Estofado Westmalle

Name: Estofado Westmalle - Floare L.
Ingredients: 700 gramos de solomillo de res; cortado en cubos grandes; 125 gramos de tocino; 2 cucharadas de harina; 2 zanahorias; 1 lata de tomates en jugo; 500 ml de caldo de res; 1 botella de cerveza Westmalle; sal/pimienta; 2 dientes de ajo; 1 cebolla grande; 1 hoja de laurel

Carne - Estofado Westmalle por Floare L. - Recetas Recipia

Cuando encontré por primera vez esta receta de estofado con cerveza Westmalle, me atrajo la combinación de carne de res y el sabor distintivo que le da el bacon y la cerveza. Es el tipo de plato que se hace en un día frío, cuando tienes poco tiempo para estar en la cocina, sin necesidad de estar siempre al lado de la olla. La carne sale tierna, la salsa tiene una textura densa y el aroma es diferente al de otros estofados clásicos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas y media Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 3 horas Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: estofado de res, adecuado para el almuerzo o la cena, generalmente en un fin de semana o cuando tienes invitados Ingredientes 700 gramos de solomillo de res, cortado en cubos grandes 125 gramos de bacon 2 cucharadas de harina 2 zanahorias 1 lata de tomates en puré 500 ml de caldo de res 1 botella de cerveza Westmalle Sal Pimienta 2 dientes de ajo 1 cebolla grande 1 hoja de laurel Método de preparación 1. Seca bien los cubos de carne de res con una toalla de papel. Es importante que los trozos estén lo más secos posible para que se doren bien después. 2. Corta el bacon en trozos y colócalo en una sartén grande a fuego medio. Déjalo freír sin aceite, removiendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente. Retíralo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. 3. En la misma sartén, utiliza la grasa que quedó del bacon para dorar la carne de res. No agregues demasiados trozos a la vez para evitar que suelten agua. Deja que la carne se dore por todos lados, luego retírala a un plato. 4. En la misma sartén, agrega las zanahorias en rodajas y la cebolla picada. Sofríelas a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 8-10 minutos. 5. Vuelve a poner el bacon y la carne de res en la sartén. Espolvorea las dos cucharadas de harina sobre todos los ingredientes y mezcla bien para que todo quede cubierto uniformemente. No es necesario cocinar la harina por separado, solo mézclala bien. 6. Agrega la cerveza Westmalle y el caldo de res. También añade la lata de tomates en puré (con el jugo), los dos dientes de ajo machacados, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. 7. Mezcla todo, cubre la sartén (o transfiere a una olla con tapa si es más espaciosa) y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. No abras la tapa durante este tiempo, ya que el estofado necesita tiempo para ablandarse y desarrollar su sabor. 8. Después de 2 horas y media, quita la tapa y deja que el estofado reduzca durante otros 30 minutos, aún a fuego lento. La salsa debe espesar y tener una textura cremosa, pero no estar demasiado seca. 9. Prueba de sal y pimienta al final, si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Este estofado se mantiene tierno y sabroso incluso si lo recalientas al día siguiente. No tiene pasos complicados ni ingredientes difíciles de encontrar, pero resulta sustancioso, con un claro sabor a carne de res y bacon, no solo a salsa. Consejos y variaciones Consejos - Usa carne de res con un poco de grasa, no solo solomillo muy magro, para que el estofado no salga seco. - Si quieres más sabor, puedes dorar la carne en dos tandas para no abarrotar la sartén. - Después de agregar la harina, mezcla rápidamente para evitar grumos. - Vigila los últimos 30 minutos para que la salsa no se pegue al fondo de la olla. Sustituciones - En lugar de cerveza Westmalle, puedes usar otra cerveza negra, pero el sabor será diferente. No recomiendo cerveza rubia, ya que no tiene el mismo impacto en la salsa. - Si no tienes bacon, puedes usar panceta o incluso kaizer, pero el bacon ahumado le da un toque extra de sabor. - El caldo de res se puede reemplazar por caldo de verduras si no lo tienes a mano. Variaciones - Puedes agregar un tallo de apio, picado finamente, junto con la cebolla y las zanahorias para un sabor extra. - Si quieres que el estofado sea más picante, añade una pizca de copos de chile junto con las otras especias. Ideas de servicio - Se acompaña mejor con arroz con cúrcuma, como se sugiere en la receta. También puede ser bueno con puré simple o pan casero. - El estofado guardado en la nevera durante la noche tiene un sabor aún más intenso. Puedes servirlo junto a encurtidos. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de solomillo de res? Puedes usar carne de res de la parte delantera o de la parte trasera, pero es importante dejar suficiente tiempo de cocción para obtener ternura. 2. ¿Qué hago si no tengo cerveza Westmalle? Cualquier cerveza oscura, preferiblemente más fuerte, puede funcionar como sustituto. No recomiendo cerveza dulce. 3. ¿Puedo hacer la receta en una olla de cocción lenta? Sí, puedes adaptar la receta para una olla de cocción lenta. Sigue los pasos de dorado en la sartén, luego coloca los ingredientes en la olla de cocción lenta y deja cocinar a baja temperatura durante 7-8 horas. 4. ¿Qué tipo de tomates en puré se utilizan? Cualquier tipo de tomates en cubos enlatados o tomates pelados en su propio jugo funciona. El jugo añadido ayuda a la consistencia de la salsa. 5. ¿Qué tan espeso debería estar el estofado al final? La salsa debería estar espesa, no muy líquida, pero tampoco seca. Si parece demasiado espesa, puedes añadir un poco del caldo restante o agua caliente. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 600 kcal, con aproximadamente 40 g de proteína, 25 g de grasa y 30 g de carbohidratos. Los valores varían según el tipo de carne utilizada y cómo sirvas el estofado. La cerveza y el bacon aumentan el contenido calórico y de grasa. La salsa no contiene azúcar añadido, solo lo que proviene de los tomates y las zanahorias. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. Se recalienta a fuego lento o en el microondas, removiendo de vez en cuando. Al recalentar, si la salsa parece demasiado espesa, puedes añadir unas cucharadas de agua o caldo caliente. Después de dos días, los sabores están aún mejor integrados. No recomiendo congelar, ya que la salsa con harina cambia su textura.