos secos en lugar de los de conserva?

Sí. Sustituye los 300 g de garbanzos de conserva por 150 g de garbanzos secos, puestos en remojo durante 8-12 horas y cocidos aparte hasta que se ablanden, normalmente 60-90 minutos.

¿Puedo usar maíz congelado en lugar del de conserva?

Sí, usa 300 g de maíz congelado y añádelo junto con las otras legumbres; cuécelo 5 minutos.

¿Qué hago si las hortalizas de raíz siguen duras?

Déjalas hervir otros 5-10 minutos antes de añadir el borș. El tiempo depende del tamaño de los trozos.