Dulce de grosellas espinosas

Name: Dulce de grosellas espinosas
Ingredients: 1 kg de grosellas espinosas bien maduras; 500 ml de agua; 700 g de azúcar; 1 ramita de guindo; zumo de 1/2 limón mediano

Mermelada - Dulce de grosellas espinosas por Ilona I. - Recetas Recipia

El dulce de grosellas espinosas se sirve en el desayuno, y las cocciones por etapas mantienen la fruta entera en un almíbar espeso. Las grosellas reposan en almíbar con una ramita de guindo y limón, y su sabor ácido sigue estando presente. Yo elijo grosellas maduras, pero todavía firmes, para poder pincharlas sin aplastarlas. Preparación: 30 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 37 horas. Tiempo total: 38 horas y 20 minutos. Raciones: 20. Aproximadamente 160 kcal y 0,5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de grosellas espinosas bien maduras
500 ml de agua
700 g de azúcar
1 ramita de guindo
zumo de 1/2 limón mediano

Preparación

1. Recoge las grosellas cuando se haya levantado el rocío. Lávalas, quítales los rabitos y los restos de flor, y luego pincha cada fruta por los dos extremos con un palillo. 2. Pon las grosellas en un recipiente con 500 ml de agua y déjalas en la nevera 12 horas. 3. Escurre la fruta. Pon el líquido en una olla con 700 g de azúcar y la ramita de guindo. Hierve durante 20 minutos, hasta que el almíbar hierva a borbotones y el azúcar se haya disuelto. 4. Retira la olla del fuego y deja que el almíbar se enfríe aproximadamente una hora. Añade las grosellas escurridas y caliéntalas hasta que hiervan, en unos 5 minutos. Retira la olla del fuego, cúbrela con una gasa y déjala reposar 12 horas. 5. Vuelve a escurrir la fruta. Hierve el almíbar 15 minutos, hasta que espese y cubra la cuchara. Añade el zumo de medio limón mediano y las grosellas, y deja que hiervan, en unos 5 minutos. Retira la olla del fuego, cúbrela con una gasa y déjala reposar 12 horas. 6. Al día siguiente, calienta todo hasta que hierva, en unos 5 minutos. Llena los frascos lavados y esterilizados mientras el dulce aún está caliente.

Notas

Elige grosellas bien maduras, pero con la piel intacta; las muy blandas pueden deshacerse en la olla. El tamaño de la fruta cambia el tiempo que tarda en llegar al hervor: las grandes se calientan más despacio que las pequeñas. Si las recogiste después de la lluvia, pueden agrietarse al hervir, así que sécalas bien después de lavarlas. Yo no acorto los reposos nocturnos, cuando la fruta queda en el almíbar entre una cocción y otra. Sirve el dulce sobre tortitas o en una rebanada de pan con mantequilla.