Frijoles machacados

Name: Frijoles machacados
Ingredients: 300 g. de frijoles; una cebolla verde; un tallo de ajo verde; 2 tomates enlatados y 2 cucharadas del caldo correspondiente; perejil y eneldo; sal y pimienta; aceite de oliva

Sezon - Frijoles machacados por Virginia L. - Recetas Recipia

Cuando preparo frijoles machacados, siempre empiezo por remojar los frijoles la noche anterior. Hervir en varias aguas requiere un poco de paciencia, pero los frijoles se cocinan de manera más uniforme y se machacan más fácilmente. En esta versión, los frijoles no quedan simples: después de cocerlos bien, se mezclan en una sartén con cebolla verde, ajo verde, tomates enlatados, pasta de tomate, perejil y eneldo. El resultado es un plato de frijoles machacados cremosos con una salsa de tomate simple. Información rápida Tiempo total: comienza con el remojo de una noche; el tiempo de cocción no está especificado y depende del tipo y la edad de los frijoles Tiempo de preparación: no está especificado en la receta original Tiempo de cocción: hasta que los frijoles se machacan fácilmente Porciones: no especificadas; la cantidad es de 300 g de frijoles Dificultad: fácil Tipo de receta: frijoles machacados Ingredientes 300 g de frijoles 1 cebolla verde 1 tallo de ajo verde 2 tomates enlatados 2 cucharadas de la pasta de tomate correspondiente Perejil Eneldo Sal Pimienta Aceite de oliva Método de preparación 1. Remoja los frijoles Lava bien los frijoles y déjalos en remojo durante la noche en una cantidad suficiente de agua. Al día siguiente, escurre el agua de remojo y coloca los frijoles en agua fresca para hervir. 2. Hierve los frijoles en varias aguas Una vez que el agua hierva, cuela los frijoles y desecha el agua. Vuelve a hervir los frijoles, esta vez en otra olla con agua caliente. Repite la misma operación dos veces más: después de cada hervor, escurre los frijoles y continúa hirviéndolos en agua fresca y caliente. Es importante que el siguiente agua esté caliente, no fría, para que la cocción continúe sin grandes interrupciones. Cuando coloques los frijoles en el agua final, también agrega sal. Déjalos hervir hasta que los frijoles estén muy suaves. La prueba es simple: un frijol bien cocido debe machacarse fácilmente al presionarlo. 3. Machaca los frijoles Cuela los frijoles cocidos, pero guarda el agua en la que hirvieron. No la tires, ya que se utilizará para ajustar la consistencia. Machaca y homogeneiza los frijoles, añadiendo gradualmente un poco del agua de cocción y aceite de oliva. Mezcla después de cada adición y detente cuando los frijoles alcancen la consistencia deseada. Agrega agua poco a poco, ya que es más fácil adelgazar la mezcla que arreglar una que esté demasiado líquida. 4. Prepara la salsa Limpia y lava la cebolla verde y el ajo verde, luego pícalos finamente. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo. Déjalos ablandar ligeramente, sin dejarlos quemar. Agrega los tomates enlatados, las dos cucharadas de pasta de tomate, el perejil y el eneldo. Deja que la mezcla se cocine durante unos minutos hasta que los ingredientes se combinen y los tomates se ablanden. 5. Mezcla los frijoles con la salsa Agrega los frijoles machacados a la sartén y mezcla bien con la salsa de tomate y las hierbas. Ajusta el sabor con sal y pimienta. Los frijoles machacados pueden dejarse más densos o más suaves, dependiendo de cuánta agua de cocción hayas añadido al machacar. Si es necesario, puedes añadir un poco más de líquido y mezclar de nuevo. Por qué hago esta receta a menudo Es una variante práctica de frijoles machacados, especialmente cuando tengo frijoles secos a mano y quiero usarlos en un plato simple. La salsa de tomate cambia el sabor en comparación con la versión clásica, y la cebolla verde, el ajo verde y las hierbas aportan frescura sin necesidad de muchos ingredientes. También me gusta que la textura se puede ajustar fácilmente con el agua de cocción. Los frijoles pueden quedar más gruesos para untar o más cremosos si se diluyen gradualmente. Consejos Remoja los frijoles durante la noche antes de hervir. Los frijoles se cocerán más fácilmente, y el tiempo de cocción real depende de su tipo y edad. No te adhieras estrictamente a un tiempo de cocción fijo, ya que la receta no proporciona uno, y los frijoles no siempre hierven igual. Revisa los frijoles: están listos cuando se machacan sin esfuerzo. Guarda el agua de la última cocción. Es más adecuada para diluir los frijoles que el agua simple, ya que ya tiene el sabor y el almidón de los frijoles. Agrega agua gradualmente durante el machacado. Si pones demasiada de una vez, los frijoles pueden volverse demasiado suaves. La sal se agrega en el agua final de cocción, según la receta. Al final, el sabor se ajusta nuevamente después de que los frijoles se han mezclado con la salsa. Sustituciones El aceite de oliva utilizado para machacar los frijoles y para saltear las verduras se puede reemplazar por otro aceite, si es el que tienes a mano. La cantidad no está especificada en la receta original, así que se añade gradualmente, según la textura y el sabor deseados. Si no tienes tomates enteros enlatados, puedes usar los tomates enlatados que tengas, junto con las dos cucharadas de pasta correspondiente. Sin embargo, mantén la proporción en la receta: dos tomates y dos cucharadas de pasta. Variaciones Puedes ajustar la consistencia sin cambiar la composición básica. Para frijoles más densos, usa menos agua de cocción. Para una textura más suave, añade líquido gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada. La cantidad de perejil y eneldo no está especificada, por lo que se pueden añadir al gusto. Las hierbas se agregan a la salsa antes de los frijoles, para que su sabor se distribuya por toda la mezcla. Ideas de servicio Los frijoles machacados se pueden servir tal cual, calientes o después de enfriarse un poco. Es adecuado como un plato simple, pero también se puede untar en pan si la textura es lo suficientemente espesa. Para un resultado más uniforme, sírvelo después de haber mezclado bien los frijoles con la salsa de tomate. Si prefieres sentir más claramente los trozos de tomate y hierbas, mezcla menos enérgicamente. Preguntas frecuentes 1. ¿Por qué se hierven los frijoles en varias aguas? En esta receta, después de cada hervor se desecha el agua, y los frijoles se vuelven a hervir en agua fresca y caliente. Esta operación se repite tres veces en total antes de la cocción final con sal. 2. ¿Cómo sé que los frijoles están suficientemente cocidos? Toma un frijol y machácalo. Los frijoles están listos cuando el frijol se aplasta fácilmente. Si permanece duro o tiene un centro firme, necesita hervir más. 3. ¿Puedo tirar el agua en la que hirvieron los frijoles? Para esta receta, no tires el agua de la última cocción. Se guarda y se utiliza gradualmente para diluir los frijoles machacados. 4. ¿Cuánto aceite de oliva debo usar? La fuente de la receta no especifica una cantidad exacta. Se usa un poco de aceite en la sartén para la cebolla y el ajo, y durante el machacado, se añade gradualmente, junto con el agua de cocción, hasta alcanzar la textura deseada. 5. ¿Se pueden hacer los frijoles más gruesos? Sí. Agrega menos agua al machacar y mezcla bien. Si resulta demasiado densa después, puedes ajustar la consistencia con un poco de agua de cocción. Valores nutricionales Los valores son estimaciones, ya que no se especifican la cantidad de aceite utilizado y el número de porciones. Para la cantidad total del plato, los 300 g de frijoles secos proporcionan aproximadamente 1,000-1,100 kcal, 65-70 g de proteínas y 175-185 g de carbohidratos, de los cuales una parte importante está representada por fibra. Los tomates, la cebolla, el ajo y las hierbas añaden una cantidad menor de calorías. Las grasas dependen casi en su totalidad del aceite de oliva: el plato puede tener alrededor de 10-15 g de grasas si se usa muy poco aceite o más de 30 g si se añade más durante el machacado y en la sartén. Para una estimación por porción, sería necesario conocer tanto la cantidad total de aceite como el número de porciones resultantes. Por esta razón, los valores no deben considerarse exactos. Almacenamiento y recalentamiento Los frijoles machacados se almacenan en el refrigerador en un recipiente cerrado. Dado que la fuente no especifica un plazo exacto de almacenamiento, se recomienda consumirlos en un corto período y verificarlos antes de servir. Después de enfriarse, la mezcla puede espesar. Al recalentar, mezcla y añade un poco de agua de cocción, si te queda, para devolver a los frijoles una consistencia más cremosa. Mantén los frijoles fríos y calienta solo la cantidad que planeas servir.