Estofado de carne de res
La jardineira con carne de res es un guiso sustancioso, lleno de verduras, salsa de tomate y una pequeña cantidad de pasta añadida al final. La carne se dora primero, luego se cocina a fuego lento junto con zanahorias, pimientos, guisantes, col, calabacín y papas. En mi caso, la carne de res fue tierna y se cocinó en un tiempo relativamente corto. Si usas un corte más duro, es importante cocinarlo a fuego lento antes de añadir las verduras, para que no se deshagan antes de que la carne esté tierna. Información rápida Tiempo total: no especificado exactamente; la preparación incluye aproximadamente 3 minutos para dorar inicialmente, 5 minutos para reducir el vino, aproximadamente 20 minutos antes de añadir las verduras y otros 7-8 minutos después de añadir la pasta, además del tiempo necesario para cocinar la carne y las verduras. Tiempo de preparación: aproximadamente 10-15 minutos para cortar los ingredientes y preparar la olla. Tiempo de cocción: variable, dependiendo de qué tan tierna esté la carne y cuánto tiempo tarden en cocinarse las verduras. Porciones: no especificado en la receta original; la cantidad es adecuada para una familia o varias porciones. Dificultad: fácil a media. Tipo de receta: guiso de verduras con carne de res y pasta. Ingredientes 400 g de carne de res, paleta 1 cebolla 3 dientes de ajo Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cubo Knorr Pimienta de ajo en polvo, al gusto Pasta de pimiento rojo, al gusto 1 vaso de vino blanco Tomillo fresco 1 hoja de laurel 1 chile 4 cucharadas de pasta de tomate o 1 vaso de jugo de tomate 2 zanahorias 1 pimiento 1/2 calabacín verde 1 taza de guisantes 4 papas 1/4 de col dulce 1 puñado de pasta fusilli Perejil fresco Agua caliente, según sea necesario. Método de preparación 1. Corte la carne de res en cubos de tamaño adecuado. No es necesario que sean muy pequeños, ya que se cocinarán y pueden encogerse durante la cocción. 2. Pele y pique finamente la cebolla. En una olla, caliente un poco de aceite de oliva y sofría la cebolla. Después de aproximadamente 3 minutos, añada el ajo machacado y deje cocinar la mezcla, revolviendo, hasta que la cebolla y el ajo estén bien blandos. 3. Agregue los cubos de carne a la olla. Revuelva para dorar las piezas por todos lados. Este paso se realiza antes de añadir cualquier líquido para que la carne pueda adquirir un poco de color. 4. Corte las zanahorias en rodajas o trozos, y el pimiento en cuadrados más grandes. Añádelos a la olla con la carne y la cebolla. Agregue la pasta de pimiento rojo, sal, pimienta, el cubo Knorr, pimienta de ajo en polvo y la pasta de tomate o jugo de tomate. 5. Agregue el tomillo fresco y la hoja de laurel, luego vierta el vino blanco. Deje que todo hierva durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se reduzca parcialmente. 6. Vierta suficiente agua caliente para cubrir bien los ingredientes y agregue el chile picado. Cubra la olla y deje que el guiso hierva a fuego medio. 7. Después de aproximadamente 20 minutos, agregue los guisantes, la col picada (no demasiado fina), el calabacín (cortado con piel) y las papas peladas y cortadas en cubos. Si el líquido se ha reducido demasiado, complete con agua caliente. Cubra nuevamente y deje que el guiso hierva a fuego medio. 8. Cuando las verduras estén cocidas, agregue la pasta fusilli y vierta suficiente agua para cubrirlas. Revuelva suavemente, cubra la olla y deje cocinar el plato durante unos 7-8 minutos, hasta que la pasta esté lista. 9. Apague el fuego y espolvoree con perejil fresco picado. Retire la hoja de laurel antes de servir. Pruebe y ajuste la sal o la pimienta si es necesario. El tiempo de cocción depende principalmente de la carne. En la receta utilizada, la carne de res era bastante joven y no requería una cocción larga. Si tienes carne más dura, cocínala primero con la salsa y el líquido necesario hasta que comience a ablandarse. Solo entonces agrega las verduras, comenzando por las que necesitan más tiempo. De esta manera, las zanahorias, las papas y el calabacín no se cocinarán en exceso antes de que la carne esté lista. Por qué hago la receta a menudo Me encanta este guiso porque combina carne, verduras y una pequeña cantidad de pasta en una sola olla. Es sustancioso sin ser pesado, y la salsa de tomate, el vino blanco, el tomillo y el chile le dan sabor a todo el plato. Además, las verduras se pueden añadir a la misma olla a medida que se cocinan, sin necesidad de una preparación complicada. Consejos y variaciones Consejos Corte las verduras en piezas de tamaño similar, para que se cocinen aproximadamente al mismo tiempo. La col no debe picarse demasiado fina; las piezas un poco más grandes mantienen mejor su forma durante la cocción. Agregue la pasta solo cuando las verduras ya estén cocidas. Si las pones demasiado pronto, pueden absorber demasiado líquido y cocinarse antes de que la carne y las papas estén listas. El agua se añade gradualmente. La jardineira debe tener suficiente salsa para la pasta y las verduras, pero no es necesario que esté permanentemente cubierta con demasiado líquido. El chile se pica y se añade junto con el líquido, pero el nivel de picante puede variar según el tipo de pimiento. Si prefieres un plato menos picante, usa menos pimiento. Sustituciones La pasta de tomate se puede reemplazar por un vaso de jugo de tomate, como se indica en la receta. Para las especias, se utilizan sal, pimienta, cubo Knorr, pimienta de ajo en polvo y pasta de pimiento rojo. No es necesario reemplazarlas todas; lo importante es mantener la base de sabor elegida. La carne de res utilizada es paleta. Si el corte es más duro, no cambies la cantidad de verduras, sino que permite más tiempo para la carne antes de añadirlas. Variaciones Para una versión menos picante, se puede reducir el chile. Si te gusta el sabor más intenso de pimiento, puedes mantener la pasta de pimiento rojo y ajustar la cantidad de chile por separado. La proporción de verduras se puede adaptar según lo que tengas a mano, pero la receta base incluye zanahorias, pimientos, guisantes, col, calabacín y papas. La pasta se añade al final y sirve para completar el guiso, no para convertirse en el ingrediente principal. Ideas para servir La jardineira se sirve caliente, con perejil fresco espolvoreado por encima. Ya contiene carne, verduras, papas y pasta, por lo que se puede servir como plato principal sin un acompañamiento separado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar carne de res más dura? Sí. En este caso, cocina la carne primero, después de dorarla y añadir el vino, la salsa de tomate y el agua. Agrega las verduras solo cuando la carne esté casi tierna. La duración exacta depende del corte de carne. 2. ¿Cuándo se añaden las pastas? La pasta se añade al final, después de que las verduras estén cocidas. Luego se añade suficiente agua para cubrirlas, y se cubre la olla durante otros 7-8 minutos. 3. ¿Qué hago si el guiso tiene muy poco líquido? Completa con agua caliente, no fría, especialmente durante la cocción. Después de añadir la pasta, se necesita suficiente líquido para que se cocine. 4. ¿Puedo omitir el chile? Sí. El chile se utiliza para el picante y se puede reducir o omitir si no deseas un plato picante. El resto de los ingredientes y los pasos permanecen sin cambios. 5. ¿Por qué se añaden la col y el calabacín después de los primeros 20 minutos? Estas verduras se cocinan más rápido que la carne y las zanahorias. Al añadirse más tarde, mantienen mejor su textura y no se deshacen antes de que el guiso esté listo. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que la cantidad de aceite no está especificada y el tamaño de las verduras, las papas y el puñado de pasta puede variar. Para una porción, el cálculo aproximado se hace suponiendo que el plato se divide en 4 porciones: Calorías: aproximadamente 500-600 kcal Proteínas: aproximadamente 35-40 g Carbohidratos: aproximadamente 55-65 g Grasas: aproximadamente 15-22 g La mayor parte de la proteína proviene de la carne de res, mientras que las papas, la pasta, los guisantes y las verduras contribuyen a la cantidad de carbohidratos. El valor final puede aumentar si se usa más aceite o si las porciones son más grandes. Almacenamiento y recalentamiento Mantén la jardineira cubierta después de que se enfríe y recalienta solo la cantidad necesaria. La pasta seguirá absorbiendo salsa a medida que el plato se asiente, por lo que al recalentar puede ser necesario un poco de agua para restaurar la consistencia. Es mejor no hervir el plato durante demasiado tiempo al recalentar, ya que las verduras y la pasta pueden volverse demasiado suaves. Consúmelo mientras esté fresco, cuando las verduras aún mantengan su forma y la salsa no haya sido completamente absorbida por la pasta.
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