Cordero al horno

Name: Cordero al horno
Ingredients: 2 litros de agua; 3 cucharadas de sal; 100 ml de vino; 50 ml de aceite de oliva; 2 cucharadas de mostaza; 5 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 1 limón para rallar la piel; 1 ramita de romero; 1 cucharadita de tomillo; 10 granos de pimienta; 1/2 cordero cortado en raciones; 100 g de beicon; 1 cabeza de ajo; 2 tallos de ajo tierno; 200 ml de vino; 30 ml de aceite de oliva; 1 cucharadita de tomillo; 1 cucharadita de albahaca; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 tazas de agua

Carne - Cordero al horno por Emilia E. - Recetas Recipia

El cordero al horno de Pascua pasa la noche en un marinado de mostaza, vino y ralladura de limón, y después se asa con beicon y ajo. La carne queda dorada por los bordes, y en la salsa de la bandeja se mezclan el vino, los ajos tiernos y las hierbas. Me fijo sobre todo en el grosor de la pierna, porque las piezas más gruesas necesitan más tiempo de horno. Preparación: 30 minutos. Cocción: 150 minutos. Reposo: 12 horas. Tiempo total: 15 horas. Raciones: 10. Unas 720 kcal y 45 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el marinado

2 litros de agua
3 cucharadas de sal
100 ml de vino
50 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 limón para rallar la piel
1 ramita de romero
1 cucharadita de tomillo
10 granos de pimienta

Para el asado

1/2 cordero cortado en raciones
100 g de beicon
1 cabeza de ajo
2 tallos de ajo tierno
200 ml de vino
30 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 tazas de agua

Preparación

1. Para preparar el marinado, mezcla el agua con la sal, el vino, el aceite de oliva, la mostaza, los 5 dientes de ajo pelados y machacados, las hojas de laurel, la ralladura de limón, el romero, el tomillo y los granos de pimienta. 2. Seca la carne con papel de cocina y ponla en una fuente honda. Vierte el marinado por encima y tapa la fuente; déjala en la nevera al menos 12 horas o, si tienes prisa, 2-3 horas. 3. Calienta el horno a 180°C. Saca la carne del marinado y hazle unos cortes. Mete en los cortes láminas de la cabeza de ajo pelada y el beicon cortado en lonchas. 4. Pon la carne en una bandeja de horno, rocíala con 15 ml de aceite de oliva y espolvorea el tomillo, la albahaca, la pimienta molida y la sal. Echa en la bandeja los otros 15 ml de aceite y las 2 tazas de agua. 5. Asa la carne durante 60 minutos. Cada 20 minutos, saca la bandeja, riega la carne con la salsa de la bandeja y dale la vuelta a las piezas; los bordes empezarán a dorarse. 6. Pica muy fino el ajo tierno. Cuando haya pasado la primera hora, vierte el vino en la bandeja y reparte el ajo tierno sobre la carne. Sigue asando otros 90 minutos, regando y girando la carne cada 20 minutos, hasta que se dore y se desprenda fácilmente del hueso. 7. Sirve la carne con la salsa de la bandeja.

Notas

La mostaza es un alérgeno; para una versión sin cerdo, puedes poner 100 g de beicon de pavo ahumado en lugar del normal. Guarda la carne junto con la salsa en un recipiente cerrado, en la nevera, durante un máximo de 3 días. La mitad cortada en piezas pequeñas puede hacerse antes que una con la pierna gruesa; al comprarla, elige carne de color rosa rojizo y grasa blanca, no amarillenta. Dejo previsto el marinado desde la noche anterior para no acortarlo al ajustar el horneado a la hora de comer. El vino va directamente a la bandeja; para una versión sin alcohol, sustituye los 200 ml por 200 ml de caldo de verduras y 1 cucharadita de zumo de limón. Lo acompaño con ensalada de remolacha con rábano picante o ensalada verde.