Pudín de sémola con caramelo

Name: Pudín de sémola con caramelo - Lorena E.
Ingredients: 1 litro de leche fresca; 2 huevos grandes; 50 gramos de mantequilla; una taza de sémola; la cáscara rallada de un limón; 10 cucharadas de azúcar (solo usé 7)

Niños - Pudín de sémola con caramelo por Lorena E. - Recetas Recipia

El pudín de sémola con caramelo es el tipo de postre que hago cuando necesito algo simple y sin complicaciones. Siempre tengo leche, huevos y sémola en casa, y si encuentro un limón a mano, todo se hace aún más fácil. Es una receta que no requiere mucho pensamiento, ni para los ingredientes ni para los pasos complicados. Un postre diario que siempre sale bien. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluida la refrigeración gradual) Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de horneado: 30-40 minutos (más enfriamiento lento en el horno) Porciones: 8-10, dependiendo de cuán grandes sean los cortes Dificultad: fácil Tipo de receta: postre clásico casero Ingredientes 1 litro de leche fresca 2 huevos grandes 50 g de mantequilla 1 taza de sémola (aprox. 100 g) Ralladura de 1 limón 10 cucharadas de azúcar (yo uso 7 si lo quieres menos dulce) Método de preparación 1. Lleva la leche a ebullición en una olla junto con 4 cucharadas de azúcar. Revuelve y mantén un ojo en ella para que no se desborde. 2. Cuando la leche comience a hervir, vierte la sémola en lluvia, revolviendo continuamente para evitar grumos. Sigue revolviendo hasta que la mezcla espese. La sémola debe estar cocida pero no excesivamente espesa. 3. Retira del fuego y deja enfriar un poco, solo lo suficiente para que esté tibia, no caliente. Durante este tiempo, prepara el resto de los ingredientes. 4. Incorpora la ralladura de limón, la mantequilla cortada en cubos y las yemas de huevo, una a una. Mezcla rápidamente para que las yemas no se peguen al pudín caliente. 5. Bate las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpóralas suavemente a la mezcla para no perder todo el aire. No te apresures en este paso. 6. Prepara un recipiente resistente al calor de aproximadamente 1.5 litros. Agrega el azúcar restante y caramelízalo directamente sobre el fuego, girando el recipiente para cubrir uniformemente el fondo. Ten cuidado de no quemar el caramelo. 7. Vierte la mezcla de sémola en el recipiente sobre el caramelo aún caliente y nivela suavemente por encima. 8. Coloca el pudín en el horno precalentado (180°C) y déjalo hasta que se dore bien en la parte superior, alrededor de 30-40 minutos. No abras la puerta del horno durante la cocción, de lo contrario, el pudín se desinflará. 9. Una vez que esté dorado, apaga el horno y deja que el pudín se enfríe gradualmente con la puerta del horno cerrada. No lo saques de inmediato; un cambio brusco de temperatura hará que se desinfle. Por qué hago esta receta a menudo No es el tipo de postre que causa dolores de cabeza, y encaja bien cuando quieres algo dulce pero no tienes ganas de hacer pasteles complicados. Puedes servirlo simple o con fruta; está bueno tanto caliente como frío. Los ingredientes están a mano, los pasos son simples, y este pudín se puede hacer sin una planificación especial. Consejos y variaciones Consejos Lo más importante es no abrir el horno mientras el pudín se está horneando; de lo contrario, se desinflará. Deja que el pudín se enfríe lentamente en el horno. No apresures el enfriamiento. Si no tienes un recipiente resistente al calor que puedas usar directamente sobre la llama para caramelizar, carameliza el azúcar en una olla pequeña por separado y viértelo inmediatamente en el recipiente de hornear. No es necesario agregar más limón; la ralladura de uno solo proporciona suficiente sabor. Sustituciones Si no tienes limón, se puede hacer sin él, pero extrañarás el sabor. Puedes reducir el azúcar, como hice yo. 7 cucharadas son suficientes si no lo quieres demasiado dulce. Puedes probar con mantequilla de mayor contenido graso para una textura más fina. Variaciones Puedes agregar una pizca de vainilla a la sémola si no usas limón. También puedes intentar con naranja en lugar de limón para un sabor diferente. Si quieres un pudín más rico, puedes agregar pasas, pero yo lo prefiero simple. Ideas de servicio Se puede cortar frío, porcionado directamente del recipiente. A veces también está bueno caliente, justo después de que se ha enfriado. Está bien simple o con un chorrito de leche por encima. También puedes agregar un poco de fruta fresca al lado si la tienes. Preguntas frecuentes 1. ¿Por qué deben batirse las claras de huevo por separado? Para que el pudín sea aireado. Si las pones directamente en la sémola, saldría más denso. 2. ¿Cómo sé cuándo está listo el pudín en el horno? Cuando está dorado en la parte superior y huele a caramelo, puedes apagar el horno. En general, 30-40 minutos son suficientes. 3. ¿Puedo poner menos azúcar de lo que dice la receta? Sí, yo solo uso 7 cucharadas. Ajusta al gusto. 4. ¿Puedo hacer el pudín en bandejas más pequeñas? Sí, pero ajusta el tiempo de horneado; en bandejas más pequeñas, se hornea más rápido y puede salir más alto. 5. ¿Qué hago si no tengo un recipiente resistente al calor para caramelizar el azúcar? Carameliza el azúcar por separado y viértelo rápidamente en cualquier bandeja adecuada para el horno. Valores nutricionales Aproximadamente, por porción media (de 10 porciones): alrededor de 180 kcal, 6 g de proteína, 6 g de grasa, 25 g de carbohidratos. No son valores precisos, pero el postre no es excesivamente rico. Contiene leche, huevos y algo de azúcar, además de mantequilla. Si reduces el azúcar, también disminuirán las calorías. Almacenamiento y recalentamiento El pudín se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta por 2 días. No mantiene su textura aireada después de demasiado tiempo, por lo que es mejor consumirlo el primer día. Si deseas recalentarlo, puedes poner una porción en el microondas, pero no demasiado tiempo; solo lo suficiente para que esté tibio, no caliente. La textura cambia un poco, pero el sabor sigue siendo bueno.

Preparación

Hervir la leche junto con 4 cucharadas de azúcar hasta que comience a hervir. Agregar la sémola, revolviendo continuamente hasta que la leche espese. Luego dejar enfriar (que esté tibia, no caliente) y añadir la cáscara de limón rallada, el cubo de mantequilla y las yemas de huevo, y al final, las claras de huevo batidas. Homogeneizar la mezcla y verterla en un recipiente (utilicé uno de 1,5 litros) en el que caramelicé el resto del azúcar. Colocar el recipiente en el horno hasta que el pudín esté bien dorado. ¡Buen provecho! Durante todo el proceso de horneado, no abra la puerta del horno (la abrí para una foto, ya que el pudín había crecido tanto... y, por supuesto, se desinfló :) ). Dejar enfriar en el horno gradualmente.