Ensalada de remolacha y maíz

Name: Ensalada de remolacha y maíz
Ingredients: 1 cebolla blanca pequeña (70 g); 1/2 cucharadita de sal; 15 ml de vinagre; 125 g de mozzarella; 200 g de remolacha cocida; 30 g de hojas de ensalada; 120 g de atún en aceite escurrido; 30 g de maíz; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 15 ml de aceite de oliva

Ensalada - Ensalada de remolacha y maíz por Anisoara O. - Recetas Recipia

En la ensalada de remolacha y maíz, la cebolla frotada con sal y vinagre marca el tono, junto con la mozzarella, el atún y el maíz dulce. Las hojas le dan un toque crujiente, y el aceite y el vinagre ligan los ingredientes sin necesidad de preparar una salsa aparte. Yo la sirvo fría, con las hojas más grandes que los trozos de remolacha. Preparación: 15 minutos. Cocción: 0 minutos. Tiempo total: 15 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 400 kcal y 28 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 cebolla blanca pequeña (70 g)
1/2 cucharadita de sal
15 ml de vinagre
125 g de mozzarella
200 g de remolacha cocida
30 g de hojas de ensalada
120 g de atún en aceite escurrido
30 g de maíz
1/4 de cucharadita de pimienta molida
15 ml de aceite de oliva

Preparación

1. Pica la cebolla fina y frótala con 1/4 de cucharadita de sal y 5 ml de vinagre, hasta que se ablande un poco. 2. Escurre la mozzarella y el atún. Corta la mozzarella y la remolacha cocida en dados. 3. Lava bien las hojas de ensalada y rómpelas con las manos o córtalas en tiras. Ponlas en un bol con la mozzarella, la remolacha, el atún y el maíz. 4. Añade 10 ml de vinagre, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta. Mezcla con cuidado.

Notas

La remolacha cocida en casa puede estar más húmeda que la envasada; déjala enfriar bien y sécala con papel si se ve mojada. Escurre bien el maíz de lata para que no quede líquido en el fondo del bol. Yo la preparo poco antes de comer, porque las hojas pierden enseguida su firmeza al tocar el vinagre. La cebolla es la parte que no hago con prisas: la froto hasta que se ablanda y deja de crujir fuerte entre los dedos. Acompaña la ensalada con pan tostado; para una versión sin atún, usa 120 g de garbanzos cocidos y escurridos, y la mozzarella mantiene los lácteos en el plato. Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y cómelas en un máximo de un día, mientras las hojas todavía mantienen su forma.