Ensalada oriental de patata con aguacate

Name: Ensalada oriental de patata con aguacate
Ingredients: 1 kg de patatas; 2000 ml de agua; 3 huevos de corral; 1000 ml de agua; 1 pimiento kapia rojo; 4 cebolletas; 150 g de aceitunas negras en rodajas; 2 cucharadas de salsa de soja; 1 aguacate grande maduro; 3 cucharadas de aceite de maíz; 2 cucharadas de zumo de limón; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida

Ensalada - Ensalada oriental de patata con aguacate por Alexandra B. - Recetas Recipia

La ensalada oriental de patata con aguacate combina aguacate maduro con patatas, huevos y aceitunas, y su pulpa blanda contrasta con las patatas en rodajas. El aceite de maíz, el limón y la salsa de soja unen una ensalada contundente, con trozos cremosos y rodajas que mantienen su forma. Yo elijo un aguacate que ceda un poco al presionarlo, pero que siga firme junto al tallo. Preparación: 15 minutos. Cocción: 35 minutos. Tiempo total: 50 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 460 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de patatas
2000 ml de agua
3 huevos de corral
1000 ml de agua
1 pimiento kapia rojo
4 cebolletas
150 g de aceitunas negras en rodajas
2 cucharadas de salsa de soja
1 aguacate grande maduro
3 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Lava las patatas y ponlas en una olla con 2000 ml de agua. Cuécelas durante 25 minutos, hasta que el tenedor entre con facilidad. 2. Pon los huevos en un cazo con 1000 ml de agua y cuécelos durante 10 minutos, hasta que las yemas estén duras. 3. Lava el pimiento kapia y córtalo en trocitos. Limpia y lava las cebolletas y luego córtalas en trozos. Pela las patatas cocidas y córtalas en rodajas o trozos; pela los huevos y córtalos en rodajas. 4. Pon las patatas en un bol amplio. Añade las cebolletas, el pimiento, las aceitunas y los huevos. 5. Corta el aguacate en trozos y ponlo en el bol. Añade la salsa de soja, el aceite de maíz y el zumo de limón, y salpimienta. Mezcla con cuidado y sirve.

Notas

Sirve la ensalada con pan tostado, ideal para recoger el aliño que queda en el plato. Como una ensalada de patata corriente, llena bastante, pero yo no me apresuro a pelar las patatas, porque se rompen más fácilmente cuando están calientes. Las patatas grandes pueden necesitar unos minutos más de cocción; el tenedor debe entrar con facilidad sin deshacerlas. Si el aguacate está muy blando, se aplastará en el bol, así que elige uno que ceda un poco al presionarlo. La salsa de soja puede ser salada, así que prueba antes de añadir más sal. Para dejar algo adelantado, cuece las patatas y los huevos, y corta el aguacate poco antes de servir; la ensalada se conserva tapada en la nevera hasta 3 días. Puedes cambiar el pimiento kapia por la misma cantidad de pimiento rojo gogosar, o la salsa de soja por 2 cucharadas de tamari sin gluten; los huevos y la soja son alérgenos.