Guiso vegano de lentejas y verduras

Name: Guiso vegano de lentejas y verduras
Ingredients: 1 cebolla roja (150 g); 1 cebolla blanca (150 g); 2 dientes de ajo; 30 ml de aceite de oliva; 2 pimientos (300 g); 1 zanahoria mediana (80 g); 1 cucharadita de curry; 1 cucharadita de pimentón; 1/2 cucharadita de cilantro molido; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 raíz de perejil mediana (100 g); 1 patata mediana (150 g); 1000 ml de agua hirviendo o caldo de verduras; 30 ml de concentrado de tomate (opcional); 200 g de lentejas rojas; 15 g de perejil

Temporada - Guiso vegano de lentejas y verduras por Sanda A. - Recetas Recipia

El guiso vegano de lentejas y verduras se prepara en una sola olla, y las lentejas rojas se ablandan enseguida y espesan la salsa. Se sirve caliente, normalmente a mediodía; la cebolla, los pimientos, las raíces y la patata le dan cuerpo, mientras que el curry, el pimentón y el cilantro quedan en segundo plano, con la salsa reducida hasta que se queda en la cuchara. Yo corto la patata pequeña, para que quepa bien en cada cucharada. Preparación: 20 minutos. Cocción: 34 minutos. Tiempo total: 54 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 340 kcal y 15 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 cebolla roja (150 g)
1 cebolla blanca (150 g)
2 dientes de ajo
30 ml de aceite de oliva
2 pimientos (300 g)
1 zanahoria mediana (80 g)
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 raíz de perejil mediana (100 g)
1 patata mediana (150 g)
1000 ml de agua hirviendo o caldo de verduras
30 ml de concentrado de tomate (opcional)
200 g de lentejas rojas
15 g de perejil

Preparación

1. Pica la cebolla roja y la cebolla blanca. Aplasta el ajo con el lado plano del cuchillo, corta los pimientos en dados, ralla la raíz de perejil con el lado grueso del rallador y la zanahoria con el fino, y corta la patata en dados de aproximadamente 1 cm. 2. Calienta el aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla y el ajo durante 4 minutos, removiendo. Añade los pimientos y la zanahoria, y después el curry, el pimentón, el cilantro, la sal y la pimienta; sofríe 5 minutos más, hasta que las verduras se ablanden. 3. Añade la raíz de perejil y la patata a la olla. Vierte 1000 ml de agua hirviendo o caldo de verduras, añade el concentrado de tomate si lo usas y deja hervir a fuego medio durante 12 minutos. 4. Enjuaga las lentejas rojas con agua fría y añádelas a la olla. Deja hervir 10 minutos más, hasta que las lentejas y la patata estén tiernas. 5. Pica el perejil y añádelo. Deja que el guiso reduzca 3 minutos, sin tapar, hasta que la salsa espese.

Notas

Las lentejas rojas peladas se deshacen al cocerse y ayudan a espesar la salsa; las enteras quedan más firmes. Las patatas cortadas en trozos de más de 2 cm pueden necesitar unos minutos más, así que compruébalas antes de añadir las lentejas. Si el caldo de verduras está salado, pon menos sal al principio y ajusta al final. Puede parecer que el caldo está aguado mientras está caliente, pero las lentejas lo espesan más a medida que el guiso se enfría. Acompáñalo con pan fresco o tostado para rebañar la salsa del plato. Se conserva en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. Remueve a menudo al calentarlo, porque las lentejas pueden pegarse al fondo de la olla. Si no tienes cilantro, puedes sustituirlo por la misma cantidad de comino molido.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar lentejas verdes en lugar de rojas?

Sí, usa 200 g y cuécelas 25-30 minutos después de añadirlas; quedarán más enteras.

¿Por qué se han hecho puré las lentejas?

Las lentejas rojas peladas se deshacen enseguida; empieza a comprobarlas después de 8 minutos de cocción y apaga el fuego cuando todavía conserven un poco la forma.

¿Puedo usar boniato en lugar de patata?

Sí, usa 150 g cortado en dados pequeños y compruébalo después de 15 minutos de cocción, porque se ablanda más rápido.