Frijoles con salchichas caseras
He encontrado unos chorizos caseros y no tenía ganas de simplemente freírlos. Recordaba que los frijoles combinan muy bien con los chorizos, así que decidí hacer un guiso clásico. Es el tipo de plato que no requiere técnicas complicadas, pero necesita un poco de atención a los detalles, especialmente al hervir los frijoles. También añadí algunas rodajas de chile al final, para darle un poco de picante. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (sin contar el tiempo de remojo de los frijoles) Tiempo de preparación: 10-15 minutos (más toda la noche para remojar) Tiempo de cocción: 1,5-2 horas, dependiendo de los frijoles Porciones: 4-6 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: comida tradicional, almuerzo o cena contundente Ingredientes 500 g de frijoles (grandes) 2-3 cebollas 2 zanahorias 1-2 pimientos kapia 2 tomates 3 hojas de laurel Sal Pimienta Tomillo (al gusto) Chorizos caseros (al gusto, según lo que tengas) Aceite Chile (opcional) Instrucciones de preparación 1. Lava bien los frijoles y déjalos en agua fría para que se remojen, idealmente toda la noche. Esto ayuda mucho a la cocción, los frijoles se cocinan de manera más uniforme y rápida. 2. Al día siguiente, desecha el agua en la que estuvieron y pon los frijoles a hervir en una olla grande con agua limpia. Cuando empiece a hervir, cambia el agua por otra hirviendo y vuelve a hervir. Hago esto 2-3 veces, hasta que el agua quede clara y no tenga sabor a seco. En cada ocasión, el agua debe estar caliente para no detener el proceso de cocción. 3. Mientras los frijoles hierven, pelo y pico la cebolla, las zanahorias, el pimiento kapia y los tomates. La cebolla se pica finamente, la zanahoria en rodajas o cubos, el pimiento y los tomates lo más uniformemente posible. 4. En una cacerola, caliento un poco de aceite y sofrío primero la cebolla, a fuego bajo a medio. Después de 2-3 minutos, añado la zanahoria, la dejo unos minutos, luego agrego el pimiento y los tomates picados. Remuevo con frecuencia para que no se quemen. Cuando las verduras se han ablandado, las retiro del fuego. 5. Los frijoles casi cocidos se escurren, luego los pongo sobre las verduras sofritas. Completo con agua (suficiente para cubrir todo), añado sal, pimienta, un poco de tomillo y las hojas de laurel. 6. Dejo hervir juntos a fuego bajo, hasta que los frijoles estén completamente cocidos y la salsa se haya ligado. Si se reduce demasiado, añado un poco de agua. 7. Mientras tanto, frío los chorizos caseros en una sartén, a fuego medio. No se necesita mucho aceite si son bastante grasos. 8. Al final, ajusto la sal y la pimienta. Quien quiera más picante, puede poner rodajas de chile por encima. Por qué hago esta receta a menudo Es una de las maneras más simples de aprovechar los chorizos caseros, especialmente cuando también tienes frijoles a mano. Es sustanciosa, se puede recalentar y sabe bien al día siguiente. No se necesitan ingredientes especiales y tampoco es el tipo de receta que te haga complicarte con la técnica. Consejos y variaciones Consejos El agua en la que se remojaron los frijoles se desecha, ayuda a la digestión. Cambiar el agua al hervir elimina el sabor y olor a frijol seco. Sofríe la cebolla al principio para un sabor más redondo. Si la salsa está demasiado líquida al final, deja la olla destapada para que se reduzca. Sustituciones Si no tienes chorizos caseros, puedes usar cualquier chorizo fresco, incluso ahumado. El pimiento kapia se puede sustituir por pimiento morrón normal. Los tomates frescos se pueden reemplazar por tomates en puré o un poco de jugo de tomate. Variaciones Puedes añadir un poco de ahumado junto a los chorizos, si tienes a mano. Si quieres un plato más aromático, añade una ramita de tomillo fresco. Para un toque de color, añade una cucharada de pasta de tomate a las verduras. Ideas para servir El plato se sirve caliente, con los chorizos recién fritos por encima. Combina bien con cebolla roja cortada en rodajas y con chile fresco o en escabeche, según preferencia. El pan fresco ayuda con la salsa. Preguntas frecuentes 1. ¿Es necesario dejar los frijoles en remojo toda la noche? Recomiendo dejar los frijoles en remojo al menos 8-10 horas. Si tienes prisa, puedes usar agua caliente y dejarlos 2-3 horas, pero el resultado no será el mismo. 2. ¿Qué hacer si los frijoles no hierven bien? A veces, si los frijoles son muy viejos, no se cocinan fácilmente. En este caso, cambia el agua 2-3 veces al principio y hiérvelos más, aunque tarde más. 3. ¿Puedo usar frijoles enlatados? Si no tienes tiempo para hervir frijoles secos, puedes usar frijoles enlatados. Agrégales directamente a las verduras sofritas, pero escurre bien el líquido antes. 4. ¿Los chorizos se ponen directamente en los frijoles o se sirven por separado? En esta receta, los chorizos se fríen por separado y se sirven por encima. Si quieres, puedes ponerlos en la olla al final, pero la textura es mejor si los mantienes separados. 5. ¿Puedo congelar los frijoles con chorizos? Los frijoles cocidos se conservan bien en el congelador, pero es mejor congelar sin chorizos. Los chorizos cambian de textura después de descongelarse. Valores nutricionales Los valores son estimados para una porción (de 6): aproximadamente 350-450 kcal, dependiendo de cuántos chorizos uses. La mayoría de las calorías provienen de los frijoles y los chorizos. Proteínas: aproximadamente 16-20 g, carbohidratos: 40-50 g, grasas: 12-25 g. Si usas menos aceite y chorizos más magros, los valores disminuyen. Los frijoles aportan fibra y los chorizos aumentan la ingesta de grasas y sal. Conservación y recalentamiento Los frijoles se mantienen bien en el refrigerador 2-3 días en un recipiente cerrado. Se pueden recalentar en la estufa o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado demasiado. Es mejor guardar los chorizos fritos por separado, para que no se vuelvan gomosos. Si sabes que harás más, congela solo los frijoles, sin carne.
Preparación
Lava bien los frijoles y déjalos en agua en remojo durante la noche. De esta manera, se hidratan y se cocinan más rápido. Al día siguiente, pon los frijoles a hervir, y cuando empiecen a hervir, cambia el agua (repite este proceso 2-3 veces). Limpia las verduras y sofríelas en aceite caliente en el siguiente orden: primero la cebolla, luego la zanahoria y finalmente el pimiento y los tomates. Una vez que estén sofritos, agrega agua y los frijoles, y sazona con sal y especias. Cuando los frijoles estén casi cocidos, agrega las hojas de laurel. Fríe las salchichas caseras por separado y sirve los frijoles como acompañamiento. ¡Buen provecho! También añadí algunas rodajas de pimiento picante para dar un sabor extra.
Ingredientes
- medio kg de frijoles (frijoles grandes) 2 zanahorias 2
- 3 cebollas 1
- 2 pimientos 3 hojas de laurel sal pimienta tomillo (puedes agregar otras especias al gusto) 2 tomates
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