Calabacines rellenos de verduras al horno

Name: Calabacines rellenos de verduras al horno
Ingredients: 2 calabacines medianos (unos 700 g); 2 cebollas medianas (unos 300 g); 1 zanahoria (unos 80 g); 2 tomates grandes (unos 300 g); 1 pimiento amarillo grande; 3 cucharadas de aceite; 125 ml de agua; 1 1/2 cucharaditas de sal; 3/4 de cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita rasa de albahaca seca; 1 cucharada de pasta de pimientos gogosari y kapia; 1 cucharada rasa de concentrado de tomate; 3 ramitas de eneldo fresco; 2 dientes de ajo; 125 ml de tomate triturado casero; 1/2 cucharadita de orégano seco; 250 ml de agua

Temporada - Calabacines rellenos de verduras al horno por Letitia E. - Recetas Recipia

Los calabacines rellenos de verduras al horno se sirven calientes como plato principal de Cuaresma, con la salsa de tomate que queda en la fuente. La cebolla, la zanahoria, los tomates y el pimiento forman un relleno tierno; las mitades se hornean hasta que se atraviesan fácilmente con un tenedor y se doran un poco al destapar la fuente. Elijo calabacines rectos y de grosor parecido para que se cocinen por igual. Preparación: 25 minutos. Cocción: 71 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 106 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 210 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 calabacines medianos (unos 700 g)
2 cebollas medianas (unos 300 g)
1 zanahoria (unos 80 g)
2 tomates grandes (unos 300 g)
1 pimiento amarillo grande
3 cucharadas de aceite
125 ml de agua
1 1/2 cucharaditas de sal
3/4 de cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita rasa de albahaca seca
1 cucharada de pasta de pimientos gogosari y kapia
1 cucharada rasa de concentrado de tomate
3 ramitas de eneldo fresco
2 dientes de ajo
125 ml de tomate triturado casero
1/2 cucharadita de orégano seco
250 ml de agua

Preparación

1. Lava los calabacines, pélalos y córtalos por la mitad a lo largo. Retira la pulpa con una cucharilla y pícala aparte. 2. Pela y pica las cebollas. Pela la zanahoria y rállala con un rallador grueso. Pela los tomates y córtalos en dados; después, quita las semillas al pimiento y córtalo en trozos de tamaño adecuado. 3. Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla con la zanahoria durante 3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. 4. Añade los tomates y el pimiento, y cocina durante 3 minutos. Incorpora la pulpa de calabacín picada y 125 ml de agua; deja que se cocine a fuego medio durante 15 minutos, hasta que se haya evaporado aproximadamente tres cuartas partes del líquido. 5. Sazona el relleno con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y la albahaca seca. Incorpora la pasta de pimientos gogosari y kapia y el concentrado de tomate, y retira la sartén del fuego. Añade el eneldo picado y el ajo pelado y machacado. 6. Calienta el horno a 190°C. Coloca las mitades de calabacín en una fuente forrada con papel de horno y espolvoréalas con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Rellénalas con la mezcla de la sartén. 7. Mezcla el tomate triturado casero con el orégano y 250 ml de agua, y viértelo entre los calabacines. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 38 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos. Destapa la fuente y hornea 12 minutos más, hasta que se doren ligeramente por los bordes. 8. Saca la fuente del horno y deja que los calabacines se templen durante 10 minutos antes de servir.

Notas

En lugar de la pasta de pimientos gogosari y kapia puedes usar 1 cucharada de pimiento asado triturado; el plato seguirá siendo apto para la Cuaresma. Lo sirvo con pan fresco, ideal para mojar en la salsa que queda en la fuente. Se conserva en el frigorífico, en un recipiente cerrado, hasta 3 días; al calentarlo, añade un poco de la salsa. Los calabacines de grosor parecido, de unos 5-7 cm, se ablandan de manera más uniforme que los muy gruesos. Los calabacines grandes y maduros suelen tener muchas semillas en la pulpa; retira la parte blanda antes de picarla. Procuro meter la fuente en el horno casi una hora antes de comer, para que dé tiempo también a dejarla reposar esos 10 minutos.