Alubias salteadas con brócoli

Name: Alubias salteadas con brócoli
Ingredients: 1 lata de alubias (400 g con unos 240 g escurridos); 200 g de brócoli; 1000 ml de agua; 2 cebolletas; 1 zanahoria mediana (150 g); 450 ml de agua; 30 ml de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida

Temporada - Alubias salteadas con brócoli por Paulica P. - Recetas Recipia

Para las alubias salteadas con brócoli, escurre bien las alubias en conserva y cuece el brócoli diez minutos para que mantenga su forma. Este plato vegano reúne en el wok las alubias con la zanahoria y la cebolleta, y al final las salteo en un poco de aceite a fuego fuerte. Corto la zanahoria en láminas finas porque me gusta mucho cómo se mezclan con las alubias. Preparación: 12 minutos. Cocción: 28 minutos. Tiempo total: 40 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 355 kcal y 14 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 lata de alubias (400 g con unos 240 g escurridos)
200 g de brócoli
1000 ml de agua
2 cebolletas
1 zanahoria mediana (150 g)
450 ml de agua
30 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Separa el brócoli en floretes pequeños y cuécelo 10 minutos en 1000 ml de agua hirviendo. Escúrrelo. 2. Escurre las alubias en conserva. Corta la cebolleta y la zanahoria en láminas finas. 3. Calienta 15 ml de aceite de oliva en un wok y sofríe la cebolleta y la zanahoria durante 5 minutos, hasta que se ablanden un poco. 4. Vierte 350 ml de agua y añade las alubias y el brócoli. Añade otros 100 ml de agua y deja que todo hierva 10 minutos, hasta que se evapore parte del líquido. 5. Añade los 15 ml restantes de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Saltea a fuego fuerte durante 3 minutos, hasta que se evapore el líquido que queda.

Notas

Las alubias blancas en conserva se pueden sustituir por 240 g de alubias rojas escurridas; tienen la piel más firme y se mantienen enteras en el wok. Queda bien acompañarlas con pan tostado, para mojar en el líquido sabroso del plato. Los floretes pequeños se ablandan antes que los que tienen el tallo grueso, así que vigila la textura si los has cortado de forma desigual. El brócoli congelado suelta más agua; descongélalo y escúrrelo bien antes de echarlo al wok. La cantidad de sal de las alubias en conserva varía mucho, así que prueba una antes de ajustar la sal en la sartén. No tengas prisa al escurrir las alubias: déjalas unos instantes en el colador, porque el líquido de la conserva deja más aguado el del wok. Si la zanahoria es muy gruesa, corta las láminas por la mitad para que se ablanden antes. El plato se conserva en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días; para recalentarlo, ponlo en una sartén con una cucharada de agua.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar alubias secas?

Sí. Sustituye las alubias en conserva por 100 g de alubias secas, remojadas durante 8 horas y cocidas por separado hasta que estén tiernas; después, escúrrelas.

¿Puedo sustituir la cebolleta por cebolla seca?

Sí, usa 1 cebolla amarilla pequeña, de unos 80 g, y sofríela durante 6 minutos antes de añadir la zanahoria.

¿Qué hago si queda demasiado líquido?

Retira las alubias y el brócoli con una espumadera y deja que el líquido hierva aparte otros 3 minutos a fuego fuerte. Vuelve a poner las verduras y mezcla con cuidado.