Plato de zanahorias, judías verdes y nuez molida

En una semana ocupada, cuando busco algo simple y sin complicaciones, preparo este plato de zanahorias con judías verdes y nueces. Me ayuda que la mayoría de los ingredientes son básicos o ya están en la despensa, y todo el proceso avanza rápidamente. La mayoría de las veces, lo hago para el almuerzo y guardo el resto para el día siguiente. Información rápida Tiempo total: 40-45 minutos Porciones: 4-5 Dificultad: fácil Ingredientes 1 tarro de judías verdes (800 g, precocinadas, escurridas) 4 zanahorias grandes 50 g de nueces molidas 6-7 dientes de ajo 3 cucharadas de semillas de lino 4 cucharadas de aceite (uso aceite de girasol, también sirve el de oliva) 1 cucharadita de albahaca seca Sal y pimienta al gusto Preparación 1. Pela las zanahorias y el ajo, luego lávalos bien. 2. En un procesador de alimentos o batidora, mezcla 1 zanahoria con las nueces molidas hasta obtener una mezcla bastante fina. Si no tienes procesador, ralla la zanahoria en un rallador fino y mézclala manualmente con las nueces. 3. Corta las otras 3 zanahorias en rodajas finas. También corta los dientes de ajo en rodajas. 4. Calienta el aceite en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Agrega las rodajas de ajo y sofríe durante 10-15 segundos, solo hasta que empiecen a soltar su aroma. No dejes que se doren. 5. Agrega la mezcla de zanahoria y nuez sobre el ajo, añade las semillas de lino y mezcla. Sofríe durante 2-3 minutos, permitiendo que adquiera un poco de color y suelte su aroma. 6. Agrega las rodajas de zanahoria y una taza de agua (250 ml). Mezcla, cubre y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y el agua se haya evaporado casi por completo. 7. Agrega las judías verdes escurridas. Si usas judías crudas o semi-cocinadas, añade agua y cocina hasta que estén tiernas. Con judías de tarro, mezcla y deja calentar durante 5-6 minutos para que se integren los sabores. 8. Sazona con sal y pimienta. Apaga el fuego y espolvorea la albahaca seca. Mezcla suavemente y deja reposar cubierto durante otros 5 minutos antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Para mí, es uno de los platos veganos más prácticos. Utiliza ingredientes simples y económicos, y la combinación de nueces, semillas de lino y ajo cambia completamente el sabor en comparación con un simple plato de judías verdes. Se conserva bien durante 2-3 días en el refrigerador y funciona tanto como plato principal como acompañamiento. Consejos - Si tienes judías verdes congeladas, puedes usarlas directamente, pero añade un poco más de tiempo de cocción. - Siempre escurro bien las judías del tarro y las enjuago rápidamente bajo agua corriente. - Las zanahorias cortadas en rodajas finas se cocinan más rápido y mantienen una textura más agradable. - No dejes dorar el ajo, o puede amargar. - Las semillas de lino pueden usarse enteras o, si prefieres, molidas para una textura más fina. Sustituciones - Las nueces se pueden reemplazar por almendras crudas o semillas de girasol sin sal. - Si no tienes semillas de lino, puedes omitirlas o reemplazarlas con semillas de calabaza trituradas. - La albahaca se puede reemplazar por tomillo seco o un poco de orégano. - El aceite de girasol se puede sustituir por cualquier aceite vegetal, según preferencias. Variaciones - Para un plato más sustancioso, puedes añadir 2-3 papas pequeñas cortadas en cubos junto con las zanahorias. - Si quieres un sabor diferente, puedes añadir un poco de comino o coriandro molido al sofreír las zanahorias. - También funciona con judías amarillas, no solo verdes. - Para una versión más ligera, usa menos aceite y añade un poco de agua al principio. Ideas de servicio - Normalmente lo como con polenta caliente o pan fresco. - Puede servirse como guarnición junto a un pilaf simple de arroz. - También funciona bien frío, como un plato vegano, junto a ensalada de tomate o pepino. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar judías verdes frescas? Sí, solo debes hervirlas por separado hasta que estén tiernas, luego continúa con la receta como se indicó. 2. ¿La nuez debe ser tostada antes? No, la uso cruda, molida. Si quieres un sabor más intenso, puedes tostarla ligeramente durante unos minutos sin aceite antes de añadirla. 3. ¿Se puede hacer sin semillas de lino? Sí, ellas añaden textura y fibra extra, pero no son esenciales. 4. ¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador? 2-3 días, en un recipiente con tapa. 5. ¿Puedo añadir pimientos u otras verduras? Puedes añadirlos, pero el plato tendrá un sabor diferente. El pimiento rojo dulce funciona bien, pero no pongas demasiado. Valores nutricionales (estimación/porción, basado en 1 de 5 porciones) Calorías: 220-240 kcal Proteínas: 6 g Grasas: 14 g Carbohidratos: 18 g Fibra: 6 g Las nueces y las semillas de lino aumentan la ingesta de grasas saludables y proteínas, mientras que las judías verdes y las zanahorias aportan fibra, vitaminas y carbohidratos. Conservación y recalentamiento Después de que se haya enfriado, guarda el plato en el refrigerador en un recipiente con tapa. Se recalienta bien en el microondas o a fuego lento, con una cucharada de agua si parece demasiado seco. La textura se mantiene bien al día siguiente, y el sabor permanece igual.

Preparación

Limpiamos y lavamos las zanahorias y el ajo. 1 zanahoria se procesa junto con la nuez en un robot de cocina. 3 zanahorias se cortan en rodajas, al igual que los dientes de ajo. Sofreímos el ajo durante unos segundos en aceite. Agregamos la mezcla de zanahoria y nuez procesada junto con las semillas de lino. Sofreímos durante 2-3 minutos, luego agregamos las rodajas de zanahoria y 1 taza de agua. Dejamos hervir a fuego lento hasta que el agua se reduzca y las zanahorias estén cocidas. Agregamos los frijoles enlatados. (Los míos estaban cocidos. Si los suyos requieren más cocción, debe agregar la cantidad necesaria de agua). Sazonamos al gusto con sal y pimienta, y al final, agregamos una pizca de albahaca seca. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1 tarro de judías verdes (800 g) 4 zanahorias grandes 50 g de nueces molidas 4 cucharadas de aceite 6
• 7 dientes de ajo 3 cucharadas de semillas de lino albahaca seca sal y pimienta al gusto

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