Mermelada de nuez

Name: Mermelada de nuez
Ingredients: 230 nueces adecuadas / 200 nueces grandes 1.5 kg de azúcar 700 ml de agua el jugo de un limón 1 sobre de azúcar vainillado

Mermelada - Mermelada de nuez por Renata A. - Recetas Recipia

La mermelada de nueces verdes se hace con nueces cosechadas a principios de junio, antes de que se forme completamente la cáscara. Es una receta sencilla en términos de pasos, pero limpiar las nueces requiere un poco de paciencia y buenos guantes. La parte verde mancha la piel con mucha fuerza, incluso cuando se usan varios pares de guantes. Después de limpiar y escaldar las nueces, la preparación de la mermelada transcurre sin dificultades. La cantidad a continuación rinde aproximadamente 5 frascos de 400 g cada uno. Información rápida Tiempo total: comienza un día antes; el tiempo exacto depende de cuánto tiempo las nueces estén en remojo Tiempo de preparación: durante la noche para el remojo, luego 2-3 horas en agua con limón y el tiempo necesario para limpiar y escaldar Tiempo de cocción: aproximadamente 30-45 minutos, dependiendo de qué tan rápido espese el jarabe Porciones: aproximadamente 5 frascos de 400 g Dificultad: fácil a media Tipo de receta: mermelada casera hecha de nueces verdes Ingredientes 230 nueces verdes medianas o 200 nueces verdes grandes 1.5 kg de azúcar 700 ml de agua Jugo de un limón 1 paquete de azúcar vainillado El jugo del limón se usa parcialmente para el agua en la que se remojan las nueces, y el resto se añade al jarabe hacia el final de la cocción. La cantidad de nueces se puede calcular según su tamaño: para nueces más grandes, son suficientes aproximadamente 200 piezas. Método de preparación 1. Coloca las nueces en agua fría y déjalas en remojo hasta el día siguiente. Este paso las ablanda y facilita la limpieza. 2. Al día siguiente, limpia cada nuez de la parte verde. Para este paso, es recomendable usar guantes y, preferiblemente, trabajar bajo agua corriente. Las nueces manchan la piel con mucha fuerza, y las marcas negras pueden durar varios días. 3. A medida que las limpias, coloca las nueces en un recipiente con agua fría y el jugo de medio limón. Déjalas en esta agua durante 2-3 horas. 4. Prepara el escaldado. Pon una olla con agua en el fuego y espera a que hierva. Agrega las nueces y déjalas hervir durante unos momentos. Apaga el fuego y deja la olla reposar durante 10-15 minutos. 5. Escurre las nueces, cambia el agua y repite la misma operación dos veces más. En total, las nueces se escaldan tres veces, usando agua fresca cada vez. Después del último escaldado, escúrrelas bien. 6. En una olla, combina los 700 ml de agua y el azúcar. Deja que la mezcla hierva hasta que el jarabe comience a espesar. 7. Agrega las nueces al jarabe. Hiérvelas durante 10-15 minutos a fuego lento, luego aumenta la llama y continúa hirviendo hasta que el jarabe espese bien. 8. Cuando el jarabe esté lo suficientemente espeso, añade el jugo de limón restante. Deja que la mermelada hierva durante unos momentos más. 9. Retira la olla del fuego e incorpora el azúcar vainillado. 10. Vierte la mermelada caliente en frascos limpios y secos. Atornilla bien las tapas, luego voltea los frascos boca abajo sobre una bandeja de metal. Déjalos así para sellar. 11. Una vez fríos, los frascos se pueden volver a colocar en posición vertical y almacenar. Por qué hago la receta a menudo La mermelada de nueces verdes tiene un sabor único y es una de esas conservas que se preparan solo durante un corto período del año, cuando las nueces todavía están verdes. La receta no requiere muchos ingredientes, y después de limpiar y escaldar, las nueces se pueden hervir directamente en el jarabe. La cantidad obtenida es adecuada para algunos frascos, sin necesidad de una olla muy grande o una cantidad excesiva de azúcar. Consejos Elige nueces verdes cosechadas a principios de junio, antes de que la parte leñosa de la cáscara esté completamente formada. Si las nueces están demasiado maduras, no se limpiarán tan fácilmente y la textura de la mermelada no será la misma. Usa guantes durante todo el proceso de limpieza. Es útil limpiar las nueces bajo agua corriente, ya que la parte verde colorea inmediatamente la piel y los utensilios con los que entra en contacto. No te saltes el agua con limón. Las nueces deben estar en remojo durante 2-3 horas en agua fría aromatizada con jugo de limón antes del escaldado. El escaldado se realiza tres veces, cada vez con agua cambiada. Después de que las nueces hierven durante unos momentos, la olla se retira del fuego y se deja reposar durante 10-15 minutos antes de cambiar el agua. Al principio, el jarabe se hierve junto con las nueces a fuego lento. Después de 10-15 minutos, se puede aumentar la llama para que la mermelada alcance la consistencia deseada. Los frascos deben estar limpios y secos antes de llenarlos. La mermelada se vierte en ellos mientras aún está caliente, luego se cierran bien las tapas y los frascos se vuelcan boca abajo. Sustituciones No hay muchas sustituciones adecuadas para esta receta. El azúcar forma el jarabe, y el jugo de limón se utiliza tanto para remojar las nueces como para equilibrar la dulzura y espesar el jarabe. El azúcar vainillado se puede omitir si no lo tienes, pero en la versión original se añade al final, después de que la olla se retira del fuego. Las nueces adecuadas se pueden reemplazar en número por aproximadamente 200 nueces grandes. Es importante que sean verdes y no tengan la cáscara dura completamente formada. Variaciones La cantidad se puede ajustar según el tamaño de las nueces, manteniendo la proporción entre nueces, azúcar y agua. Para la versión presentada, se utilizan 230 nueces medianas o 200 nueces grandes, 1.5 kg de azúcar y 700 ml de agua. Otra diferencia puede ocurrir durante la cocción. La mermelada puede requerir un poco más o menos tiempo hasta que el jarabe espese, dependiendo de la olla y la intensidad del fuego. Los pasos siguen siendo los mismos: cocción a fuego lento durante 10-15 minutos, luego continuar hirviendo a fuego más alto. Ideas de servicio La mermelada de nueces verdes se puede servir directamente del frasco en porciones pequeñas, ya que es muy dulce y tiene un jarabe espeso. Es adecuada para comidas donde se sirven mermeladas caseras y se puede colocar en un tazón pequeño junto a otros platos dulces. Preguntas frecuentes ¿Cuándo se cosechan las nueces para la mermelada? Las nueces se cosechan a principios de junio, antes de que se forme completamente la cáscara. En esta etapa, se puede limpiar la parte verde, y la nuez sigue siendo adecuada para hervir en jarabe. ¿Por qué se oscurecen mis manos cuando limpio nueces? La parte verde de las nueces contiene sustancias que colorean la piel con mucha fuerza. Por eso, se recomienda usar guantes y limpiar las nueces bajo agua corriente. Incluso con guantes, pueden aparecer manchas si se rompen o si el agua entra en el interior. ¿Por qué se escaldan las nueces tres veces? El escaldado repetido es parte de la preparación de las nueces antes de hervirlas en jarabe. Cada vez, las nueces se dejan hervir durante unos momentos, luego 10-15 minutos en agua caliente. El agua se cambia en cada ronda, y la operación se repite tres veces. ¿Cuánto tiempo hierve la mermelada después de que se añaden las nueces? Las nueces se hierven primero durante 10-15 minutos a fuego lento. Después de eso, se aumenta la llama y la mermelada continúa hirviendo hasta que el jarabe espese bien. La duración exacta puede variar, por lo que es importante la consistencia del jarabe, no solo el tiempo. ¿Cuántos frascos salen de esta cantidad? La receta presentada rinde aproximadamente 5 frascos de 400 g cada uno. Valores nutricionales Los valores son aproximados y pueden variar según la cantidad exacta de nuez que quede después de la limpieza y cuánto se reduce el jarabe. Por cada 100 g de mermelada: Calorías: aproximadamente 280-320 kcal Carbohidratos: aproximadamente 65-75 g Proteínas: aproximadamente 2-3 g Grasas: aproximadamente 2-4 g Fibra: aproximadamente 1-2 g La mayor parte del valor energético proviene del azúcar utilizado para el jarabe. Las nueces contribuyen con grasas, proteínas y fibra, pero su proporción varía según el tamaño de las nueces y la cantidad de jarabe que llega a cada frasco. Almacenamiento y recalentamiento Los frascos deben guardarse cerrados, en un lugar fresco y oscuro, después de que se hayan enfriado completamente. Es importante que los frascos y las tapas estén limpios y secos, y que la mermelada se vierta caliente y se cierre bien. Después de abrir, el frasco debe mantenerse en el refrigerador y consumirse en un tiempo razonable. La mermelada de nueces verdes no necesita recalentarse. Si el jarabe parece más espeso después del almacenamiento, se puede dejar unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.