Champiñones en olla Zepter

Name: Champiñones en olla Zepter - Celia I.
Ingredients: 500 g de champiñones; 1 cebolla; 3 ramas de ajo verde; eneldo; perejil; sal; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sezon - Champiñones en olla Zepter por Celia I. - Recetas Recipia

No puedo olvidar la primera vez que puse champiñones en mi olla Zepter — pensé que iba a hacer algo espectacular y, sin embargo, los olvidé allí, me quedé charlando con mi hermana y así se ablandaron demasiado. No sé, parece que siempre me apresuraba con los champiñones, pero desde que los probé así, sin carne, con cebolla y ajo verde, me di cuenta de que, sinceramente, los comería a cualquier hora. Desde entonces, lo juro, hago esto al menos una vez a la semana. Y, oye, si tengo un poco de polenta en casa, directamente me pongo a hacer una polenta rápida, que va perfecto, es justo lo que necesito. La única preocupación es no olvidarlos en el fuego — realmente no les gusta estar demasiado tiempo. Tiempo de preparación: máximo 25 minutos, si no te da pereza al limpiar los champiñones y no te pones a mirar el teléfono entre tanto. Para unas 3-4 porciones serias, para que alguien más hambriento se sienta satisfecho. No es difícil, es decir, si tienes ganas de lavar y cortar verduras, el resto va solo. ¿Por qué me aferro a esta receta? Porque es una de las pocas cosas que se hacen rápido, no tienes que estar vigilando una hora al lado de la estufa y al final sigues teniendo la sensación de haber comido algo bueno y sustancioso, incluso sin una pizca de carne. Incluso aquellos en la familia que miran mal a las verduras, cuando sirven en el plato no paran hasta que terminan todo. Bueno, en el caso de los niños no puedo asegurar nada, pero con los adultos claramente funciona. Ingredientes: no muchos, pero que sean frescos. 500 g de champiñones, yo los compro así, ni tan pequeños como botones, ni enormes — los limpio y los corto en rodajas del grosor que quiero, sinceramente. Una cebolla, generalmente blanca, no muy pequeña, porque si no, no se siente el sabor, cortada en rodajas finas, como para ensalada. Tres ramas de ajo verde, porque si no, parece que no sale aromático — si no encuentras, también sirve ajo seco, pero no es lo mismo, que quede claro. Sal — nunca pongo según la receta, sino al gusto, pero digamos una cucharadita colmada. Una cucharada de aceite de oliva virgen extra — aquí me contengo, porque no tiene sentido que chorree aceite, no es un guiso, sino champiñones al vapor con un poco de grasa. En cuanto a las hierbas, juego con eneldo y perejil, cada uno según el antojo del corazón, pero no los mezcles como loco — el eneldo va maravillosamente con los champiñones, el perejil lo dejo más para servir. Modo de preparación (paso a paso, sin pretensiones): 1. Lavo los champiñones bajo un chorro de agua fría, rápido, porque si no se empapan como una esponja. Les quito la piel delgada si parecen demasiado manchados o si me da por hacer algo más meticuloso (de lo contrario, reconozco, a veces me salto este paso, si están bonitos). Los corto en rodajas — no muy finas, porque no me gusta que se deshagan al cocinar. Conservo los tallos, no los tiro, porque también son buenos. 2. La cebolla la pelo y la corto en rodajas, como decía. Cuanto más fina, mejor, para que no sientas un trozo de cebolla cocida en la comida — algunos no soportan eso, yo sé que a mi esposo le dan ganas de llorar cuando encuentra un trozo. 3. El ajo verde — tres ramas, las pelo y las pico lo más finamente que puedo, a veces incluyendo la hoja verde, si está fresca. Si solo tengo ajo seco, pongo 2-3 dientes, machacados con el cuchillo y picados, pero es otra historia. 4. Coloco la olla Zepter en el fuego, con la tapa puesta. Aquí, si no tienes una olla Zepter, sirve cualquier olla con tapa que cierre bien, pero que no sea de metal delgado, porque se quema todo. Cuando empieza a calentarse (en la Zepter se ve en la aguja de la tapa, en otras ollas es según el sentido, es decir, que no salga vapor, pero que esté claramente caliente), echo una cucharada de aceite de oliva. No dejo que humee. 5. Inmediatamente echo todos los champiñones en rodajas, la cebolla y el ajo, mezclo suavemente con una cuchara de madera para que se combinen, espolvoreo sal por encima, y vuelvo a poner la tapa. En la Zepter, apago el fuego por completo, en otras ollas lo dejo a fuego muy bajo (que no hierva a borbotones, sino que solo se cocine). 6. En unos 6-7 minutos están listos — pruebo una rodaja de champiñón, que no esté cruda, pero tampoco deshecha. Si te parece que no están hechos, dejo otros 2-3 minutos, pero nunca excedas los 10-12 minutos, porque pierdes esa buena textura. 7. Al final espolvoreo hierbas picadas, generalmente eneldo, luego perejil. Si tienes, añade un poco de pimienta recién molida, no está de más. Sirvo inmediatamente, calientes, con hierbas por encima y, si tengo, un chorrito de aceite crudo. Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos útiles Si no tienes una olla de fondo grueso o Zepter, ten cuidado de no quemar los champiñones, debes mantenerlos a fuego bajo y tener paciencia para que se cocinen al vapor, no para freírlos. No pongas demasiada sal desde el principio, sino prueba al final — los champiñones sueltan agua, se concentra el sabor y corres el riesgo de que salga demasiado salado. Algunos ponen agua, yo nunca hago eso — dejo solo lo que sale de los champiñones, de lo contrario se convierte en una sopa insípida. Sustituciones Si no tienes ajo verde, como decía, también sirve el seco, pero no pongas demasiado, porque se pierde el sabor del champiñón. En cuanto a las hierbas, si no te gusta el eneldo (y tengo parientes que huyen de él), pon solo perejil o incluso cilantro, para quienes tienen gustos más atrevidos. Para quienes están a dieta, puedes reducir el aceite o cambiarlo por uno de colza — queda más "ligero". Variaciones Puedes añadir también pimiento dulce, cortado en cubitos pequeños, para dar color y un sabor dulce. O un poco de zanahoria rallada, pero no mucho, porque cambia toda la historia. Si quieres algo más consistente, añade un puñado de judías verdes cortadas en trozos, 1-2 minutos antes de apagar el fuego — es otro plato, pero igualmente rápido. Para quienes quieren mantener todo vegano, no cambies nada, queda perfecto. Ideas de presentación Yo, generalmente, los pongo sobre una polenta caliente, recién hecha — y si tengo ganas de consentirme, también preparo un ajo machacado espeso, de esos con mucho jugo. También van muy bien con una rebanada de pan tostado, un poco untada con aceite y frotada con ajo. Si estoy en la mesa y hay algún plato de patatas, uso estos champiñones como guarnición, nadie se queja. Como bebida, un vino blanco seco bien frío va, pero también una cerveza fría, no me quejo. En el menú completo, añado una ensalada verde con tomates y algunos rábanos, que ahora se encuentran fácilmente. Preguntas frecuentes Si no tengo una olla Zepter, ¿cómo puedo cocinar los champiñones? Puedes usar cualquier olla con tapa que cierre bien — es importante no perder todo el vapor y que el fondo de la olla no sea muy delgado, para que no se peguen o se quemen. El fuego debe ser muy bajo, y eventualmente mezclas a la mitad. ¿Puedo usar otros tipos de champiñones además de champiñones? Sí, claro, también sirve con setas o incluso con porcini, solo ten cuidado con el tiempo de cocción — las setas son más firmes, así que las dejas 2-3 minutos más. Los porcini, si son frescos, los lavas muy bien de arena, porque de lo contrario crujen bajo los dientes. ¿Qué hago si los champiñones sueltan demasiada agua? Es normal que suelten agua, pero si parecen demasiado acuosos al final, déjalos medio minuto sin tapa, a fuego medio, para que se evapore. No dejes que se evapore todo el líquido, porque se secan los champiñones y pierden su sabor. ¿Está bien hacerlos de antemano y calentarlos? Sí, solo que al recalentar no los dejes demasiado tiempo, solo lo suficiente para que se calienten, de lo contrario se vuelven esponjosos y no están tan buenos. Los pones en una sartén, mezclas suavemente, 2 minutos como máximo. ¿Puedo hacerlos sin aceite, si estoy a dieta? Sí, puedes hacerlos incluso sin aceite, solo que debes cocinar la cebolla y los champiñones con sal, pero mezclando a menudo para que no se peguen. El sabor no es tan redondo, pero funciona. Valores nutricionales (aproximados) Un plato de estos con champiñones (unos 150-170g porción) tiene alrededor de 60-80 kcal, dependiendo de si pones más aceite. El 90% de las calorías provienen de los champiñones (que son casi agua y fibra), aceite y cebolla. Grasas alrededor de 2-3g por porción (si pones una cucharada de aceite en toda la cantidad), proteínas alrededor de 3g, carbohidratos igual, fibra a montones. No es un alimento que engorde, al contrario, sacia el hambre y es ligero para el estómago. Para quienes se preocupan por los nutrientes: tiene algunas vitaminas B, algo de hierro y potasio, pero no esperes que sea una bomba de proteínas, es más de volumen y antojo. Va con cualquier comida, no pesa nada. ¿Cómo se conserva y recalienta? Si sobran, pongo los champiñones en un tupper con tapa, en el refrigerador, y se conservan bien unos 2-3 días, no más, porque después adquieren un olor a tierra no muy agradable. Cuando los recaliento, los pongo en una sartén antiadherente, sin aceite, a fuego bajo, solo para que estén calientes — no a fuego alto, porque se secan y ya no tienen nada que ver con la comida recién hecha. A veces, si solo los necesito para un snack, los como fríos, directamente del refrigerador — con una ensalada o sobre una rebanada de pan tostado. Más de eso no recomiendo conservarlos, porque, por experiencia, se estropean bastante rápido y no tiene sentido lamentarse después.

Preparación

Lavé bien los champiñones, quité los tallos y limpié la piel. Corté los champiñones en rodajas, picé la cebolla en trozos pequeños y picé el ajo y las hierbas. Coloqué la olla Zepter al fuego, cubierta con una tapa. Cuando la aguja del botón Thermocontrol entró en la zona verde, añadí el aceite y de inmediato los champiñones y los otros ingredientes. Cubrí la olla de nuevo y apagué el fuego. Los champiñones se cocinan bastante rápido, así que no los dejé, como suelo hacer, hasta que la aguja llegue a la zona amarilla. Una vez preparados, coloqué unas cucharadas de champiñones en un plato y espolvoreé hierbas frescas por encima. Creo que una polenta y una salsa de ajo irían muy bien, ¿no crees? :) ¡Buen provecho!