Ensalada de berenjenas con pimientos asados

Name: Ensalada de berenjenas con pimientos asados - Antonia M.
Ingredients: 2; 3 berenjenas medianas; 3; 4 pimientos rojos; 1 cebolla blanca; 1 huevo (yema); aceite; 1 cucharadita de mostaza; sal; pimienta

Sabroso - Ensalada de berenjenas con pimientos asados por Antonia M. - Recetas Recipia

Cuando tengo berenjenas y pimientos en el frigorífico, a menudo hago esta ensalada. Es el tipo de receta que preparo los fines de semana, cuando tengo tiempo para asar las verduras y quiero algo simple pero sabroso. Después de dejarlas enfriar y pelarlas, el trabajo se vuelve mucho más rápido. La mayonesa es simple, hecha con una yema cruda, mostaza y aceite, mientras que la cebolla añade justo la cantidad adecuada de frescura. La ensalada es perfecta como entrada o sobre pan tostado. Información rápida Tiempo total: aprox. 1 hora (incluyendo el enfriamiento de las verduras) Tiempo de preparación efectiva: 20 minutos Tiempo de cocción: 30-40 minutos (dependiendo del horno) Porciones: 4 Dificultad: fácil Tipo de receta: ensalada de temporada, guarnición, aperitivo Ingredientes 2-3 berenjenas medianas (ni muy grandes, ni muy pequeñas) 3-4 pimientos rojos 1 cebolla blanca 1 huevo (para la yema) 1 cucharadita de mostaza aceite (para la mayonesa) sal pimienta Método de preparación 1. Lava las berenjenas y los pimientos, luego colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ásalos en el horno a temperatura media hasta que estén tiernos y ligeramente dorados por todos lados. Esto toma alrededor de 30-40 minutos, pero depende del horno y del tamaño de las verduras. Dales la vuelta a la mitad para un asado uniforme. 2. Retira las verduras asadas y cúbrelas con una tapa o papel de aluminio para que sean más fáciles de pelar. Déjalas enfriar durante unos 15 minutos. 3. Pela las berenjenas y los pimientos, luego quita los tallos y las semillas. Deja que las berenjenas escurran en un colador durante unos minutos. 4. Pica las berenjenas lo más finamente posible, usando un cuchillo de madera o plástico si tienes uno, para evitar la oxidación. 5. Corta los pimientos asados en cubos pequeños. 6. Pela la cebolla y pícalo finamente. 7. En un bol aparte, prepara la mayonesa: pon la yema cruda y la cucharadita de mostaza, luego comienza a añadir aceite, gota a gota al principio, mezclando constantemente hasta que espese. Agrega aceite hasta que consigas la consistencia deseada. 8. En un bol grande, mezcla las berenjenas picadas, los pimientos cortados y la cebolla. Añade la mayonesa sobre ellos. Mezcla suavemente. 9. Ajusta el sabor con sal y pimienta. Si quieres una ensalada más ácida, puedes añadir un poco de jugo de limón. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta porque es una ensalada que se conserva bien en el frigorífico y sabe fresca incluso al día siguiente. No requiere ingredientes complicados y se puede hacer cuando tengo sobras de berenjenas asadas o pimientos. Puedo adaptarla rápidamente según lo que tenga a mano. Consejos y variaciones Consejos Asegúrate de que las berenjenas escurran bien antes de picarlas para que la ensalada no quede aguada. Para una mayonesa más estable, saca el huevo del frigorífico 20 minutos antes. La cebolla blanca es la mejor opción aquí; es más suave. Sustituciones Si no tienes pimientos, puedes usar pimientos asados. La cebolla blanca se puede reemplazar por cebolla roja para un sabor más dulce. La mayonesa se puede comprar ya hecha si quieres ahorrar tiempo. Variaciones Para más acidez, puedes añadir jugo de limón al gusto. Si no quieres huevo crudo, puedes probar mayonesa vegana o yogur entero. Puedes añadir un poco de ajo picado si prefieres una ensalada más sabrosa. Ideas para servir Funciona bien como aperitivo sobre pan tostado. También es buena como guarnición con carnes a la parrilla o barbacoas. Puedes usarla en sándwiches fríos con un poco de lechuga. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar mayonesa comprada? Sí, la mayonesa comprada funciona si no quieres hacerla en casa. ¿Cómo pelo los pimientos asados más fácilmente? Después de asarlos, cúbrelos mientras aún están calientes y déjalos sudar. La piel se desprenderá más fácilmente. ¿Tengo que usar cebolla blanca? No, pero es la mejor opción para esta ensalada. La cebolla roja o verde cambia un poco el sabor. ¿Puedo añadir otras verduras? No es la receta clásica, pero se puede añadir un tomate asado o una cucharada de perejil picado al gusto. ¿Es segura la ensalada con huevo crudo? Si el huevo es fresco, lavado y mantenido en el frigorífico, el riesgo es bajo. Para más seguridad, usa huevo pasteurizado o mayonesa lista. Valores nutricionales Estimación por porción (de 4): Calorías: 200-250 kcal Proteínas: 3-4 g Grasas: 18-20 g (la mayoría de las calorías provienen de la mayonesa) Carbohidratos: 6-8 g Fibra: 3-4 g Los valores son aproximados y dependen de la cantidad de aceite utilizado en la mayonesa y del tamaño de las verduras. Almacenamiento y recalentamiento La ensalada se conserva en el frigorífico, tapada, durante hasta 2 días. No se recomienda mantenerla más tiempo debido al huevo crudo. No se recalienta; se sirve fría, directamente del frigorífico. Si se deja demasiado tiempo, la cebolla se vuelve demasiado intensa y la mayonesa puede separarse. Mezcla antes de servir si la ensalada ha estado durante la noche.

Preparación

Las berenjenas y los pimientos se asan y luego se dejan enfriar un poco antes de pelarlos. Una vez peladas, las berenjenas se pican finamente y los pimientos se cortan en cubitos pequeños. Se pela la cebolla y también se pica finamente. Se prepara una mayonesa por separado con una yema de huevo, una cucharadita de mostaza y aceite. En un bol, se mezclan las berenjenas, los pimientos y la cebolla picada con la mayonesa y se sazona con sal y pimienta al gusto. ¡Buen provecho! Si se desea una ensalada más ácida, se puede añadir un poco de jugo de limón.